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○ 国际营养师课程目录
第一篇 营养学基础
概论
第一章 热能与巨营养素
热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水
第二章 无机盐
概述、常量元素、微量元素、其他微量元素
第三章 维生素
概述、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C(抗坏血酸)、维生素B１(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸与生物素、牛磺酸、肉碱
第二篇 公共营养（社区营养）
第四章 不同生理（特殊人群）人群的营养
孕妇、乳母的营养、婴、幼儿营养、儿童、青少年营养、老年营养
第五章 公共营养概论
概述、公共营养的工作目的与内容、公共营养的现状与发展趋势
第六章 营养素标准、膳食结构与食物营养
营养素标准、膳食结构与膳食指南、各类食物的营养价值
第七章 营养调查及其评价
概述、膳食调查、体格检查、生化测定
第八章 营养监测及其营养教育
概述、营养监测内容、营养监测数据的收集、营养监测资料分析利用、营养监测系统的建立、营养教育
第三篇 临床营养
第九章 营养缺乏病
概述、营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、营养缺乏病的发生过程、营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗
第十章 心血管系统疾病与营养
概述、高脂血症、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病
第十一章 胃肠道疾病与营养
急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻、便秘
第十二章 肝胆疾病与营养
病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、胆结石和胆囊炎
第十三章 肾脏疾病与营养
概述、肾炎、肾病、肾结石、肾功能衰竭
第十四章 内分泌和代谢性疾病 与营养
糖尿病、痛风、肥胖症、骨质疏松症
第十五章 营养与肿瘤
概述、营养素与肿瘤的关系、常见恶性肿瘤的营养防治措施
第十六章 外科疾病与营养
概述、外科患者的营养
第十七章 营养支持疗法
管饲疗法、肠外营养
第十八章 病人膳食
试验膳食、治疗膳食
第四篇 食品安全
第十九章 食品安全概论
国内外食品安全现况、二十一世纪食品安全发展的趋势
第二十章 食品污染及其预防
食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防
第二十一章 各类食品卫生及其管理
粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理、畜肉、禽类及鱼类的卫生与管理、奶及奶制品的卫生与管理、食用油脂的卫生与管理、转基因食品的卫生及管理
第二十二章 食源性疾病与食物中毒
食源性疾病的概述、食物中毒及其预防、食品生产加工过程中的卫生管理
第五篇 保健食品
第二十三章 保健食品的概念
第二十四章 保健食品的原料
第二十五章 原料的功效成分与保健
不饱和脂肪酸、黄酮类、多糖类、多酚类、维生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白质类、皂苷及甾体类、生物碱、其他功效成分
第二十六章 保健食品的管理
第二十七章 保健食品的发展趋势
第六篇 烹饪营养与科学配餐
