菜谱5由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“5食谱”。
锅塌豆腐
把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底锅烧热，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下锅煎。两面煎黄，放盘里。根据锅的大小，一锅可做4到6块。都做完后，又炒锅或浅的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放鸡汤，或清水加鸡精，把豆腐片一块块平着码好，锅加盖，中火把汤靠干，豆腐就塌成了。颜色浅黄，上撒一点绿葱末。
清蒸，干煎
新鲜带鱼，切成段，加料酒（绍兴黄酒为好），姜。隔水蒸20分钟左右。
不怕腥的，将带鱼表面的银色物质留着，使味道会更加鲜美！:)肉质鲜美 干煎带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒，盐，腌制1小时，取出凉干，用油煎至两面金黄即可。外脆内嫩
另有糖醋带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，此地就不一一介绍了！:D
卤面
剥一个皮蛋切碎，葱和芹菜切细，香菇切片，用一个锅烧水，另一个炒锅烧热，加油再烧热，取一个蛋加点盐在碗里打好。将蛋倒入油锅翻炒一下，加一碗汤（没汤的话水也可以）、切碎的皮蛋、干虾仁、切片的香菇、少许盐、糖烧开。烧水的锅烧开后下面条煮七八成熟，捞起用冷水浸一下，然后放入前面烧的汤中煮开
一、两分钟，再加入一些生抽、葱、芹菜就可以起锅了。（面条、香菇最好是新鲜的）
请教儿童食谱
我的女儿也快两岁了，我的经验是给她吃的东西要经常变化花样，口味和形状都要变化，小孩子喜新厌旧。
建议菜谱：菠菜鸡蛋
取鸡蛋两个打碎加葱花和少量盐，锅里放油下鸡蛋炒熟。
菠菜切成碎末，锅里放少量油，油热下菜炒之，熟了以后放鸡蛋同炒，点一点水，起锅装盘，此菜可以和米饭同吃，米饭煮得软一些。紫菜蒸蛋
这是幼儿的传统食品。取一个可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。将鸡蛋一个或者两个打碎在碗里，加入适量的开水，水不要太多，以免鸡蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入鸡蛋碗里。
深一些的锅里放入水，是碗的一半高，加热到开，把鸡蛋碗隔水蒸，直到鸡蛋全部凝固就可以吃了。吃的时候可以加一点生抽，小孩子不要食用过多盐。肉末豆腐
取肉末一小球，加生抽和葱姜末麻油和生粉调和，锅里放油，油热下锅炒肉末，肉末熟后加一点料酒和生抽和水然后把豆腐切成小块倒入一起炒，等豆腐把肉汁吸收后可以加一点香菜末就好了。卤蛋
炖红烧肉或者炖红烧鸡的时候可以附带炖一些卤蛋。取鸡蛋十个用水煮熟，剥皮，放入红烧肉中同煮入味，捡出放入冰箱慢慢吃 葱香南瓜
把南瓜切成小块，取葱切碎，锅放油炒葱然后炒南瓜，等南瓜熟了可以给孩子吃。虾皮西红柿
虾米皮用刀切碎，下锅用油炸一下，然后同西红柿同炒。
葱油饼
葱油饼是我的比较喜欢吃的，可自从一年前来到上海后，在也没有机会吃到正宗的北方葱油饼，用发面做的实在很难吃。以下是我摸索出的经验。1 备好葱
(我喜欢用京葱，因为大葱太大，梢后做饼时容易刺穿面团导致油流出。)切成细末用油和盐搅拌，放好备用。2 和面
这是做好葱油饼的关键所在。面粉可多加点水，必须做到使面团很柔软，如果面太硬，则饼不易熟而且极易糊锅。面和好后，要揉一下，直到面团看起来质地均匀即可。3 做饼
将揉好的面团切一块再揉一下，切忌加太多干面粉，只要不粘面板就行。揉好后用擀面杖压平面团成饼状，饼不能太薄，然后将做好的葱馅放在饼上，多少依个人口味而定(我喜欢稍多一点馅的葱油饼)，将葱馅在饼上抹均匀(边上请勿多涂油)，然后把饼卷起，两头捏紧，把卷起的饼拧几下，把卷好的饼做成螺旋状，两头必须放在螺旋的中央，将螺旋用手压平，撒少许面粉，用擀面杖小心将饼压薄，注意不可太用力，以力道不使油喷出为宜。尽量将饼擀薄。4 煎饼
最好用平底不粘锅。在锅底放油，油量以刚刚覆盖锅底为宜，否则就有可能做成炸饼。火不要大，油半热后，将饼放入锅内。等到饼已变硬时，翻过来再煎，如果油不够，此时可沥几滴在锅内。然后就这么煎吧，注意火万万不能大，而且要勤翻饼，可以将锅盖盖上。最后煎好的饼应该是金黄色。享受吧！
