探究客家美食 走进客家擂茶由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“擂茶与客家擂茶考论”。
探究客家美食 走进客家擂茶
客家擂茶文化有自己的独立的起源和发展的历史过程，有自己的风格和特点。首先，对客家擂茶文化的研究，有利于进一步了解和揭示客家擂茶文化的起源。其次，对客家擂茶文化的研究，可以加深认识和了解客家的美食文化成就及其对缔造中华民族悠久历史和灿烂文化所做出的重要贡献。第三，对客家擂茶文化的研究，可以进一步加深对我国各民族之间的文化交流、相互影响、相互促进、共同发展的认识和了解。我就学校课题组开展“传承客家客家优秀文化”研究性学习活动以来，针对怎样传承客家文化，带领学生走进社会，家庭，深入了解客家擂茶进行了一些初探如下：
一、兴趣激发学生的求知欲，了解擂茶的鲜为人知故事。
俗话说：“兴趣是成功的老师。”有兴趣才能发挥无穷的力量。我们充分利用双休时间，到处收集资料，分别到图书馆、网上等查找了许多关于“客家人擂茶文化”的相关知识，为此有些家长也参与进来了，经过一段时间的探究学习，我们终于搞清楚了擂茶文化的历史典故：相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了刘备，到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。自从我们认识了“擂茶”之后，同学们时不时的就会讨论它的有关文化。为此，我深深感到学生在成长，知识是不能糊弄人的。于是带领班级的同学在学校的综合实践活动中进行了详细的探讨。明白了擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。做擂茶时：擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
二、主动参与研究学习，提升对擂茶文化认识。
一天，我因喉咙上火，声音沙哑，说不出话来，一位家长见到我说：“这是上火了！中午来我家。”来到她家，她就让女儿端来一碗绿油油的菜粥，我从没
有见过，便问：“这是什么东东？”她便如此这般的娓娓道来，原来这是客家人常吃的擂茶粥。擂茶这一习俗折射出客家人勤俭持家、包容友善、邻里和睦的精神，是我们客家人生活的一部分。在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。中国是茶的故乡，中国的茶文化渊远流长。而擂茶作为一种古老而独特的澈饮方式，倍受人们的喜爱。据悉，擂茶风俗可以追溯到晋代，历史悠久，被称为“古代茶文化的孑遗”。但凡有客家人聚居的地方，就有擂茶。擂茶源远流长，随着客家人南迁而流传下来，算来已有上千年历史了。它以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古被称为“药食兼佳，味中有味”的客家保健饮料。擂擂茶、敬擂茶、喝擂茶，是盛行在客家祖地宁化的一种极有情趣的古俗。
三、实践促进探索精神培养，动手学会擂茶制作全程。
学以致用才能有所发现、有所创新，有所创造。即：一要培养学生热爱劳动的习惯和劳动态度，二要严格遵循科学理论和规律，认真踏实去实践去探索。终于有一天，我们到一家长那亲眼观看了制作擂茶的过程演示，首先让阿姨介绍操作过程中所要注意的问题（卫生、安全、用具等）；再拿出各种准备好的材料看阿姨演示（茶叶、薄荷、荠菜、花生米、长豆、香菇、腊肉丁、爆米花、艾叶、茴香叶、葱、蒜、韭菜等，还可以配自己喜欢的各种香料菜）；然后再与阿姨齐动手制作擂茶（1、简单说是把茶叶擂成碎末，再加入准备好的各种配料菜，再以开水冲熟即成。
2、具体操作：先将茶叶浸透洗净、捣碎，放进擂钵内，用擂杵擂融，加入各种配料，如油、盐及其他，开水冲入便成。此只当作一般饮料。
3.阿姨说：若当药用的话，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可将艾叶、小马蹄金、荠菜、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。4.阿姨还说：招待客人的擂茶可在以上基础上再加入豆子、花生米、爆米花等。不论哪种食用，都要加一些葱、蒜、韭菜等香料。俗话说得好：“看花容易绣花难。”这次做擂茶真尝到了什么是艰辛。当我们在擂钵内，用擂杵捣碎各种配料时，真是太不容易了，没转多久就累得不行了，尤其是擂杵在擂钵内乱滚动，不听使唤，把我们个个累得像熊。看失败后，我们相互鼓励，可还是屡战屡败，我们很不开心。这时，阿姨不仅鼓励我们别泄气，最重要的是帮助我们找原因，教方法，终于“功夫不负有心人 ”，在阿姨的教导下，我们尝到了胜利果实了———擂茶做好了。再品尝完擂茶后阿
姨接着讲了它的功效：它的药用功能颇多, 酒足饭饱之后喝口擂茶，可感油腻尽退，满腹舒畅。据验证，常喝擂茶有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效。清热解毒，通经理肺。一般人均可用来防病保健，延年益寿。
探究需要一分灵感，再加上九十九分汗水，劳动让他们获得了知识，这是最大的快乐。这时学生们真正体验到了：“只有不畏劳苦沿着陡峭山路攀登的人，才有希望到达光辉的顶点”的含义。从此同学们学会了带着实践中的问题学习，越学越有劲，好多问题和想法都能在理论与实践的结合中找到答案了。
通过这次课题研究，我们师生知道了在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。而且其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国古代传统文化之传承。现今我们石壁仍保留这种美味文化。