第二十八章 烹饪原料与营养
烹饪原料的种类、烹饪原料的营养价值、烹饪原料选择与搭配的原则
第二十九章 烹调与营养
烹调方法对营养素的影响、烹调过程中营养素损失的途径、减少烹调中营养素损失的措施
第三十章 科学配餐
DRIs主要内容及应用、主、副食品种和数量的确定原则、营养食谱的调配原则、食补养生食谱的应用
○公共营养师课程目录
一.基础知识部分
第一章 公共营养师职业道德
职业道德基本知识；公共营养师职业守则
第二章 医学基础
人体解剖生理基础；食物消化吸收；不同人群的生理特点
第三章 营养学基础
语言学概论；能量及宏量营养素；矿物质；维生素；水与膳食纤维
第四章 人群营养基础
孕妇营养；乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童与青少年营养，老年人营养
第五章 食物营养与食品加工基础
植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品和其他食品的营养价值；营养强化与保健食品；常见的食品保藏和加工技术
第六章 食品卫生基础
食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理
第七章 膳食营养指导与疾病预防
膳食营养指导和管理概论；膳食营养素参考摄入量的应用；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏病预防；膳食营养与慢性疾病预防
第八章 营养教育和社区营养管理基础
营养教育；社区营养管理
第九章 相关法律、法规
《中华人民共和国食品卫生法》相关知识；《食品添加剂卫生管理办法》相关知识；《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识
二.技能知识部分
第一章 膳食调查和评价
食物频率法调查表的设计；膳食调查—食物频率法；膳食摄入量调查—24h回顾法；膳食摄入量调查—24h回顾和膳食史结合方法；膳食摄入量调查—记账法；膳食摄入量调查—称重记账法；个体食物频率法调查资料的计算；群体食物频率法调查资料的计算；定量频率法摄入量的计算；膳食结构分析和评价；膳食能量摄入量计算与评价；膳食营养素计算与评价；膳食调查结果计算与分析；数据库的建立和结果保存；人群膳食调查报告的撰写；膳食调查方法应用练习
第二章 人体营养状况测定和评价
孕妇的体格测量；青少年身高和体重的监测；儿童身高和体重的监测；体格测量的标准化；婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量；上臀围和皮褶厚度的测量；血液中营养相关指标的分析；尿液中营养相关指标的分析；头发中营养指标的分析；尿液样品的手机和保存（24h尿样）；粪便的收集和保存；血样的收集和保存；碘营养缺乏状况评价；硒营养缺乏状况评价；氟营养缺乏状况评价；氟过量评价；烟酸营养缺乏状况评价；个体营养状况综合评价；蛋白质—能量营养不良判断；营养性贫血的判断；维生素A缺乏的判断与评价；骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价；儿童佝偻病的判断和评价；维生素C缺乏的判断与评价；维生素B2缺乏的判断与评价；锌缺乏的判断与评价
第三章 营养咨询和教育
母乳喂养指导,人工喂养指导,孕妇营养状况评价；中老年人营养状况评价和指导；食品选购指导；烹饪营养的指导；平衡膳食测评；膳食纤维摄入量的评估；健康生活方式测评；体力活动水平测评；家庭食物中毒及其预防；演讲的技巧；营养教育平面媒体材料制作；媒体教育资料的评价；家庭食品污染和腐败变质及其预防；食品卫生检验问题解答；体重控制的营养教育；平衡膳食的营养教育；科普文章的编写
