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高雅的葡萄酒酒杯
摘要： 酒杯的材质、形状和杯品直径都会影响葡萄酒的品尝效果。没有合适的葡萄酒杯，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水。
关键词：葡萄酒杯 文化历史 工艺 形状 材料 保养 用途 参考文献 ：《葡萄酒鉴赏》（张裕公司出版）
很多人一听到葡萄酒，也许立即想到的便是那高挑性感的透明酒杯。的确，人们对于葡萄酒的渴望不仅仅是因为浓厚的醇香，还有幻想中的玻璃女神。
葡萄酒的品尝是一种文化，作为文化，必然有一些约定俗成的规矩与程序，其中必不可少的就是酒杯。可以毫不夸张地说：没有合适的葡萄酒杯，痴迷者是无法充分地品尝葡萄酒的。杯子不合适，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水，而储备上几种好的杯子，恰好碰上好的葡萄酒，生命便会更加精彩。
而酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。
一、历史
有时看到一些影视作品中演员托着葡萄酒杯的肚子，如果这样是为了自在那没什么话可说，但如果从葡萄酒的礼仪来说，觉得有点遗憾。那么高的脚是因为拿着杯杆才不会将热量传给葡萄酒。身体的温度会让葡萄酒不自在，喝起来也不方便。用手心托起的酒杯你是无法很好地去赏识它的，而那高高的脚如同一位想取悦于你的舞者的舞台，为了让你欣赏，请端着杯脚欣赏它的美丽。
葡萄酒杯的历史也是十分有趣的。据说，最早的香槟杯，是模仿玛丽安托内的乳房形状设计的，她是路易十六的王后。法国大革命中被送上了断头台。而那个传说中的酒杯被存放在法国的博物馆。1705年，英国人才发现细长的窄口玻璃杯可以让起泡酒的味道奇迹般的改善。到了19世纪中叶，这种长笛形杯(flûte，也就是如今常见的细长香槟杯)才开始挑战比利时著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里开始制作的那种矮而粗壮的酒杯。
而随着时间的推移，150毫升容量的笛形杯则取而代之，狭长的杯形能帮助气泡稳定缓慢的上升，同时也让香槟的香气有效地集中。即使在最专业的鉴赏家眼中，笛形杯在提升香槟的体验方面也是无可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破，就像一个19世纪的作者写的那样，它“像巴黎歌剧院舞女的节操一样脆弱”。
一、形状分类
葡萄酒杯林林总总，从形状来看，大致可以归纳为四种：霞多利杯(ChardonnayGla，即白葡萄酒杯)、波尔多杯(BordeauxGla)、勃艮第杯(BurgundyGla)和香槟杯(ChampagneGla)。
霞多利杯专门用来品尝白葡萄酒，形状跟波尔多杯相似，只是体积小许多，这样跟空气的接触面也就小得多，可以让香气更持久，小的口径使舌尖先接触酒液，甜味及果香更集中，同时又不向两 边扩散，减弱酸度的感觉(白葡萄酒属开胃酒，基本上都是中高酸度以上的)。同时，白葡萄酒一般要求温度在5℃至10℃之间品尝，小容量当然使斟酒的量 也小，这样可以每次喝完再斟，更能保持较低的温度。需要注意的是：如果环境的温度超过20℃，那么冰过的白葡萄酒直接倒入杯中时，过大的温差也会破坏口 感，最好的做法是将杯子也冰至同样的温度。
波尔多杯身长口窄，既可以有足够的空气促进香气的释放，又能保持香气集中在杯口而不会轻易散去。波尔多杯的仰角较平，酒液入口的速度相对缓慢，可以更仔细体会混酿葡萄酒的复杂结构。作为波尔多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及单宁普遍较 高，于是波尔多杯的设计恰好使酒液直接进入舌头的中后部，突出单宁的同时，更有利于果味与酸度的平衡。
勃艮第杯的“大肚子” 起到让空气充分氧化的作用，黑比诺葡萄香气较弱，大的杯口和相对较短的杯身，可以让品尝者将鼻子更深地探入杯中，离酒液也更近，这样才能更明晰地去分 辨勃艮第葡萄酒香气的细腻之处。类似球形的设计使仰角更大，酒入口的速度也加快，从舌头的中间迅速向两边扩散，减弱甜度，在感受果香的同时又能突出迷人的酸度。
标准的香槟杯必须有纤长的杯身让品尝者仔细观摩气泡的升腾，杯底有一个小尖点，使气泡的起点有一个定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以让酒液直接从舌头的前部进入喉咙，这会使酸度普遍较高的香槟酒更柔和而易于接受。我曾建议不喜欢辛辣白兰地的女士们，用香槟杯替代洋酒杯，这样会让白兰地的口感也变得柔和一点。
普通的葡萄酒爱好者有以上四种基本形状的杯子就足够了，其他诸如甜酒杯、ISO试酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子来替代。
类似于鸡与蛋的问题，在葡萄酒的品尝中，很难分清，是先要选好葡萄酒，还是先要备好葡萄酒杯了。实际上，几年前，进口葡萄酒杯大举进军中国市场时，就有许多相关的品尝会，非常简单地证明：同样的葡萄酒，在同样的条件下，使用不同的酒杯，结果的差异是极其明显的，在普通的玻璃杯中表现平平的葡萄酒换用高档的水晶杯，马上会变得香醇而不凡；而杯口直径的不同，竟然会让酸度的感觉如此不同。
