江苏省上半年中级公共营养师基础知识考试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师基础知识习题”。
江苏省2016年上半年中级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、身体测量常用指标不包括____ A．身高
B．上臂长
C．体重
D．皮褶厚度
2、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白
3、储存铁是以____的形式存在于血液、肝、脾与骨髓中。A．血红蛋白
B．脑蛋白
C．铁蛋白
D．肌红蛋白
4、学龄前儿童一日餐次应为____ A．三餐
B．三餐一点
C．三餐两点
D．三餐三点5、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2
B．4
C．7
D．96、蛋白质生物价的计算公式是____ A．生物价=吸收氮×100%
B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)
C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
D．生物价=×1007、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿
B．晨尿
C．任意尿
D．24h尿
8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素
B．维生素E——生育酚
C．维生素A——视黄醇
D．维生素D——抗坏血酸
9、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准 A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门 D：我国省级人民政府
10、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右
B．0.5%以下
C．0.8%以下
D．1.3%以下
11、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量
B．补充长链多不饱和脂肪酸
C．补铜
D．按照喜好，选择促进食欲的食物
E．保证充足的鱼、禽、蛋等
12、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
13、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。A．1/4
B．1/3
C．1/2
D．114、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥
B．磷肥
C．钾肥
D．钼肥
15、对于儿童，首选的饮品是____ A．果汁
B．白开水
C．运动饮料
D．乳饮料
16、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____ A．较大
B．较小
C．大小都可以
D．中等大小
17、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____ A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．乳糜微粒
E．磷脂
18、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。A．10
B．20
C．30
D．4019、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介
20、人体能量的主要食物来源是____ A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类
21、何者是大脑主要能量来源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖22、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____ A．玉米
B．小麦
C．花生
D．甘蔗
E．水果
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、粮食类防霉的方法有____ A：控制湿度 B：控制温度 C：控制水分 D：以上都是
2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供给和储存能量
B．构成组织及重要生命物质
C．节约蛋白质和抗生酮作用
D．解毒作用
E．增强肠道功能
3、膳食纤维是__。A．单糖类物质 B．双糖类物质
C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖
4、中国营养强化盐有____ A．碘盐
B．硒强化盐
C．锌强化盐
D．铁强化盐
E．钙盐
5、为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油
B．橄榄油
C．鱼油
D．玉米油
E．棕榈油
6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则__判断群体摄入不足的程度。A．不可能 B．可能
C．不知道能否 D．能
7、维生素B2缺乏的表现有____ A．精神障碍
B．脚气病
C．脂溢性皮炎
D．糙皮病(癞皮病)
8、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族
B．维生素C和维生素D
C．钙和维生素D
D．钙、铁、碘等矿物元素
E．维生素A、维生素E和水溶性维生素
9、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。A．80%
B．90%
C．99%
D．85%
10、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是____ A：动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B：谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C：谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D：谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
11、谷类食物主要提供____ A．蛋白质
B．矿物质
C．维生素D
D．B族维生素
E．维生素C12、人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B．人乳与牛乳提供的能量想等
C．人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多
13、营养教育的主要工作领域有____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B．广泛开展群众性营养宣传活动
C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
E．将营养知识纳入中小学的教育内容
14、根据皮褶厚度可以推算人体密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)
15、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值
B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
16、下列属于防腐剂的有____ A．苯甲酸钠
B．鱼精蛋白
C．乳酸链球菌素
D．BHA
E．对羟基苯甲酸乙酯
17、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常
B．皮下脂肪减少
C．肌肉萎缩
D．不会危及生命
E．抵抗力不受影响
18、肉类是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性
D：以上皆非
19、可溶性膳食纤维包括____ A．果胶
B．树胶
C．半纤维素
D．纤维素
E．木质素 20、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值
B．生物价
C．氨基酸评分
D．真消化率
E．消化率
21、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____ A．人群分布
B．存在何种营养性疾病
C．营养性疾病的程度
D．疾病产生的原因
E．该疾病将产生的影响
22、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____ A．蛋白质
B．维生素C
C．脂肪
D．铁
E．维生素B6
F．碳水化合物
