果形和硬度为选购水果的重要指标由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“各种水果正确挑选”。
果形和硬度为选购水果的重要指标
果形: 每种水果者有它特有的形状、大小和重量。畸形果或太小的果表示果实发育不完全，往往质量较差。果实有重量感者通常内含的养分及水分较多，即所谓的「香甜多汁」。如果果形大小一样而果重过轻者，可能因贮放太久，养分、水分已大量损耗而变成「干扁无汁」。硬度： 水果的硬度主要由果胶物质的变化所决定。未成熟的果实含有不溶性的「原果胶」，紧密地粘结果实细胞，使果实逐渐成熟，原果胶转变为水溶性的「果胶」，使果得质地显得坚硬而脆；随着果实硬度随之降低。因此果实从硬变软是成熟的表征之一。有些水果人们喜欢在质地硬而脆时吃，如苹果、番石榴、莲雾、枣子。大部份水果则在质地变软而香甜时才享用。水果也有天然保护膜
香气 ：水果的芳香，主要为有机酸和醇类结合成的挥发性酯类所告成，其成份有几百种之多，成熟过程中，水果会散发出其特有的香味，因此香气可视为水果成熟的特征之一。例如苹果、香蕉、菠萝、香瓜、杨桃等等多种水果，香气愈浓表示水果愈香甜 如何选购安全水果
所谓「安全水果」是指符合卫生署药检标准的高质量水果，最重要的特性是低或没有农药残留。以下介绍几点原则提供选购时参考： ．尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提 前或延后采收上市。
．选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及质量，且价格较便宜。此外，外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。
．表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。
．若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购 ．长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。．水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。