第四章 膳食指导和评估
婴儿营养需要估计；幼儿营养目标确定及食谱编制；乳母营养目标确定及食谱编制；学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定；学龄儿童营养和食物需要目标计划；青少年食物选择；幼儿食谱营养评价和调整；老年人食谱营养评价和调整；儿童个体营养食谱编制；幼儿园食谱编制；学校营养食谱的设计；大学生食堂食谱的编制；食谱餐次比例和修改；膳食蛋白质和脂肪调整；膳食蛋白质互补的原则的评价；食谱的综合分析和评价；职工食堂一周食谱编制和评价
第五章 食品营养评价
食品营养标签的核对和评价；营养素补充剂评价；谷类产品分析计划的制订；液态奶的营养标签制作；饼干的营养标签制作；产品说明书的制作；谷类食品强化剂的选择；食品营养强化载体；食品能量密度和营养质量指数评价方法；食物蛋白质质量评价；食物蛋白质互补作用评价；食物碳水化合物评价—血糖生成指数；食物脂肪评价—脂肪酸比例；食品营养强化的研发资料编写；强化食品研发资料的编写；产品宣传资料的编写；市场需求调查以及调查表设计；市场调查报告的撰写
第六章 社区营养管理和营养干预
食品相关公共卫生突发事件信息收集；食物中毒事件信息上报程序；专项调查表编制；综合信息调查表的编制；社区基本资料的收集；社区人群营养与健康档案数据库建立；膳食与健康危险因素评估；个人健康档案的建立；人群基本资料的计算分析；营养干预措施的选择；30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订；营养干预计划和实施方案的制订；社区食物营养干预方案设计；普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导；营养干预形成评价和过程评价；营养干预的效果评价
第七章 培训和管理
专项公共营养师培训计划编制；公共营养师教学和培训；公共营养师业务实习指导；案例教学法
○ 美容营养师课程目录
第一章 美容营养学基础
营养和美容概述、什么是美、机体营养与美容、营养学与美容营养学、营养学、美容医学、美容营养学。
第二章 营养素与美容
概述、平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量；蛋白质与美容、认识蛋白质、蛋白质的分类、蛋白质的代谢过程、蛋白质对美容的营养功能、蛋白质的来源及推荐摄入量；脂类与美容、脂类的分类、脂类在美容中的主要保健作用、膳食脂肪供给量和食物来源；糖类与美容、糖类的构成、糖的分类、糖类的生理作用、糖类与美容、糖类的补充、糖营养与健康；维生素与美容、维生素的概念、维生素的分类、维生素的摄入量与功能水平、对美容影响比较大的维生素；微量元素与美容、人体必需微量元素的生理功能、微量元素与美容；水与美容、水的主要生理功能、补水的最佳时刻、不同的水有不同的美容功效。
第三章 成就美丽肌肤的营养策略
肌肤的衰老与营养、肌肤衰老的原因、肌肤衰老的症状、皮肤的衰老与营养、美容机构对皮肤衰老的治疗方法；肌肤的美白与营养、美白皮肤的营养饮食、美容机构专业的医学美白方法；肌肤的止痘与营养、青春痘的概念及其主要症状、青春痘的预防。
第四章 形体与美容营养
轻身减肥的营养策略、肥胖的起因、危害与判定、减肥塑身过程中容易忽视的营养问题、运动加营养，实现完美曲线；美乳丰胸与美容保健、乳房发育不良的原因、乳房健美的饮食调理、乳房健美操；美臀的塑造与保养、美臀的饮食原则、美臀的塑造与保养；美腿的塑造与保养、拥有纤细美腿的饮食原则、腿部健美操、美腿营养行动。
第五章 护发、养发与美容营养
