18秋学期(1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全尔雅考试答案”。
18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0002 试卷总分:100 得分:0
一、单选题(共 35 道试题,共 70 分)1.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A.雷雨 B.沙尘暴 C.冰雹 D.台风 正确答案:B
2.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A.寄生虫 B.微生物 C.病毒 D.化工污染 正确答案:A
3.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）A.10ug/kg B.8.8ug/kg C.1.2ug/kg D.0.7ug/kg 正确答案:D
4.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A.三个月 B.半年 C.一个月 D.一年 正确答案:A
5.哪一年美国重新调整了二恶英的评估报告，每一千人就有一个是二恶英引起的癌症？ A.1990年 B.1995年 C.1997年 D.1998年 正确答案:B 6.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A.辐射杀菌 B.低温杀菌 C.渗透杀菌 D.干燥杀菌 正确答案:A
7.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯条 B.薯片 C.咖啡 D.蔬果 正确答案:D
8.螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A.华支睾吸虫 B.蛔虫 C.线虫 D.血吸虫 正确答案:A
9.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。A.白血病 B.癌症 C.21三体综合征 D.甲状腺肿 正确答案:D
10.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ A.神经 B.消化 C.呼吸 D.内分泌 正确答案:D
11.痛痛病是哪种重金属中毒？ A.镉 B.汞
C.砷 D.铬 正确答案:A
12.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ A.丙烯酰胺 B.杂环胺 C.苯并芘 D.氯乙醇 正确答案:B
13.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A.化学性危害 B.物理性损害 C.化学性损伤 D.物理性损伤 正确答案:B
14.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。A.家庭聚餐 B.集体食堂 C.超市 D.餐饮单位 正确答案:C
15.下列哪些不包括在“三致效应”。A.致残性 B.致癌性 C.致畸性 D.致突变性 正确答案:A
16.瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A.猪肉
B.牛肉 C.羊肉 D.鸡肉 正确答案:A
17.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ A.1988 B.1989 C.1997 D.2001 正确答案:C
18.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ A.砷 B.铬 C.镉 D.汞 正确答案:D
19.1994年5月英国扑杀多少头牛？ A.10万头 B.13万头 C.20多万头 D.50万头 正确答案:B
20.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ A.1ug/kg B.0.5ug/kg C.1.5ug/kg D.1.8ug/kg 正确答案:B
21.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A.亚硝酸盐 B.苯 C.氟化物 D.添加剂 正确答案:D
22.全世界规定辐射剂量标准（）A.低于10千/Grade B.低于12千/Grade C.低于15千/Grade D.低于20千/Grade 正确答案:A
23.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A.日本 B.美国 C.瑞士 D.英国 正确答案:A 24.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A.三氯氰胺 B.苯并芘 C.氯丙醇 D.丙烯酰胺 正确答案:C
25.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A.硝酸钠 B.亚硝酸钠 C.硫酸铜 D.硫酸钠 正确答案:B
26.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A.核酸 B.核糖 C.DNA D.ATP 正确答案:C
27.丙烯酰胺的半数致死量为（）
A.150-180ug/kg B.250-280ug/kg C.280-300ug/kg D.300-320ug/kg 正确答案:A
28.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A.食品变质 B.食品中毒 C.食品损伤 D.食品损耗 正确答案:A
29.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A.硝酸盐亚硝酸盐 B.杂环胺 C.丙烯酰胺 D.苯并芘 正确答案:A
30.地沟油中主要含有哪些有害化合物？ A.多环芳烃类化合物 B.二恶英 C.苯 D.重金属 正确答案:A
31.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 正确答案:A
32.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A.10 B.100 C.400 D.1000 正确答案:C
33.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 正确答案:D
34.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ A.水果 B.蔬菜 C.乳制品 D.发酵食品及罐头食品 正确答案:D 35.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康 正确答案:C
二、判断题(共 15 道试题,共 30 分)
1.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A.错误 B.正确 正确答案:B
2.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A.错误 B.正确 正确答案:A
3.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A.错误 B.正确 正确答案:A
4.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。A.错误 B.正确 正确答案:A
5.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A.错误 B.正确 正确答案:B 6.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。A.错误 B.正确 正确答案:B
7.原生环境是完美的，没有污染。A.错误 B.正确 正确答案:A
8.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A.错误 B.正确 正确答案:B
9.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A.错误 B.正确 正确答案:B
10.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。A.错误 B.正确 正确答案:A
11.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。A.错误 B.正确 正确答案:B
12.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A.错误 B.正确 正确答案:A 13.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。A.错误 B.正确 正确答案:A
14.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。A.错误 B.正确 正确答案:A
15.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。A.错误 B.正确 正确答案:B