再有就是去东来顺吃，很正宗，而且不贵，2块钱一个。
粉蒸
将CATFISH切块，抹上一点盐调味，再裹上米粉，浇上点油，清蒸。注意不要蒸太久，筷子能插入即熟。同时准备调料。将生抽，醋，葱花，姜丝置于一碗内，待鱼蒸好后浇上即得。米粉制法： 将糯米洗净泡软，再碾一下即可。湖北风味
简单易学-色香具全-系列3 山东菜丸 原料】
猪肥瘦肉各半250克。香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（卦?00克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。【制作过程】
将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
盐煎肉
这盘干爽油亮，咸香浓郁的家常盐煎肉是可与回锅肉齐名四川菜。做法简单，风格粗旷，宜酒宜饭。
今天天热，老公点名要吃盐煎肉，没话说，蛮蛮立即洗手下厨。带皮的猪腿肉1磅，切片。
炒锅中放少量油，放入肉片，煸炒出油，下辣椒酱一勺，豆豉酱一勺半，稍炒出香味，加切成丝的灯笼辣椒，蒜苗，少量糖、味精，起锅，装盘。
生菜肉卷。
猪肉馅三两，葱姜末适量，盐，生抽，香油，料酒，鸡精适量，蛋清一个。泡好的香菇四朵，切碎末。以上各料搅上劲备用。圆生菜一个，剥整叶，开水烫一下，将馅料用生菜包成酒瓶颈粗的卷，码入碗内，上锅蒸二十分钟。菜汤滗入锅内，勾稀薄芡，淋在扣入盘内的菜上即成。鲜咸口味，佐饭甚佳！
蒜 蓉 虾
材 料
新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半 只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽 各1/2汤匙。调味: 绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。做 法
1.将虾由背部切开两边，洗净并不沥干 水，放入调味拌匀。
2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1 分钟，再放入葱粒及红椒粒。4.将香菜放上虾面，淋上熟油。
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾 面即可食用。
木 樨 肉
原 料
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克, 黄瓜5克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。做 法
1.将猪瘦肉切成长
5、宽0.3、厚0.3厘米 的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； 2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕 成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放 平后刀直切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒即散，使其成为不规则小块，盛装在 盘中，为所说的木须； 4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸 八炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同 炒，至加成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后入木耳、黄瓜和鸡蛋块同 成炒，熟后淋入香油即可。
五 香 牛 肉
原 料
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱 一棵酱油、酒糖适量。做 法
1.牛肉洗净过水沥干
