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四盘子八大碗
郭德才
四盘子八大碗，是曾经流行于天水地区，现仍然能在广大农村婚丧嫁娶宴席上见到的待客菜，不是简单的数字组合。
四盘子即四样菜：回锅肉（或红烧肉）、素烧丸子、烩粉条、烩豆腐。八大碗则是四盘子乘以二，每样再加一碗。
虽说是简单，但它却是天水地区农村红白喜事的宴菜，是招待亲朋好友、答谢客人领导的酒席，平时他们是不吃或者说吃不起的。每逢红白喜事，农村人俗称“过事情”，跟事情的人——即邀请来的客人分宾主坐定后，待酒过三巡后，便迫不及待地动起筷子，只见八个人八双筷子先奔回锅肉，再吃素丸子，其次烩粉条、烩豆腐，一会儿工夫，风卷残云，个个吃得脸红彤彤，嘴油津津，志得意满。坐的人还未离席，身后早已站着等不及了的客人。
四盘子八大碗，听起来很气魄，大度，其实这是我们当地人贫穷的具体体现，是十年九旱的家乡先贤创制出的便餐，因为这四样菜做起来不分季节，春夏秋冬四季任何时候皆可做，不受时令限制。这先一天下午，上桌的并不是四盘子八大碗，因为这时候还没有客人，偌大的桌子（过去是八仙桌，正四边形桌面，雕漆，四衬，衬与桌面不足一尺，雕有吉祥图案，现在或方或圆，或两张条桌拼凑）上只放有一碟凉拌胡萝卜、一瓶酒、八双筷子、一包烟，招待的则是请来的干办（读pan，轻声），即供席的。
吃四盘子八大碗的人坐法很是讲究。只坐八人，四面各坐二人，分上下席，上席最好是太师椅，现在很少借到，最起码要靠背椅，坐的人是同桌的年岁最长者，而且辈分要平，不能叔侄同坐，如找不到相同年龄又平等的长者，则可另找一孙辈，即便年幼也无防。外甥与舅家人不能同席，左右两面四人中，也是分上下，辈份最低的坐下首席口。左右四人与下席只能坐凳。在所有的席当中，上房炕上的一席唯最高贵，一般为娘家人才能坐。娘家人坐过后，村中年长者也能坐。敬酒的人还要跪在炕沿上。总管其他席不敬洒，但这上房炕上的一桌一定要敬。对于上席的确认也是一种知识，房中的席以炕沿对面为上，地上的席以门对面为上，院中的席参照邻近房中席。
四盘子八大碗真正闪亮登场，是在过事情的当天。这一天，所有的来客都吃两顿：上午一顿，只吃不上礼，下午一顿，吃完才上礼。上午一顿，来客分常客和贵客两种，常客随便来坐，不上酒，不上四盘子，只上烩菜，蒸馍。（这烩菜也有讲究，通常是洋芋烩豆腐，但第一碗有“浇头”，即一勺炒菜（读轻声），后面多吃的烩菜再无浇头。）贵客来了才上四盘子。凉菜照例是一碟子胡萝卜，供席的人敬过一轮酒之后，便是主人轮流敬，待酒酣耳热之后，坐在上首的客人便询问同桌的客人：“喝好了没？”待同桌的人都说一声：“喝好了!”，供席的人便朝席外高唱一句：“上菜！”于是，四盘子便由掌盘子的把式右手三个指头顶着上来了。这时席便达到了高潮。四盘子吃到八九成，照例后面还要再上烩菜。
吃四盘子的客人主要是这么几类：以娶媳妇为例，一是教师，二是重位，即新进门媳妇阿家的娘家人，三是娘舅，即新郎的舅家人。
这些客人主人还要为他们安排歇缓的地方，找邻居或本族家庭情况好、干净卫生的人家，待歇缓之后，还要掌盘子把式端去一碟凉菜、一瓶酒，照例也要有一搞服务的人，午间还要做面吃。
八大碗的摆法很有讲究：以席口为标，三排三行，上席面前为第一排，三碗，中间一碗为红烧肉，左面一碗为素烧丸子，右面一碗为烩豆腐，第二排左右两面皆为烩粉条，第三排左面一碗为烩豆腐，右面一碗为素烧丸子，中间一碗为红烧肉。吃时，再在中间空处上一盘自家的蒸馍。据说这种摆法也符合八卦，因没根据，不敢妄言。