头发的分类及特点、头发的分类、头发的特点；拥有健康靓丽的秀发、洗出宛如新生的秀发、正确洗头让头发健康美丽、破坏秀发健康的主要因素、头发的健康标准；润发护发的营养行动、美丽秀发的营养供给、怎样根据发质选择食物、润发护发的营养食疗。
第六章 明眸养目与美容营养
营养与眼睛的健美、眼睛美的标准、明目的营养供给、明目食疗方法举例；防止眼袋、消除黑眼圈与营养、各种眼部问题的成因、各种眼部问题的预防和消除、解决眼部问题的方法。
第七章 香口美齿与美容营养
洁齿固牙的营养策略、美丽牙齿的形态与颜色、牙齿龋病与营养的关系、牙齿健美的饮食原则、牙齿如何才能美；香口除味的营养调理、口臭的原因、香口除味的方式方法；美唇护唇的营养行动、、美唇的特征、影响嘴唇美的各种因素、唇部美容的对策。
第八章 指（趾）甲的美容营养
影响指甲生长的因素、营养素与指甲健康、人体健康情况与指甲健康、中医的认识；为指（趾）甲美容、指甲的保养与美容、保护指甲的注意事项、指甲美容的营养食疗。
第九章 儿童和青少年营养与美容保健
婴儿营养与美容保健、婴儿生理特点对营养的需求、营养对婴儿的美容保健作用；儿童营养与美容保健、儿童生理特点对营养的需求、营养对儿童的美容保健作用；青少年营养与美容保健、青少年生理特点对营养的需求、营养对青少年的美容保健影响。
第十章 成年人营养与美容保健
青年和中年人营养与美容保健、中青年人的营养生理特点、中青年人的营养需求、中青年人营养对美容保健的影响；老年人营养与美容保健、老年人的代谢特点及营养要求、老年人营养对美容保健的影响、科学合理的膳食平衡。
第十一章 孕妇与乳母的营养与美容保健
孕妇的营养与美容保健、孕妇的生理特点、孕期饮食营养特点、孕妇营养的饮食原则、做个漂亮孕妈妈；乳母的营养与美容保健、乳母的营养生理特点、乳母的营养需求、哺乳期的膳食安排。
第十二章 食物营养美容
膳食美容的方法概述、饭菜种类要多样化、掌握食物的酸碱平衡、烹调方法要合理、应注意食物宜忌；自然界中的美丽肌肤食物、黄瓜可美白消斑、荔枝可排毒养颜、木耳是润肤佳品、蜂蜜是皮肤最佳营养品、胡萝卜可增强皮肤弹性、苦瓜为清热美容食物、海带是排毒养颜的食物、茶叶可强身和延缓衰老、绿豆可清热解毒、土豆是天然美容食物。
第十三章 中医养颜
中医养颜的概述、什么是中医美容、中医美容的特点；常用的美容中药、常见有美容功效的中药、中药美容养颜处方。
第十四章 各种疾病与美容营养
骨质疏松症、骨质疏松的病理、骨质疏松的症状表现、骨质疏松的预防；神经性畏食症、病因及发病机制、影响形体容貌的表现及预防、治疗；甲状腺功能异常、甲状腺功能亢进症、甲状腺功能减退症。
第十五章 伤口愈合、瘢痕和营养
创伤与瘢痕、创伤修复的类型、创伤愈合的基本过程、瘢痕的形成及分类；营养物质对创口愈合及瘢痕的作用、创口愈合与营养、瘢痕与饮食营养。
第十六章 美容外科的营养与保健
外科手术与营养概述、外科患者营养缺乏的原因、外科病人的营养支持；手术前后的营养支持和美容保健、手术前的营养补给和美容保健、术后的营养补给和美容保健。
第十七章 时尚美容营养
排毒养颜与健康、体毒和排毒养颜概述、清肠排毒与人体健康、饮食与排毒；鲜花美容、鲜花美容概述、时尚鲜花美容方式；水果美容、果蔬美容概述、水果美容知识大宝库、水果美容的误区；天然自制美容面膜、面膜的保养原理、自制面膜应用不当问题多、自制面膜多注意、DIY美人小秘方。
○ 临床营养师课程目录
第一章 临床营养绪论
临床营养概述、营养支持与营养治疗。
第二章 医院膳食
医院膳食分类、常规膳食、治疗膳食、试验膳食。
第三章 营养状况评定
营养状况的概述、膳食调查、人体测量、人体营养水平的生化检验、营养状况的综合评价、营养咨询与治疗。
第四章 常见营养缺乏病
