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司务长卫生管理工作教育
基层部队历来是饮食卫生管理的重点，由于各部队的情况千差万别，担负任务各有不同，伙食管理方式各异等多种因素，给饮食卫生管理带来了诸多困难。食物中毒和传染病爆发时有发生，造成各级卫生防疫部门防不胜防，给部队全面建设带来了不利影响，在一定程度上影响了部队的战斗力。在对各种食物中毒及传染病爆发的调查分析中，都认为发生的原因与饮食服务人员的卫生观念淡薄，食品卫生知识缺乏，饮食卫生管理不当有直接关系。要改变这种饮食卫生经常抓，食物中毒时常有的被动局面，我认为在基层部队饮食管理中必须注意发挥司务长的作用。第一 司务长咋饮食卫生工作中的重要作用 司务长作为基层部队的后勤管理骨干，其主要职责就是要管好伙食，这里既包括对账目的管理，同时也包括对饮食卫生的管理，《内务条令》在司务长职责中明确规定：司务长领导炊事班进行炊事技术训练，提高炊事技能和营养、卫生知识水平，改善连队伙食。所以，一个单位饮食卫生的好坏司务长起着决定性的作用。
（1）司务长是各种卫生法规、制度的执行者，依法保护健康是部队卫生工作的发展方向。管好部队的饮食卫生的关键要在执行法规上下工夫。必须严格执行卫生法规和规章制度，促进饮食卫生管理工作的制度化、规范化。《食品卫生法》、《传染病防治法》、《军队卫生条列》等法规，大部分内容都与饮食卫生有直接关系，所以必须发挥司务长执行卫生法规的作用，增强官兵的自觉性，克服和纠正有章不循、执法不严的麻痹思想，才能保证各种饮食卫生条款的落实。
（2）司务长是饮食卫生工作的管理者。饮食卫生工作是一个经常性的繁琐工作。一日三餐，周而复始，必须每时每刻都要按照卫生学要求去做，不能有丝毫马虎。某个餐次或某种食品出现问题都会引起是否能严重的后果。饮食卫生又是一个十分具体的、重要的的工作，他要求管理者既要有极强的责任心，又要有一定的食品卫生知识。比如，采购时如何辨别食物的优劣、怎样储藏食品、食品在制作和加工以及食用时注意事项等。在实际工作中，如果不重视饮食卫生管理就有可能造成食物中毒事件的发生，比如某部队食品因细菌混合污染引起的食物中毒，就是因为购买了污染有变形杆菌的猪肉和污染有副溶血性弧菌的海米，在制作成馅饼过程中加热不彻底，从而造成87人食物中毒的严重事件。又如食用发芽土豆引起的食物中毒、食用未烧熟四季豆中毒，这几起事件都是由于炊事员和食堂管理人员缺乏食品卫生知识而造成的。在生活中我们也观察到为什么普通家庭中很少有食物中毒，而集体伙食单位发生食物中毒事件却屡见报道，究其原因无不是因为饮食服务人员卫生素质差，工作责任心不强造成的。
（3）司务长是部队战斗力的维护者。在基层部队由于人员集中，尤其是连队往往要执行繁重的训练、施工、以及抢险救灾等任务，一旦造成食物中毒，病倒的将是几十人甚至是上百人，从
而严重影响部队的战斗力。通常情况下，一个司务长管理着上百人的伙食，因此，司务长的卫生素质高低将与整个单位的健康息息相关。在基层中队饮食卫生管理中如果当好了一个司务长就相当于起到了半个指导员的作用，可谓“一夫当关，百人健康”，所以司务长的作用不应忽视，你们就是基层中队战斗力的直接维护者。
第二司务长在饮食卫生工作中如何发挥作用
（1）狠抓制度的落实。随着部队建设的不断发展，卫生制度也不断完善，作为司务长尤其应该认真学习贯彻各种饮食卫生制度，包括《食品卫生法》、《部队饮食卫生制度》以及各级卫生防疫部门多下发的各种要求、指示等。同时要不断根据本单位的实际制定一些切实可行的管理办法，使饮食卫生工作有章可循。
（2）加强卫生宣传教育。司务长不但要做管理工作，还要善于对炊事人员进行食品卫生知识的宣传教育，使他们懂得一些必要的食品卫生和卫生防病等知识，这样，就能把做好饮食卫生工作建立在自觉的基础上，从而使炊事人员养成良好的卫生习惯，自觉遵守各种卫生制度，保证生产的食品卫生安全可靠。
（3）强化食品的管理。司务长应该把饮食卫生工作的重点放在食品管理上，因为任何事物中毒的根源都在于食品的污染。所以要搞好饮食卫生就必须强化食品的管理，重点把好“三关”即食品的采购关、食品的储藏关、食品的加工关。在实行集体采购、统一供应的单位把好“三关”更为重要。由于一次采购数量较大，容易被不法商贩以劣充好，使一些腐败变质的食物流入警营；食物的数量较大必须妥善保管，根据不同食物的种类、特点分别采取不同的贮存方法，防止霉变和交叉污染；在加工制作过程中要严格按照食品卫生学要求去做，防止营养素的破坏和细菌的污染。
总之，基层部队饮食卫生管理，在发挥各级卫生部门的指导监督作用的同时，更应注意各位司务长的作用，只有这样，才能使基层部队饮食卫生管理工作落到实处；才能真正加强部队卫生防病工作中的薄弱环节；才能最大限度地维护部队战斗力。
