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《食品安全法》复赛试题
(由初赛选手中选出16名，自行组成四组完成复赛)第一部分 必答题
（共20题，分四组，每组5题，）
1、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：B
A、床头灯 B、火腿肠 C、安全帽 D、油漆
2、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（D）A．只可以向销售者要求赔偿
B．只可以向批发商要求赔偿
C．只可以向生产者要求赔偿
D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
3、吸水率是衡量产品出成的重要指标，以下关于含水量较大的鸡鸭肉的特征不正确的是：（B）
A.含水量大的鸡鸭胸肉看起来非常饱满
B.过度浸泡的鸡鸭小胸肉，摸起来比较平滑 C.水分过大的鸡翅膀冷冻后呈青色
D.水分过大的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问一下员工健康体检的频率是：A A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次
5、我们公司加工的鸡鸭调理类产品，外箱上必须标注的内容是：D A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.配料表
6、哪些人员不应参加食品加工：D
A．肝炎 B．细菌性痢疾 C．受外伤 D．以上都是
7、加工产品过程中，工器具、案面都要与食品直接接触，请问下面不是与食品直接面的要求的是：B A、无毒
B、不锈钢材质
C、抗腐蚀
D、不与清洁剂和消毒剂产生反应
8、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的什么方式可以作为控制金属危害最有效的方式：C
A．磁铁 B．产品的单块检验 C．金属探测器
D．严格工器具管理
9、HACCP计划可不包括 D.A、HACCP计划所要控制的危害；
B、已确定危害将得到被控制的关键控制点； C、关键限值；
D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容
10、下列哪些参数是HACCP体系中常用的关键限值 A.A 温度和时间
B 细菌数量 C 水活度 D 蛋白质含量
11、洗手液的余氯浓度一般应控制在（B）左右。
A．30ppm B．50ppm C．80ppm D．100ppm12、加工人员的进入车间的人流方向应 B.a)根据工艺流程自前而后
b)从高洁净区向低洁净区 c)从低洁净区向高洁净区
d)成品库台进入
13、农药、兽药的残留是由 D 产生的.a)加工过程 b)储藏 c)运输
d)初级生产
14、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（C）A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。
15、在个人卫生管理中，下列是其包含内容：D A．身体健康的要求； B．良好的个人卫生习惯； C．工作服穿戴要求； D．员工的思想境界
16、一名参观人员在车间参观时，戴着戒指进入了洁净区，在洁净走廊QA人员发现了，这时他应：A
A．要求那名参观人员立即退出洁净区，除去戒指后再进入。B．总部领导陪同的客户，为了不给公司造成麻烦还是装作没看见，少说话为妙。
C．将陪同人员拉到一边，将此事告诉他，由他出面处理。D．马上向总经理汇报，让他出面解决。
17、死亡的毛鸡毛鸭带有较多的食品不安全因素，我们在宰杀前经常会碰到死亡的毛鸡毛鸭，请问以下哪条不属于死禽肉特征：（A）
A．手触有弹性，有粘手 B．呈紫红色，无弹性
C．皮有充血点或出血点 D．血管充满大量黑色液体18、10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于C
A．2小时 B．4小时 C．30分钟 D．过夜
19、消毒方法不包括D
A．加热 B．化学药剂 C．辅照 D．水清洗 20、11月26日凤凰卫视报道称，美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺，雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。美国食品药品管理局25号表示，在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中，验出微量三聚氰胺，上述三家奶粉制造商分别是雅培，雀巢和美赞臣，产量占美国奶粉的九成以上。专家指出，有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。那么三聚氰胺的污染属于什么危害呢？C
A、物理性危害 B 生物性危害 C、化学性危害 D。人为危害
第二部分 抢答题（共20题）
1．在危害分析中，组织应通过组合（C）选择和确定危害控制方法 A．前提方案和HACCP计划 B．操作性前提方案和HACCP计划
C．前提方案，操作性前提方案和HACCP计划 D．以上都不正确 2．关于HACCP错误的 D
A．必须有质量方针 B．必须有目标
C．必须有食品安全小组 D．必须与环境管理体系一起建立 3．危害识别不考虑 B A．产品特性 B．质量成本 C．流程图 D．预期用途 4．控制措施的选择和评价可不考虑C A．控制措施对确定的食品安全危害的控制效果 B．对控制措施进行监视的可行性 C．队员工培训的难易程度
D．控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性
5、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。
A、2009年5月1日 B、2009年6月1日
C、2009年7月1日 D、2009年10月1日
6、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。
A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责
7、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门
8、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务
9、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
10、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门
11、食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
12、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业
13、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布 D、食品安全风险监测
14、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准
15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局
16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
17、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
18、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告
19、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。
A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门
20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。A、进行行政处罚 B、责令限期整改
C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格
第三部分 风险题
（共16题，分为四个档次，每个档次4题）
1、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下
2、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》
3、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
4、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体 B、社会团体
C、基层群众性自治组织 D、街道办事处
5、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。
A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门
C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门
6、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。A.超过保质期的食品
B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品
7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）
A、不承担任何责任
B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿
C、与食品生产经营者承担按份责任
D、与食品生产经营者承担连带责任
8、下列（C）不受《食品安全法》的调整。
A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品
9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。
A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、双倍
10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。
A、生物性 B、致病性 C、化学性 D、物理性
11、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准
C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
12、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。
A、许可证 B、健康证
C、营业执照 D、产品合格证明文件
13、食品添加剂应当有(ABD)。
A、标签B、说明书
C、通用名称D、包装
14、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。
A、开办者 B、柜台出租者 C、展销会举办者 D、监督管理部门
15、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁
16、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
第四部分 风险题（共10题）
1、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、A、B、C2、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）
A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布 D、A、B、C3、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。
A、生产日期 B、生产经营者名称及联系方式
C、保质期 D、A、B、C4、（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位 D、任何单位或者个人
5、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。
A、一年 B、五年 C、十年 D、终身
6、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(ABCD)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
7、对于(ABCD)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。
A、进口尚无食品安全国际标准的食品
B、首次进口食品添加剂新品种
C、首次进口食品相关产品新品种
D、以上都是
8、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。
A、食品的原产地 B、境内代理商的名称
C、境内代理商的地址 D、境内代理商的联系方式
9、调查食品安全事故，应当查明(ABC)。
A、事故单位的责任
B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况
C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况
D、事故责任处理情况
10、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：___abcd____ A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
第五部分 论述题（共4题）
1、食品安全事故发生后，应当采取什么措施？
开展应急救援工作 ；封存、检验可能导致事故的食品及其原料 ；封存被污染的食品用工具及用具 ；做好信息发布工作
2、食品广告的内容应当真实合法，不得包含什么内容？
含有虚假的内容；含有夸大的内容 ；涉及疾病预防功能；涉及疾病治疗功能。怎样防止黄花菜中毒？
开水焯一下再在冷水中浸泡2小时；.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
4、怎样正确使用冰箱，确保食品安全？
不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均；至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
