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楠木中学
关于进一步加强学校食堂食品安全管理的意见（定稿）
为进一步加强学校食堂食品安全管理工作，保障师生饮食安全和身体健康，依据《食品卫生法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》及相关规定，按照“高度重视、严肃纪律、各尽其责、确保安全”的要求，特制定本意见。
一、成立食品安全工作组织机构 组
长：刘文联
副组长：黄怀东 马洪富 赵述民 杨光群
成员：张
涛
何智勇
陈
文 王正斌 王荣敏 马富荣 蒲琼芳
何永郁
马之双
李
俊
蒲维林
职
责：
1、坚持亮证经营，确立以校长为法定代表人申办学校食堂《餐饮服务许可证》。
2、加强食堂标准化建设，进一步改善食品安全基础设施条件。
3、建立健全学校食品安全管理制度，明确岗位职责，制定安全预案和食堂食品安全责任追究制度。
4、设置食品安全管理机构，配备学校专职食品安全管理人员，具体负责学校食堂食品安全的日常管理工作。
5、制定学校食堂食品安全考核目标，全面落实食品安全管理责任。
6、组织食堂从业人员学习食品安全法规，参加食品安全知识培训，建立从业人员培训、健康管理档案。
领导小组下设办公室 食安办主任：张涛 成 员：马富荣 蒲琼芳
食堂安全专监员：何永郁 食堂安全管理员：李俊 蒲维林 营养餐管理：蒲维林 何永郁 小卖部食品安全专监员：马之双
小卖部食品安全管理员：王蓉 袁清琼 郑雪清 李桂芳
二、相关人员工作职责
8、食品管理人员及从业人员的培训管理。
9、组织食品从业人员参与健康体检。
10、关于食品隐患的投诉处理。
（四）食品安全专监员（何永郁、马之双）职责
1、学校食品安全管理直接责任人。协助食安办做好学校食堂、小卖部食品安全日常管理工作。
2、掌握餐饮服务食品安全的法律法规知识、安全基本知识及感官鉴别知识，确保食品安全。
3、每天检查学生食堂、小卖部的食品卫生，发现过期变质或“三无” 等食品，务必第一时间封存销毁，并上报食安办。
4、查验供货者的许可证和产品合格证明，做好食品、食品添加剂及相关产品采购的索证索票工作；做好食堂食品试尝留样、进货查验和台账记录等资料。
5、负责食品添加剂管理。做好食品添加剂进、销货台账，严格执行“六专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量）。
6、食品从业人员的日常管理。
7、食堂食品从业人员上岗前健康体检及安全知识培训。
8、建立从业人员的每日晨检制度。负责食堂、小卖部从业人员每日晨检管理，并做好记录。
（五）食品安全管理员（李俊 蒲维林）职责
1、学校食品安全管理直接责任人。
2、精通餐饮服务食品安全相关法律法规知识，确保食品卫生安全。
3、负责学校食堂内外环境卫生管理。
4、负责学校食堂食品加工制作设施设备、餐用具清等清洗消毒管理。
5、负责食品贮存、加工制作、盛装、分餐等重点环节管理。
6、做到生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，设立固定场所或区域存放。直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放。
7、禁止食堂加工制作冷荤凉菜，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生菌、发芽土豆、莓变红薯、鲜黄供花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品必须烧熟煮透。
8、负责餐厨垃圾处理管理。
1、对分餐食品的安全负直接责任。分餐时，穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒，使用专门工具分餐；更不得用手抓取留样的食品。
3、保持留样柜内外清洁，持续正常使用，温度保持在冷藏所需的4°C以下。
4、每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48个小时以上，每个品种留样为满足检验需要应不少于100 g；
5、对留样食品做好名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等标识，并做好台帐记录。
（十）学校食堂贮存保管负责人（李俊、蒲维林）岗位职责
1、对贮存食品的安全负直接责任。
2、做好贮存场所的清洁卫生。做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
3、贮存食品分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在20㎝以上，标识明显。
4、储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出。
5、对易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，校验温度计。
6、负责对原料、半成品、成品严格分开放置，防止生熟交叉污染；
7、负责对植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；
8、及时清理过期变质食品及添加剂；
（十一）学校食堂清洗消毒保洁负责人（李俊、蒲维林）岗位职责
1、对工用具及餐用具清洗消毒效果负直接责任。
2、做好餐具、工用具洗净、消毒工作。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；
3、负责定期检查消毒设备，设施是否处于良好状态，化学消毒药液应保持有效浓度并在2小时更换1次；
4、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准；
5、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在密闭的保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁；
6、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒；
7、不得重复使用一次性餐具。
（十二）面点师（白案师傅）岗位职责-