营养缺乏病概述、营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、诊断营养缺乏病的生化指标；营养缺乏病的治疗、蛋白质－能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏。
第五章 代谢性疾病的营养治疗
糖尿病的营养治疗、糖尿病的病因、糖尿病诊断标准、糖尿病的危害、营养素与糖尿病的关系、糖尿病的饮食治疗、特殊情况的饮食治疗；肥胖症的营养治疗、肥胖症的定义和测定方法、肥胖的类型、肥胖的特点与病因、肥胖的预防和治疗；痛风的营养治疗、痛风的病因和发病机制、痛风的临床表现、痛风的实验室检查、痛风的诊断、痛风的预防与治疗、痛风的饮食治疗原则；骨质疏松症的营养治疗、骨质疏松的病因、骨质疏松的临床表现、营养素与骨质疏松的关系、骨质疏松的营养治疗原则及措施。
第六章 胃肠道疾病的营养治疗
胃炎的营养治疗、急性胃炎的营养治疗、慢性胃炎的营养治疗；消化性溃疡的营养治疗、消化性溃疡的临床症状、消化性溃疡的营养治疗原则；腹泻的营养治疗、急性腹泻的治疗原则、慢性腹泻的治疗原则、饮食禁忌；便秘的营养治疗、便秘的分类、便秘的临床症状、便秘的饮食治疗原则。
第七章 肝胆胰疾病的营养治疗
病毒性肝炎的营养治疗、特点、营养治疗的目的、营养治疗的原则；肝硬化的营养治疗、特点、营养治疗的目的、营养治疗的原则；脂肪肝的营养治疗、特点、临床表现、营养治疗的原则；胆结石的营养治疗、特点、发病原因、营养治疗原则；胰腺炎的营养治疗、特点、营养治疗的目的、营养治疗的原则。
第八章 心脑血管疾病的营养治疗
高血压的营养治疗、发病机制与诊断标准、营养治疗的目的、营养治疗；冠心病的营养治疗、发病机理、临床类型、营养治疗的目的、营养治疗的原则；高脂血症的营养治疗、诊断标准、营养相关因素、营养治疗的目的、营养治疗的原则。
第九章 肾脏疾病的营养治疗
概述、肾脏疾病的病因、肾脏病营养治疗的主要内容；肾炎的营养治疗、急性肾炎的营养治疗、慢性肾炎的营养治疗；肾病综合征的营养治疗、营养因素的改变、营养治疗的原则；肾结石的营养治疗、营养治疗的目的、营养治疗的原则；肾功能衰竭的营养治疗、急性肾功能衰竭的营养治疗、慢性肾功能衰竭的营养治疗。
第十章 呼吸系统疾病的营养治疗
支气管哮喘的营养治疗、病因、主要临床表现、营养代谢的特点、营养治疗的原则、治疗方案；肺炎的营养治疗、临床症状、营养原则和治疗。
第十一章 肿瘤的营养治疗
肿瘤概述、肿瘤的生物学特征、肿瘤的分类、肿瘤的流行病学特点；恶性肿瘤的临床表现；肿瘤病人的代谢特点；肿瘤病人的营养治疗；营养治疗的原则、营养治疗方案。
第十二章 外科疾病的营养治疗
围手术期的营养支持、营养代谢的特点、营养治疗的原则；烧伤病人的营养治疗、烧伤的营养代谢、烧伤营养需要、烧伤病营养治疗。
第十三章 营养支持
肠内营养支持、肠内营养的适应症、肠内营养的禁忌症、肠内营养制剂、肠内营养的临床应用及监测、肠内营养的并发症及其防治；肠外营养支持、肠外营养的适应症、肠外营养禁忌症、肠外营养制剂、肠外营养的临床应用及监测、肠外营养支持的并发症及其防治。
第十四章 临床膳食管理
膳食指南、膳食营养素参考摄入量、食谱编制、食疗与药膳、营养科室管理。
○ 保健营养师课程目录
第一篇
营养学基础
第一章 基础营养素
能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
第二章 营养缺乏
营养缺乏的原因、食物供给不足、食物中营养素缺乏、营养素吸收利用障碍、营养素需要量增加、营养素的破坏或丢失增加；蛋白质－能量营养不良、病因、临床表现和分型、治疗；维生素缺乏、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏；矿物质缺乏、铁缺乏和缺铁性贫血、碘缺乏病、锌缺乏、硒缺乏与克山病、钙缺乏。
第三章 各类食物的营养价值
