爱挑剔的客人由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“挑剔的客人”。
爱挑刺的客人
餐厅里，客人还未到齐，服务员小张主动询问客人点什么茶水？客人谈兴正浓，无人理睬服务员小张。小张直觉感到这桌客人不好服务，一定要加倍小心，不能出现差错。客人到齐了，主人开始点菜，点了各种海鲜和特色菜。当基围虾上来后，客人立即叫小张。“小姐这是基围虾吗？大小不一，头都黑了，一定是死虾！”小张彬彬有礼的向客人解释道：“夏先生，这虾是活的，由于是冬季，虾的生长状态不佳，个头所以不一，头黑是因为喂养料造成的，活虾的鉴定方法是皮光亮坚硬，尾张开，头不脱，这虾都符合活虾的标准。”客人听完解释后，没在说什么，此时清蒸桂鱼上台了，那位主宾又有意见了.“小姐，你为什么把鱼头朝向我？今天你要给我个说法，否则，鱼头酒你替我喝！”客人不是很严肃，有点故意刁难服务员小张。见此情形，小张镇定的说“这是清蒸（贵）鱼，今天您是贵客，鱼头不朝向您，朝向哪儿才对？”其他客人见状立即起哄要主宾饮鱼头酒，气氛随后缓和了许多。
评析： “客人总是对的”是我们对客服务的一句口号，他的意思是说，客人是我们的服务对象，而不是我们与之争论的对象，更不是我们要去“战胜”的对象！“客人总是对的”这句话表面上说的是“对”和“错”的问题，实际上说的是“输”和“赢”的问题，有些服务员在与客人有了意见分歧时总是要争一争。争什么呢？无非是说明“我是对的，你是错的。”不是我要向你认错，我赢了，你输了，应当说这是不明智的，因为身为服务员根本就不可能战胜客人，如果客人被你博得理屈词穷了，被你训的不敢吭声了，被迫向你认错，向你赔礼道歉了，哪意味着什么呢？究竟是你胜利了还是失败了吗？从你当时出了一口气来说，你似乎胜利了，从维护企业的声誉来说，哪肯定不是胜利，而是失败。因为顾客是来“花钱买享受”而不是“花钱买气受”的。你把他推到失败者的位置上去，他即使忍气吞气的走了，也绝不会善罢甘休的，必须记住，如果顾客失败了，你也就失败了，作为一个好的餐饮服务人员，一定要有察言观色的能力，对于不同的客人采取不同的语言服务方式。对于挑剔的客人在服务是一定要力求完美，避免出现差错。
1.客人对于海鲜产品经常会出现各种不满，在点海鲜产品后一定要请客人进行确认。当客人有疑义时，一定要在坚持大原则的前提下与客人进行妥善的沟通，争取得到客人的理解。
2.上述案例中服务员的做法是对的，既不伤害客人的面子，又圆满的回答了客人的难题，我们需要的就是这种临场处置的能力。
