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浅谈餐饮现场督导的感想
从事餐饮业也有好几年的时光，从实习到转正，经过自己不断的努力与进取，在餐饮找到了属于自己的价值，随着职位的提升，加深了管理上的压力，我不断地在学习，而在寻求管理知识的过程中，让我感触最深的是最为一名基层管理者“现场督导”的重要性。也深深地体会餐饮企业不缺乏战略、策略和计划，但却普遍存在战略实施不力，执行、计划打折的弊病。主要是因为企业缺乏实施、执行、落实的能力和行动。进一步的说也就是现餐饮企业中层和高层管理人执行力不足，这一点制约了企业未来的发展，所有的执行都离不开现场，因此营运现场督导对餐饮业十分重要，这就要求我们重视和落实现场督导。借用管理方面一位资深老师的观念“锯掉椅子背”，延伸开便是管理人要在现场实施走动式管理，只有管理人深入一线，亲临现场，走动巡视，才能发现问题，争取在第一时间化解与解决问题。
当我成为一名基层管理者时，我的责任就不单单只是几位客人，几张桌子，而是整个餐厅。责任的重担让我给自己定下了一个规定，“即使是工作需要写一些计划，给自己的时间不得超过10%，其余90%的时间都应在现场”，因为现场督导它不是远程控制，你在墙的一边工作，你就无法看到墙另外一面的情况，有些事情就不能做到防患于未然，甚至发生后不能及时解决问题。
现场督导分为三个现场：开餐前的准备现场、开餐中的准备现场和开餐后的收餐现场，这三者是缺一不可的，现场督导着重在于开餐中的现场督导，但如果没有开餐前的准备管理，收餐后的现场管理，开餐中营运现场管理就不可避免的会遇到诸多的问题。因此充分做好餐前准备现场是前提是基础，收餐现场管理则是餐中营运现场管理的支持和保障。所以我们安排工作时，让员工在适当的时间，地点，按程序做指定的开档准备。
在现在管理中，餐中营运现场管理尤为重要，而在营运现场管理时，应多与顾客接触，这是一种营销手法与服务的现场的体现，一切的准备工作和服务都将在营运现场中实施。试问我们为什么要与顾客接触呢！因为只有在服务中的接触才能更进一步的了解客人，从中提供相对应的服务，在初次的代班中发现，管理人在现场跟进的投诉远远比不在现场少之又少。身为管理层的我们要能观澜全局，起到补位的作用。纵使客人在用餐的过程中感到不满了，管理层的出面解决和跟进，会让客人充分感觉到被重视，事情就会大事化小，小事化无。