谷类食物的营养成分及其营养价值、豆类及其制品的营养价值、畜、禽、肉及鱼类的营养价值、奶类及其制品的营养价值、蛋类的营养价值、蔬菜、菌类及水果的营养价值、坚果和油脂类的营养价值。
第二篇
保健食品
第一章 绪论
保健食品的定义与分类、功效成分的定义与分类、保健食品与药品的区别。
第二章 保健食品的功效成分
功能性碳水化合物、膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖、1，6—二磷酸果糖；氨基酸、肽和蛋白质、氨基酸和氨基酸衍生物、半必需氨基酸、活性蛋白质、酶蛋白、活性肽；功能性脂类、多不饱和脂肪酸的定义、ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂；维生素和维生素类似物、维生素概述、维生素类似物；矿物元素、常量元素、微量元素；植物活性成分、有机酸化合物、有机硫化合物、有机醇化合物、黄酮类化合物、类胡萝卜素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物碱化合物、萜类化合物、其他植物活性成分；微生态制剂、益生菌、益生素。
第三章 保健食品的功能原理
增强免疫的保健食品、抗氧化的保健食品、改善生长发育的保健食品、辅助改善记忆的保健食品、降低血糖的保健食品、调节血脂的保健食品、降血压的保健食品、改善胃肠功能的保健食品、增加骨密度的保健食品、减肥保健食品、美容的保健食品、防辐射的保健食品。
第四章 保健食品的生产工艺与技术
保健食品活性成分的原料选择、功能食品的常用生产技术、生物技术、制粒与压片技术、胶囊制造技术、功能因子的活性保留措施。
第五章 保健食品的发展与管理
保健食品的发展、保健食品的管理。
○ 儿童营养师课程目录
第一章 幼儿园儿童营养概述
我国幼儿园儿童营养现状、幼儿园儿童生长发育的特点、营养对幼儿园儿童生长发育的影响。
第二章 幼儿园儿童的营养需要
幼儿园儿童对蛋白质的要求、幼儿园儿童对脂肪的要求、幼儿园儿童对碳水化合物的要求、幼儿园儿童对能量的要求、幼儿园儿童对维生素的要求、幼儿园儿童对矿物质的要求、幼儿园儿童对水的要求、幼儿园儿童对膳食纤维的要求。
第三章 幼儿园儿童的食品营养价值及合理加工
幼儿园儿童谷类食物的营养价值、幼儿园儿童豆类和坚果类食物的营养价值、幼儿园儿童肉类食物的营养价值、幼儿园儿童乳类食物的营养价值、幼儿园儿童蛋类食物的营养价值、幼儿园儿童蔬菜水果类食物的营养价值、幼儿园儿童调味品及其他食品的营养价值。
第四章 幼儿园儿童合理营养及膳食要求
合理营养与平衡膳食、幼儿园儿童的膳食要求、幼儿园儿童的食谱制作及实例、幼儿园儿童的饮食禁忌。
第五章 幼儿园儿童常见营养性疾病及其预防
概述、幼儿园儿童营养不良的预防、幼儿园儿童肥胖症的预防、幼儿园儿童维生素缺乏及预防、幼儿园儿童维生素中毒及预防、幼儿园儿童矿物质缺乏及预防。
第六章 幼儿园儿童特殊时期的营养指导
幼儿园儿童护齿饮食的营养指导、幼儿园儿童健脑饮食的营养指导。
第七章 幼儿园儿童营养状况评价
幼儿园儿童生长发育指标及营养评价、幼儿园儿童健康检查。
第八章 幼儿园儿童的膳食管理
幼儿园膳食的计划和评价、托幼机构的膳食卫生。
○ 运动营养师课程目录
第一章 运动营养与健康
健康与亚健康概述、健康理念、对亚健康说“不”；运动，营养与健康、运动与健康、营养与健康、营养膳食的合理性。
第二章 营养对健身运动的影响
营养素与运动、宏量营养素与运动、能量与运动、微量营养素与运动、其他营养素与运动；健身运动的膳食指导、平衡膳食营养指南、健身运动膳食的基本要求、合理膳食营养的意义、膳食营养计划的制定、专项运动的膳食营养计划、足球运动人群的营养补充、篮球运动的营养补充、乒羽运动的营养补充、游泳运动的营养补充、健美操运动的营养补充、户外运动的营养补充；健身营养的误区、重视特殊营养的补充，忽视基础营养的摄取、强调宏量营养素的供给，忽略微量营养素的摄入、强调了食物的品种，忽略了营养成分的相克现象、忽视科学补水的时机。
