辽宁省上半年四级公共营养师专业能力试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师技能试题加答案”。
辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20
B．21
C．22
D．232、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____ A．尿核黄素测定
B．核黄素负荷实验
C．治疗实验
D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
3、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．2504、营养素密度计算方法正确的是____
5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A：甲状腺素 B：甲状旁腺素 C：胰岛素 D：肾上腺素 E：前列腺素
6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．赖氨酸
7、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫
B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分
D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
8、下列有关奉献的说法不正确的是____ A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等
9、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。____ A．大多数个体；自然分量
B．大多数个体；100g的分量
C．全部个体；100g的分量
D．全部个体；自然分量
10、B6缺乏产的贫血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症
C：溶血性红血于症 D：恶性贫血
11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重
B．助人为乐C．团结协作
D．互相帮助
12、以下哪种食物是钙的最好来源____ A．大白菜
B．谷类
C．牛奶
D．水果
13、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作
B．岗位
C．职位
D．任务
14、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞
B．组织
C．骨骼
D．器官
15、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．4%
B．6%
C．8%
D．10%
E．12%
16、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸
B．硬脂酸和花生四烯酸
C．二十二碳六烯酸和软脂酸
D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸
E．硬脂酸和二十二碳六烯酸
17、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。
A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的主要版面上
C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示
18、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为
B．模式的效度和可信度检验
C．帮助设计健康教育调查研究
D．帮助设计健康教育调查的问题分析
E．指导健康教育干预
19、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。A．8
B．10
C．12
D．15 20、为了增加维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅
21、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸
C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸
22、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重
23、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸
C．脂肪分解产物 D．葡萄糖
24、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克
B．200—400克
C．300—400克
D．300—500克
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____ A．储存和提供能量
B．节约蛋白质
C．解毒作用
D．抗生酮作用
E．保温作用
2、下列关于铁的叙述不正确的是__ A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分
3、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡
B．饭菜可口
C．食物多样
D．定量适宜
E．经济合理
4、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。
A．运动能力
B．体格测量
C．生化检验
D．临床观察
E．膳食评价
5、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号
B．食用方法
C．能量
D．营养素
E．配料的定量标示
6、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠
B．硫磺
C．焦亚硫酸钠
D．低亚硫酸钠
E．酒石酸
7、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮
B．糊粉层
C．胚乳
D．谷胚
8、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸： A．含硫侧链
B．两个羧基，一个氨基 C．一个羧基，两个氨基 D．含酰氨基
9、维生素C的生理功能有____ A．促进抗体形成B．促进胶原合成C．促进能量代谢
D．还原作用
E．预防癌症
10、按其营养价值，蛋白质可分为____ A．单纯蛋白质
B．完全蛋白质
C．半完全蛋白质
D．不完全蛋白质
E．结合蛋白质
11、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素
D：麦角固醇、钙化固醇
12、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售 B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营
13、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．60014、人体内硒主要参与构成的酶是（）A．铜蓝蛋白
B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．过氧化物酶
D．超氧化物歧化酶
15、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日
16、食物广义的风味包括____ A．味觉
B．嗅觉
C．触觉
D．视觉
E．听觉
17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和__。A．磷酸盐 B．硫酸盐 C．硝酸盐 D．碳酸盐
18、”脚气病”的病因____ A．霉菌感染足部皮肤
B．缺乏维生素B2
C．缺乏维生素B1
D．都不是
19、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。
A．职业代码
B．职业名称
C．职业定义
D．职业包括的主要工作内容
E．职业工种
F．职业工资
20、胰液的有机物主要是消化酶，包括____ A．胆汁酸
B．α淀粉酶
C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶
D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶
E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B21、区别检验的主要方法包括____ A．2点法
B．3点法
C．2～3点法
D．对比法
E．5点法
22、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸
B．赖氨酸
C．苯丙氨酸
D．酪氨酸
E．缬氨酸
23、营养教育的目的在于__。
A．.改变各类人群对各类疾病的认识 B．提高各类人群对营养与健康的认识 C．丰富各类人群对饮食卫生知识 D．提高各类人群对疾病的预防能力
24、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆
B．豆浆
C．豆腐
D．千张
E．腐竹
