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东方假日酒店餐饮部经营调整可行性报告分析
一、目标
做成文登第一家超市式经营模式，拉动零眯客人，增加大厅的坐率，以低价格、高品质结合的形式吸引客人。
二、广告语
超市式便利或经营，星级酒店的温馨服务。
三、改造地点：
海鲜池东（儿童游乐场）
长宽
四、装修风格：
上下班
玻璃、透明式经营，客人一目了然，吸引眼球
五、明档设备：
烤鸭炉1台，冰台1个，贝类池1个，电子称2台
六、经营内容：
一部分：广东烧腊（挂式）、北京烤鸭（挂式）、猪下水（坛子）、坛子鸡、肘子、日本寿司
二部分：主要是鱼类、贝类等海鲜
七、菜品种类的分配：
1、鱼类主要以鹇小鱼为主，大鱼可以多增加品种，但数量要少，贝类要多，品种要充足。
2、烧腊类品种要以低成本为主（乳猪不要上）
3、北京烤鸭现场操作
4、贝类、鱼、猪
八、菜品的风险评估：
1、小鱼类卖不完怎么办？
加工成酥鱼、五花鱼，进行包装，直接外卖。需要印刷一些简单的包装礼盒，也可以做成吃标准的小凉菜。
2、贝类卖不完怎么办？
全部扒肉做成特色菜。
如：沙蛤、可以做成冲油
3、肉类产品
吃标准或者特价
4、包装好的食品也可以赠送给吃标准餐的领导带回家品尝，牺牲眼前的利益，做长远打算。总计面积
