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缢蛏养殖研究现状及经济价值
摘要
缢蛏是高蛋白、低脂肪、低热量的海洋健康食品之一，且有很高的药用价值。其养殖具有成本低、周期短、产量高等优点，是沿海地区贝类养殖的优良品种，具有较高的经济价值和发展前景。本文对缢蛏现今育苗养殖技术以及开发研究现状做介绍，并对其加工保鲜做一定介绍。
关键词育苗养殖技术；加工；研究现状；经济价值
引言
缢蛏(Sinonovaeula constricta Lamark)隶属软体动物门、瓣鳃纲、异齿亚纲、帘蛤目、竹蛏科，又名蛏子是我国四大养殖贝类之一。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。广泛分布于中国、日本和朝鲜等国的沿海地区，在我国沿海都有分布，其中以福建、浙江近年养殖业发展最快，并迅速发展到江苏、山东等地。缢蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，具有补虚、止痢之功效 ,其壳也可入药,具有解毒消炎之功效,是我国传统的海洋药物，深受人们的喜爱[1]。缢蛏不仅含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类,并含有大量的维生素和人体必需的多种微量元素，是营养价值较高的海产品[2-3]。
1养殖技术
随着沿海滩涂的开发利用和污水的排放，适宜缢蛏生长繁育的自然环境遭到破坏，缢蛏资源逐年减少。为了恢复缢蛏的自然资源，发展缢蛏池塘养殖[4]。
周维武等[16]研究并报道了缢蛏全人工养殖的三个主要工作环节，即室内人工育苗、室外越冬暂养和滩涂围网养成。室内人工育苗可利用扇贝、泥蚶等贝类育苗设施及供水、供气配套系统，进入9月份选择滩质好、无污染、缢蛏肥满度高、性腺发育良好的海区，定期定点取样检查其性腺发育情况。当确认性腺成熟时，挖取蛏种，经挑选、洗刷，入池进行催产。实验表明，缢蛏亲贝入池培养难度较大。因此，适时掌握亲贝性腺发育成熟期直接引种催产是搞好室内人工育苗生产的关键。然后通过催产孵化、幼苗培育、及时投放附着基和后期管理等措施，至稚贝长度到500um以上即可出库到室外塑料大棚蓄水越冬暂养（约11月上中旬）。播放稚贝时动作要轻，手拿稚贝在水面慢慢溶落，尽量减少损伤。越冬暂养管理要控制好水质、温度、通风等条件，当气温回升并稳定在5℃以上，即可出棚放养。
2影响育苗养殖技术的关键因子
2．1盐度
缢蛏喜在有淡水流入的内湾或河口附近繁殖，是一种广盐而又略偏低盐的种类。研究表明缢蛏幼虫适宜生长盐度为4.50～28.3，最适盐度为12.4～16.3[6-7]。
2．2温度
在20～30℃时，浮游幼虫发育与温度成正相关，在25℃~30℃生长迅速。在20～30℃时，匍匐幼虫发育和温度基本成负相关。徐贤敏等[18]认为这与饵料的适宜生长温度有关。
2．3培育密度
幼虫的培育密度适宜与否对幼虫的生长发育和成活至关重要。金启增等[9]研究得出幼虫密度与生长之间存在非常显著的负相关关系。实践证明，浮游幼虫密度控制在5～15个/mL，匍匐幼虫培育密度13～17 g/㎡能获得较好的生产效益。
2．4饵料
生产实践证明，缢蛏幼虫培育期间投喂金藻和角毛藻可获较高成活率[18]。饵料的数量和质量都会影响贝类成活率。有学者认为贝类可通过滤水率和假粪调节其生理活动。滤水率和摄食率随藻类浓度的增加而增加，当浓度达一定值后，滤水率开始下降，减少滤食的饵料。
[11-14]当饵料浓度过高时贝类会产生假粪进行生理调节，但假粪对其自身生长不利。马斌等[15]认为选择优良饵料微藻进行混合投喂,其效果要优于单种投喂;混合投喂时,一些单种投喂饵料效果不佳的微藻品种可以作为优质饵料不足时的补充。
2．5附着基
附着基投放宜早不宜晚，通常在浮游幼虫出现足丝后，便可投放附着基。附着基不宜采用新鲜海泥，随着海洋环境污染的日益加剧，滩涂底泥中的病原微生物也日益增多，因此，应采用经高温暴晒的干泥。
3.加工保鲜
蛏子除供鲜食外，大部分被加工制成单冻蛏肉和蛏干。为使其贮运、食用更为方便，也已研制成了蛏子软罐头产品[19]。近年来,随着海洋药物的深入研究,发现了许多结构新颖、生理活性特殊的物质。现有文献报道贝类多糖具有抗肿瘤、抗病毒和增强机体免疫等多种生物学功能。有学者[20]已进行缢蛏多糖的提取及抗氧化作用的研究，这将为缢蛏的精深加工和综合利用奠定了理论基础。
缢蛏传统的保鲜方法是冰藏，蒸煮袋包装，高温高压杀菌。但是在冰藏期间缢蛏物质成分会有些变化而使得口感有变[17]。近来有学者[1]通过臭氧杀菌及不同气调包装处理缢蛏。
4.经济价值
缢蛏的养殖具有成本低、周期短、产量高等优点，是沿海地区贝类养殖的优良品种。作为海洋大省的浙江，缢蛏、牡蛎和贻贝等贝类资源十分丰富，海水贝类养殖产量在70万t以上，其中缢蛏年产量在30万t以上，约占全省海水贝类总产量的50%。尤其是甬、台、温地区的缢蛏养殖业已成为当地渔业生产的支柱产业之一[17]。
为了充分利用现有虾池面积，增加养殖户的经济收入，目前还有虾、泥蚶、梭子蟹等与缢蛏混养的立体、综合生产模式和养殖技术，不仅经济效益可观，而且有利于净化环境和生态平衡，达到了增产增效的目的。
参考文献
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