第三章 减肥塑身的营养指导
肥胖的起因，危害与判定、什么是肥胖、肥胖的危害、判定肥胖的标准；减肥塑身过程中容易忽视的营养问题、减肥就不能吃早餐、减肥就不能吃主食、减肥速度越快越好、减肥过程中吃得越少越好；运动加营养，实现完美曲线、减肥者的运动处方、不同人群的运动减肥计划、减肥者的膳食调控原则、减肥者的营养搭配、减肥容易保持难、保持好身材的有效方法。
第四章 增肌与营养
发展肌肉，增肌健体、增肌、增重的原理、让营养“雕塑”肌肉；健美增肌运动的运动营养手段、足够的营养供给、充足的休息和睡眠、科学有效的监控和调节、科学合理的健身膳食；运动营养补剂指南、各种运动营养补剂的作用、应该如何正确使用营养补剂。
第五章 不同健身人群的营养需求
少年儿童健身运动与营养需求、少年儿童生长发育的生理特征、少年儿童健身的运动处方、少年儿童的营养特点及要求、少年儿童健身运动后的饮食原则；老年人运动与营养、老年人的运动处方、老年人的营养处方；女性健身与营养所需、女性的生理与身体特点、女性完美曲线的运动方案、参加运动的女性的营养处方。
第六章 慢性病与运动营养
心血管疾病的运动与营养、动脉粥样性冠心病、高血压、高血脂；糖尿病的运动与营养、糖尿病的运动处方、糖尿病的营养处方。
第七章 运动损伤的恢复与营养调节
健身运动损伤的种类及产生的原因、常见健身运动损伤的种类及其特征、健身运动损伤产生的原因；健身运动损伤的有效预防与治疗、有效预防、准确治疗；健身运动损伤后的营养与健康、损伤后的饮食原则、损伤后肌体的恢复。
第八章 国外健身运动与营养
国外健身状况与健身方式、美国健身状况及人群特征、各国健身方式一览、坚持健身的综合建议；健身运动与营养、营养素与建身运动、运动前的膳食、合理安排饮食时间与份量；运动、营养与减肥、什么是减肥最好的锻炼方式、膳食优化运动减肥、了解你的体型。
○ 点菜营养师课程目录
第一章 营养学基础
蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素、水、膳食纤维。
第二章 各类食物的营养价值
谷类食物的营养成分及其营养价值、豆类及其制品的营养价值、畜、禽、肉及鱼类的营养价值、奶类及其制品的营养价值、蛋类的营养价值、蔬菜、菌类及水果的营养价值、坚果和油脂类的营养价值。
第三章 合理营养与膳食搭配
膳食结构；合理营养与平衡膳食；合理配菜、合理配菜的概念、合理配菜的需求和方法、常见食物营养成分表。
第四章 中餐点菜指南
中国菜的构成与风格特征、中国菜的构成、中国菜的风格特点；几大菜系和地方饮食习惯、风味流派的形成、八大菜系和地方饮食习惯；中餐烹调原料与营养；中餐烹调与营养；消费者饮食心理、饮食心理特征、就餐心理状态分类、影响就餐心理的因素、各类人的就餐心理；各类人群的营养与点菜需求、儿童的营养与点菜需求、青少年的营养与点菜需求、大学生的营养与点菜需求、孕妇的营养与点菜需求、乳母的营养与点菜需求、中年人的营养与点菜需求、老年人的营养与合理配餐、特殊工作人群的营养与点菜需求、高温环境人群的营养与点菜需求、低温环境人群的营养与点菜需求、运动员的营养与点菜需求、脑力劳动者的营养与点菜需求、接触有毒物质人群的营养与点菜需求；常见疾病的营养与点菜需求、营养缺乏病的起因与点菜需求、肥胖症的营养与点菜需求、心血管系统疾病的营养与点菜原则、糖尿病的营养与点菜需求、骨质疏松症的营养与点菜需求；点菜师应具备的酒水知识、酒类基本知识、中国酒；食补药膳、药膳、食补养生膳食的设计、食补养生的应用。
