上半年山东省公共营养师一级理论试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师一级试题及答案”。
2016年上半年山东省公共营养师一级理论试题
一、单项选择题
1、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能
B．反应功能与传导功能
C．反射功能与传导功能
D．反馈功能与反应功能
2、影响人体健康最重要的因素是____ A．遗传因素
B．社会条件
C．个人生活方式
D．自然环境
3、以下____不是调查的具体方法。
A．观察法
B．实验法
C．访谈法
D．专题小组讨论法
4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____ A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
5、下列谷类食物含微量元素铬较多的是____ A．大米
B．小米
C．小麦
D．玉米
E．荞麦
6、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。A．钠
B．钾
C．钙
D．镁
E．铁
7、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克
B．200—400克
C．300—400克
D．300—500克
8、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____ A．奶类
B．肉类
C．海产品
D．发酵食品
9、引起食品腐败的主要原因是______。A．水分 B．微生物 C．紫外线 D．氧
10、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是______。A．感观检验 B．挥发性盐基氮 C．过氧化物值 D．菌落总数
11、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。A：具有专一性 B：不具有专一性 C：具有选择性 D：不具有选择性
12、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇
13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A．色氨酸
B．苏氨酸
C．烟酸
D．半胱氨酸
E．精氨酸
14、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸
B．烟酸
C．维生素A
D．维生素C15、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。A．100
B．110
C．140
D．18016、胰岛素中含有的矿物质元素为何？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒
17、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A：葡萄酒 B：黄酒 C：白酒 D：啤酒
18、下列说法不正确的是__。
A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分
D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
19、食品营养标签中最基本的信息是____ A．营养成分标示
B．附加营养信息
C．营养成分含量 描述
20、成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。A．15 B．20 C．24 D．35 E．4021、下面处于负氮平衡的是__。A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇
二、多项选择题
1、维生素E有何功能 A．抗癫皮病因子 B．抗不孕症 C．抗软骨症 D．以上皆非
2、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成__ A．蛋白质
D．详细功能
B．维生素D C．维生素E D．维生素
3、一般来说，______受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24h尿
4、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液
5、脂肪含量较低的食品有____ A．蔬菜
B．海带
C．坚果
D．水果
E．肉
6、沙门菌可引起人类的下列哪些疾病____ A．伤寒
B．副伤寒
C．胃肠炎
D．食物中毒
E．细菌性痢疾
7、白糖和红糖属于____ A．乳糖
B．果糖
C．葡萄糖
D．蔗糖
8、水的生理功能包括____ A．构成细胞和体液成分
B．参与新陈代谢
C．润滑作用
D．维持酶的活性
E．调节体温9、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。
A．标准差法
B．标准差法评分法C．百分位法
D．中位数法
E．Z评分
10、制定营养改善项目计划的要求包括____ A．针对性
B．可行性
C．易于确定靶目标
D．低经费开支
E．易于评价
11、维生素D缺乏以生活在____的人群较常见。
A．气温偏高
B．气温偏低
C．日照不足
D．食物缺乏
E．胃肠疾病
12、典型痛风病程经历四个阶段，包括____ A．无症状高尿酸血症
B．急性痛风性关节炎
C．间歇期
D．痛风石与慢性痛风性关节炎
E．急性肾炎
13、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行
B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题
C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题
D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容
E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达
14、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从EAR来推算RNI15、下列属于身高测量的原则的是____ A．“三点靠立柱”
B．“三点呈水平”
C．“两点呈水平”
D．“两点靠立柱
E．测量者读数时应与压板等高
16、青少年的饮食特点是____ A．生长发育速度快，能量需要量高
B．生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加
C．钙铁的供给不容忽视
D．需摄入充足的钙
E．生长发育所需能量为总能量的20%～30%
17、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒病人的临床表现相似
D．能造成人与人之间的传染
E．病情严重，常导致死亡
18、以下不属于孕期生理特点的是()。A．易出现饱胀和消化不良 B．孕期对钙、铁的吸收增强 C．孕妇空腹血糖值高于非孕妇
D．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强
19、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．以豆类为主的膳食结构
E．地中海膳食结构
20、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好
B．搭配的食物种类越多越好
C．注意颜色的搭配
D．注意三餐的搭配
E．食用时间越近越好
21、食物交换份法常将食物划分为____五大类
A：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B：粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类 C：粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类 D：粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