三、材质
从原材料的角度区分，葡萄酒杯又可以分为玻璃杯及水晶杯。
一般的玻璃葡萄酒杯主要成分是二氧化硅，价格低廉，在批发市场，最大容量的波尔多杯和勃艮第杯，价格都不会超过10元。这种材质的玻璃酒杯壁厚，敲击时，声音单调且几乎没有回响，透明度也略差，用来喝普通的餐酒尚可，要仔细分辨香气与味道就不尽如人意了。
水晶葡萄酒杯的主要产地在欧洲，较著名的品牌大多集中在德国、法国、意大利、捷克、斯洛伐克和匈牙利。需要说明的是，水晶杯并不是用水晶作为原材料制作的，实际上也是玻璃制品，只是成分有所不同，又分为含铅水晶杯与无铅水晶杯。
含铅水晶杯是在玻璃中加入氧化铅，使玻璃更薄，有更高的折射度与透明度，晶莹剔透，既能更真实地呈现酒的原色，又可以拨动品尝者更细腻、更敏锐的味蕾。根据含铅量的高低，含铅24%以上称为全铅水晶杯，低于24%则称为铅水晶杯。
葡萄酒器皿的使用本身就是葡萄酒文化不可或缺的一个组成部分
换个角度来看，现代都市生活节奏越来越快，工作压力越来越大，完全可以将慢品葡萄酒当作是一次放松减压的“精神 按摩”，前提就是不要轻易去摇酒将葡萄酒看成有生命的知己，不是揠苗助长地拼命摇杯去催促，而是顺其自然地耐心等待，仔细体会随着时间的推移，香气与味觉 的演变，用几个小时去完成一次红酒旅程。
资深的葡萄酒爱好者随身带着水晶杯已经是很平常的事情了，国外许多酒杯生产商都会同时销售装杯子的旅行箱或手提包。虽然在葡萄酒品尝方面一直反感形式主义，所以，对于水晶葡萄酒杯，不能迷信，但是绝对要相信：没有合适的杯子，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水
四、使用
葡萄酒的握杯，看似简单的问题，其实里面的学问却很深厚。很多人都是喝白酒、啤酒，虽然见惯了别人喝葡萄酒，但到自己手中一不留神就将喝白酒、啤酒的习性运用于葡萄酒上。于是，内行看门道，外行看热闹，无意识中就被会内行人当做笑话看待了。有两种方式是很常见的。
第一种正确的持杯姿势是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。原因就在于夹住杯柱便于透过杯壁欣赏葡萄酒澄清透明的色泽。如果握住杯壁，手指就会挡住视线影响观看视野；而握住杯柱的话，无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来探询酒香，都能控制自如，随心所欲。
另外一种持杯方式是，用手拿着杯子的底座部分。就是说用拇指和食指夹住杯座，拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，是一种非常专业优雅的持杯方法，更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒。宴会上，如果需要拿杯走动与别人交谈，用这种持法，决对会让人眼前一亮，从人群中脱颖而出！
对于那些习惯了喝啤酒的人来说，定不能用拿啤酒的方式握住高脚杯的杯壁。因为红酒对温度有严格的要求，用手握住杯壁势必会将手指的温度传递到酒杯中影响酒温，不利于酒的正常发挥。此外，当你用手捧着高脚杯时，手指指痕也会清晰的印在杯壁上。葡萄酒惊艳动人的色泽，如同雾里看花般，被你的疏忽大意所遗弃。这样着实可惜。
六、保养
好的葡萄酒，自然也要有好的葡萄酒杯配合才行，并且葡萄酒杯在这个过程中也扮演着重要的角色，所以对于葡萄酒杯的保养是很重要的。
喝葡萄酒时，须避免手直接碰到杯身，免得手掌温度破坏酒原来的口感，所以酒杯杯脚以瘦长者为佳，不过酒杯的底座直径还是要够大，酒杯才站得稳。
在日常的保养过程中，要注意将酒杯清洁干净，不要留下任何污渍和水痕。使用前用干净的细丝绸擦干净酒杯，再进行饮用。
饮用过后的酒杯，需当日清洗干净。葡萄酒杯属易碎品，高档的水晶杯更是价格昂贵，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗涤。手洗为宜，首先用热水浸泡，接着用蒸馏水冲洗，用纯棉布抹干。此外，葡萄酒杯使用过后应立即清洗。洗涤时也可先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，最好是倒挂于杯架上或将杯口朝上立放，以免积存某些异味，再存放在酒柜里。注意，洗酒杯时一定要握住杯身，不能捏着杯脚。切记不要将酒杯倒扣在纸制品上，纸浆的气味对品尝有一定的影响。长时间放在橱架上的酒杯易沾灰尘及松香或木材味，使用前应以布沾些重酸纳或硼砂擦拭，再以水洗清。可看出，喝杯红酒从开始到结束都是很讲究的。
清洗葡萄酒杯的正确姿势：葡萄酒杯通常是易碎品，所以洗酒杯的时候一定要握住杯身，不能只手捏着杯脚，否则轻轻一转，价值不菲的水晶杯子很容易就碰碎了。
七、总结
现如今，葡萄酒的酒杯已不在只是简单的盛器，酒杯的材质、形状和杯品直径都会直接影响葡萄酒的品尝效果。精致而高雅的透明身子，一摇一晃，一摇一晃，使酒中的香气得以充分释放，让沉睡的葡萄酒在春天里，苏醒过来。
