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2012中国最美油菜花海----旅游文化节
食品安全责任书
为了切实保障2012中国最美油菜花海----旅游文化节期间餐饮服务食品安全，明确餐饮服务企业食品安全主体责任，增强餐饮服务企业食品安全法律意识，提升餐饮服务企业食品安全管理水平，依照《中华人民共和国食品安全法》及其相关法规，签定本责任书。
各餐饮服务企业在中国最美油菜花海----旅游文化节期间应切实做好以下工作：
一、成立餐饮服务食品安全管理组织，配备专（兼）职食品安全管理人员，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
二、组织从业人员食品安全知识培训和健康检查，所有食品从业人员在上岗前应持有有效健康证明，将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
三、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩；操作过程中应保持手部清洁。不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
四、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。不得重复使用一次性餐用具。
五、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
六、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
七、凉菜间内应当由专人加工制作，每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录，专间内温度应不高于25℃。配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。裱花间蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。
八、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求，加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
九、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。制作
现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
十、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时应充分加热。加热前应确认食品未变质，冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
十一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
十二、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
十三、加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
十四、保持加工经营场所及设施设备清洁，食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也不得用作与食品加工无关的用途。
十五、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定要求，索证索票、进货查验和采购记录应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
十六、活动期间餐饮服务单位接待超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等十七、一旦发生食品安全事故，立即控制现场、救助中毒人员，同时向----市食品药品稽查支队报告（电话：2539230），并承担法律责任，接受调查处理。
餐饮单位名称：
市食品药品监督管理局 负责人签字：
负责人签字：
二0一二年三月二十一日
