走菜员由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“传菜员”。
走菜员
复习提问：
值台员的基本要求有哪些？
值台远的主要职责有哪些？
新授：
走菜员的主要负责菜肴的输送、传接工作。
一、基本要求
着装整洁，仪容大方，步姿轻快、平稳，面带微笑，表情自然。善于观察，反应敏捷，妥善安排，体贴服务。
二、具体要领
1、配合值台员工作，及时取得联系并随时与厨房互通情况，搞好协作，适时上菜。
2、要做到冷菜先上，热菜要及时上，火候要随做随上，以保证色、香、味、形不走样。
3、走菜一律用托盘端送，动作优雅利索，手指不碰到菜肴，让客人能放心的用餐。
4、走菜途中，切忌私自品尝，这是不文明的行为。
5、走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动让道。
6、走菜工作紧张繁重，很耗体力，容易疲劳，这就对走菜员提出了更高的要求；
走菜员要注意时刻保持自己的工作形象，及时大汗淋漓，也不能敞开衣领或挽起衣袖、裤脚出现在客人面前，以示对客人的尊重。如果满头大汗，可以备一条毛巾，在上菜间隙，到客人看不见的地方把汗擦净。
小结：
走菜员的服务礼仪应熟练掌握，随时注意自身形象。给客人一个赏心悦目的感受。作业
走菜 员的基本要求有哪些？
走菜员的具体要领是什么？