第五章 西餐点菜指南
西餐的构成及其特性、西餐的主要菜式、西式菜肴的主要特征；不同国家的饮食习惯简介；西餐营养搭配、平衡营养、西餐的主要需求；几类外国酒介绍。
○ 社区与家庭营养师课程目录
第一章 营养素及其作用
能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。
第二章 各类食物的营养价值
谷类食物的营养成分及其营养价值、豆类及其制品的营养价值、畜、禽、肉及鱼类的营养价值、奶类及其制品的营养价值、蛋类的营养价值、蔬菜、菌类及水果的营养价值、坚果和油脂类的营养价值。
第三章 食品的选购
食品选购概述、植物性食品的选购、动物性食品的选购。
第四章 合理营养与膳食搭配
合理营养与平衡膳食、概念、平衡膳食的基本要求、平衡膳食的构成、合理的膳食制度、合理加工烹饪；膳食结构、膳食结构类型、我国的膳食结构；中国居民膳食指南、一般人群膳食指南、特定人群膳食指南；中国居民平衡膳食宝塔、中国居民膳食宝塔说明、膳食宝塔建议的食物量、中国居民平衡膳食宝塔的应用。
第五章 社区人群营养指导
社区婴幼儿的营养与膳食指导、婴幼儿发育的生理特点、婴幼儿的营养需要、婴幼儿的合理喂养；社区儿童、青少年的营养与膳食指导、儿童的营养需求与膳食指导、青少年的营养与膳食指导；社区孕妇，乳母的营养与膳食指导、孕妇的营养与膳食指导、乳母的营养与膳食指导；社区老年人的营养与膳食指导、老年人的生理代谢特点、老年人的营养需要、老年人的膳食指导；社区营养与慢性疾病的预防、肥胖症的膳食营养、心血管系统疾病的膳食营养、糖尿病的膳食营养、骨质疏松症的膳食营养、肿瘤的膳食营养。
第六章 社区营养调查与咨询
社区膳食营养调查及其评价、社区营养的概念与意义、社区营养调查、营养状况检查；社区营养咨询、健康生活方式测评、体力活动水平测试；社区营养管理与干预、社区营养管理概述、社区居民营养与健康资料的收集、社区营养改善。
第七章 家庭烹调与营养
烹调原料与营养、烹调原料的种类与营养价值、烹调原料的选择；合理烹调与营养、各种烹调方法对营养素的影响、烹调原料营养素的损失途径、减少烹调中营养素损失的措施。
第八章 家庭营养套餐的制定
二人世界家庭营养套餐的制定、三口之家家庭营养套餐的制定、三代同堂家庭营养套餐的制定、家庭聚会营养套餐的制定。
第九章 家庭成员四季营养保健
春季营养保健、夏季营养保健、秋季营养保健、冬季营养保健。
第十章 食品卫生
食品的污染与腐败变质、食物中毒及其预防、各类食品的卫生要求。
○ 营养讲师课程目录
第一篇
总论
第一章 对营养培训的基本认识
营养培训的重要性、国内营养师培训的现状、成年人的学习原理、被动学习和主动学习。
第二章 营养讲师概述
营养讲师的职业生涯、卓越的营养讲师的基本技能、营养讲师的20个典型错误、讲师的3种学习风格。
第二篇
营养培训项目的运作
第一章 营养培训准备
分析培训需求、制定培训计划、设计培训课程、多媒体课件的制作技巧、选择合适的培训辅助工具、熟悉培训场所的状况。
第二章 营养培训方法
课堂培训法、案例教学法、角色扮演法、多媒体教学法、研讨法、程序教学法、头脑风暴法、小组竞赛法、网上培训法。
第三章 营养培训的实施
营造良好的学习氛围、克服紧张情绪的技巧、开场的技巧、语言表达的技巧、激励学员参与的技巧、应对难对付学员的技巧、解答学员问题的技巧、运用身体语言的技巧、收尾的技巧。
第四章 营养培训评估
营养培训评估的意义、营养培训评估的类别、营养培训评估的流程、营养培训评估的方法。
第三篇
营养讲师魅力训练
第一章 营养讲师的自我成长
了解真正的自己、掌握学习的技巧、修炼通向成功的3大法则。
第二章 营养讲师的3项修炼
迅速提升培训技巧、外在形象的修炼、塑造讲师的人格魅力。
