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炊事人员考试题
一、填空（每题5分共30分）
1、饭前（）要洗手。
2、不要喝生水；不吃（）食物。
3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。
4、炊事员上岗前必须参加安全培训和（）。
5、炊事员必须持（）证和（）知识培训上岗。
6、食堂营业前，应到当地卫生防疫站申办（）许可证。
二、判断题（每题5分共30分）
对√
错×
1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不应分开，可以使用。（）
2、夏季天气炎热，食堂允许许多拌凉菜给工人吃。（）
3、炊事员不穿白工作服、白工作帽可以上岗做饭。（）
4、食堂餐具必须冲洗干净或消毒处理。（）
5、食堂必须保证工人饮用水开水，不喝生水。（）
6、肉类食品和剩饭剩菜必须放入冰箱保存。（）
三、问答题（每题10分共40分）
1、购买食品时为什么要索取票证？
2、食堂不准吃扁豆，其原因是什么？
3、煤气灌与灶为什么要分开存放？
4、一旦发生中毒，应如何处置？
