食物中毒及其预防(最新)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食物中毒及其预防措施”。
食物中毒及其预防
细菌性食物中毒（发病与进食的关系）沙门菌属 多为动物性食物，主要是畜肉及其制品，其次为家禽、蛋类、奶类、鱼虾及其制品
副溶血性弧菌 主要是海产品和盐渍食品，如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、盐渍禽肉、咸蛋、咸菜、凉拌菜
变形杆菌属 主要是动物性食物，以肉类、水产类较多见，蔬菜、豆制品、剩饭剩菜也可引起
葡萄球菌肠毒素 在我国，主要是奶及奶制品、含奶糕点、荷包蛋、糯米凉糕、凉粉、剩饭、米酒
肉毒梭菌毒素
绝大部分为家庭自制的发酵食品，如臭豆腐、豆豉、豆酱、面酱等，其次为动物性食品引起，如罐头食品、腊肉、熟肉等。
1、在高温下易破坏的毒素是：肉毒毒素（80℃，30min或100℃，10min）。
其他：黄曲霉毒素＞280℃；蜡样芽苞杆菌产生的呕吐毒素120℃，90min不破坏；河豚毒素100℃，20min；葡萄球菌肠毒素100℃，2h。
2、肉毒梭菌主要引起人体：对称性颅神经损伤。
3、河豚毒素在卵巢与肝脏中含量最高（3－5月份卵巢发育期毒性最强，其肌肉中一般无毒）。
4、河豚鱼中毒的潜伏期一般为：10分钟至3小时。
5、食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时，应调查：全部病人发病前24～48小时各餐所吃食物。
6、确定食物中毒的可疑食品是根据：同一场所同一时间未发病者未吃的食物。
7、神奈川现象（人和家兔RBC有β溶血环，马RBC无）阳性有利于准断：副溶血弧菌食物中毒。
8、引起“肠源性青紫症”的原因：是因为在一个时期内大量食入不洁蔬菜（含硝酸盐高）而引起的中毒。
有毒植物的毒性成分
四季豆（菜豆角、云豆、刀豆、梅豆角）皂素（皂甙）或红细胞凝集素 发芽马铃薯 龙葵素
苦杏仁、木薯
氰甙（氰甙→水解→氢氰酸）
10、亚硝酸盐中毒的主要临床症状是：口唇、指甲、全身皮肤紫绀。
11、易破坏河豚毒素的条件是：4％NaOH。
12、组胺中毒引起：毛细血管扩张。其发病特点为：发病急、症状轻、恢复快、潜伏期短（数分钟－数小时）；体温变化不大；皮肤潮红。
13、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，可以初步判断食物中毒。
