山东省上半年一级公共营养师证试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师一级试题及答案”。
山东省2017年上半年一级公共营养师证试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区
2、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱脂酶的活性
B．致癌性
C．血液系统障碍
D．肝脏损害
3、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A：含量较低 B：营养价值很低 C：人体吸收率较高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正确
4、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类
5、下列不属于骨软化病常见症状的是____ A．骨痛
B．O形腿
C．肌无力
D．骨压痛
6、青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。A．600
B．800
C．1000
D．12007、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。
A．布鲁杆菌
B．葡萄球菌
C．双歧杆菌
D．变形杆菌
8、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____ A．胃肠炎症状
B．溶血
C．神经精神症状
D．肝肾损害
E．发热
9、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸
B．色氨酸
C．甘氨酸
D．丙氨酸
E．丝氨酸
10、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿
B．负荷尿
C．24h尿
D．白昼尿及夜间尿
11、肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有____连接。A．髓襻
B．基膜
C．肾皮质
D．肾间质
12、中国城市青少年比胸围的标准值是____ A．45～50
B．50～55
C．50～60 D．55～6013、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____ A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白
C．乳糜微粒
D．极低密度脂蛋白
14、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。A．河豚鱼中毒 B．四季豆中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．沙门菌中毒
15、豆类脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亚油酸 C：亚麻酸 D：棕榈酸
16、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．烟酸
E．维生素C17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播
18、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁
B．硒
C．锌
D．铜
E．碘
19、营养改善的重点人群是______。A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群
C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 20、是蛋白质功效比值的参考蛋白 A．酪蛋白
21、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑
22、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗
B．先洗后切
C．现切现炒
D．急火快炒
23、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主
B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C．适量饮用奶
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
24、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响 B：增加 C：降低
D：以上三者都不是
25、下列不是维生素B1的生理功能是____ A．保护心血管
B．构成辅酶，维持正常代谢
C．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
D．对神经组织的作用
26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物
27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染
28、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次
B．4次
C．5次
D．6次
E．7次
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。
A．白蛋白
B．球蛋白
C．免疫球蛋白
D．氨基酸
E．维生素
2、____能为机体提供能量。
A．碳水化合物
B．蛋白质
C．矿物质
D．脂肪
3、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆
B．新鲜黄花菜
C．刚腌不久的蔬菜
D．野生蘑菇
E．发芽的土豆
4、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A．含量较高
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合5、下列标准与学校营养餐有关的是____ A．《关于推广学生营养餐的指导意见》
B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C．《中国学生营养餐指导规范》
D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》
E．《学生营养午餐供给量》
6、学龄前儿童合理的膳食制度以____为宜
A．三餐
B．三餐一点
C．三餐两点
D．三餐三点(注点指适量点心)
7、构成蔗糖的单糖分子是______。A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖
E．一个果糖和一个半乳糖
8、细菌性食物中毒的预防措施包括____ A．防止细菌污染
B．少量接触细菌进行免疫
C．高温杀灭细菌
D．控制细菌繁殖
E．免疫接种
9、下列叙述何者错误：
A．氨基酸同时含有氨基与甲基
B．蛋白质的分子量可由13，000至几百万 C．大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 D．蛋白质分子比醣类或脂类大。
10、不属于食物中毒的为____。A．暴饮暴食引起的肠胃炎
B．寄生虫病
C．痢疾
D．霉变甘蔗中毒
11、服务群众的含义是__。A．时时为群众着想 B．满足群众的任何要求 C．不属于人民服务精神 D．利己则做，不利己则退
12、膳食纤维是指（）。A．淀粉多糖
B．不具有生理功能的多糖 C．可被人类消化吸收的多糖 D．不可被人类消化吸收的多糖
13、食物中胆固醇含量较低的是__。A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 D．鸡蛋14、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．60015、关于安排高血压病人饮食，正确的是____ A．限制食盐、适当补钾
B．限制热量
C．限制钙的摄入
D．限酒
16、婴儿的能量消耗包括____ A．基础代谢
B．体力活动
C．食物热效应
D．生长发育
E．能量储存及排泄
17、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麦胚
18、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类
B．深绿色蔬菜
C．红色肉
D．动物内脏
19、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-
1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：
1、2-
1、3% 20、中链脂肪酸是指______。
A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上
21、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白
D：d、视网醇结合蛋白。
22、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算
D．实施评价的机构和人员
E．实施评价的时间及结果的使用等
23、DRIs包括____ A．EAR
B．RNI
C．AI
D．UL
E．RDA24、婴幼儿____补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素D
D．维生素K
E．维生素C25、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短
B．应答者不需要较高文化
C．只能得到群体的食物摄取情况
D．需要有账目
E．只要进行1天调查就可以了
26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物
27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染
28、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次
B．4次
C．5次
D．6次
E．7次
