餐饮业食品安全知识培训考核试题(答案2)（推荐）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全知识培训考核”。
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食品安全知识培训考核试题
姓名：
成绩：
一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）
1、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。()
A、高于60℃ B、低于0℃
C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃
3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:()A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
5、下列（）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）
5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（）
6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（）
7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（）
8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（）
9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）
10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（）
三、填空题（10题，每题3分，共30分）
1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售。
2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。
3、专间应为独立隔间，内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于。
4、通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程称为。