2.烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火 烧至熟透。取出。3.洗净锅，烧热，放油，爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其 间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤 汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片 便可供食用。
简单的做法
牛腿骨，或者猪腿骨烧一大锅汤。
炒锅置中火上，下一两牛油(BUTTER)，烧到六成热的时候下二两豆瓣炒酥，加姜末，辣椒面，花椒炒香，再倒进牛肉汤烧滚，然后大火，加料酒，豆鼓(查不到这个字，用别字了)，烧出味道来。闻到香味就可以下菜了。
这样做出来的火锅料没有家里的那么香，因为少了草果，如果买到的话，就把草果跺碎，和豆瓣一起炒，不过已经不错了，我会加很多的干辣椒进去，汤熬的越久，就越香。加几个八角桂皮也可以，不要加太多，否则就成了中药了。以前家乡很多火锅店用鸦片壳的，香味老远都能闻到，销魂。所以我那时吃火锅上瘾。尤其是路边一毛钱一串的那种。加一瓶啤酒。商业场背后那家比较有名。我家楼下那加也不错，尤其是他们的粉。中国店里的火锅料也可以，不过少油。我这里是不能吃火锅的，要等冬天。
凉拌罗卜丝
白罗卜切丝,用盐腌15-20分钟,尽量挤去水分,然后放糖,醋,味精,辣椒油(或香油),拌一拌就行了.好吃!还可以把白菜心切丝凉拌,方法一样.四川凉面
特点：四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解入后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单
用料：富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。
制法：
1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。
2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。
3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。4将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。操作要领：制作中注意：面条煮至七成熟为宜。面条煮熟捞入盘后，要立即用筷子拌散，展开，拌入香油，防止粘连。最好用风扇边吹边拌散。可以用水面代替，免得麻烦。
南洋风味---加贴
咖哩鸡
嫩鸡1只，土豆约3只，兰姜酌量，咖哩粉约4汤匙，酱油少许，精盐，辣椒粉少许，老姜切片，椰浆一杯。(牛奶或生乳酪代替也可)。步骤：
1。土豆削皮切块，下油稍炸，沥干。
2。将鸡切块，下酱油，咖哩粉(一茶匙)，兰姜切碎，腌45分钟。
3。起锅，温油下姜片炒至金黄色，下鸡块中火炒至七分熟，(记得不能旺火，咖哩粉焦了会苦)。4。加椰浆，土豆块，辣椒粉焖煮至土豆块糜烂，加精盐，试味，上桌。此菜肴配面包也很好吃噢。
注：不太熟悉一些材料的中文名字，还望大家见谅。
雪菜炒年糕
不知道雪菜年糕是什么滋味，巴巴的到餐馆去吃，端上来才发现原来是如此简单的一道小炒。回家后，自己买来雪菜，年糕，肉末，再加点泡辣椒和花椒粉，风味似乎比餐馆里的更胜一筹。买回家的冻年糕片泡水2小时一上。
肉末先下油锅炒散籽，下泡辣椒节(发现一种泰国泡辣椒很象妈妈的泡菜坛子里捞出来的)，稍炒出香味，下年糕片(沥干水)，炒软后，下雪菜(用清水稍泡，出过量咸味，沥干水)，翻炒几下，放盐，花椒粉，味精，起锅。
非常好的one-dish meal, 适合单身人士。
鸡腿饭
瓦煲鸡饭
嫩鸡腿两只，蒜茸，姜，咸鱼，绍酒一小匙，毫油一大汤匙，晒油酌量，酱油，米。1。鸡腿去骨，切块，加姜汁，绍酒，酱油，毫油，晒油腌30分钟。2。米洗净，加等量水置瓦煲，中火烹煮。
3。米饭六分熟时将鸡肉倒进瓦煲内，加盖焖煮至熟透。
4。上座前可加剁碎了的咸鱼。也可以和蒜茸，红辣椒(切片)加酱油一起吃，很惹味的。
椒盐的制作
取花椒50克、盐25克，先将花椒炒至呈焦黄色，然后将其压碎磨成细粉，再用筛子筛去渣滓。另锅将盐炒干碾成细粉，最后将盐粉、花椒粉同时放入锅内炒呈老黄色，取出摊开晾凉即成。
油鸡饭
菜园鸡一只，白米(视吃饭人数而定)，老姜，蒜茸，葱头(约4颗)(黄油)。白菜或包菜。1。鸡洗净，(整只)下冷水煮至八分熟,取出过冷河，这是为了让鸡肉结实，再放回汤里煮熟。取出，汤留着备用。
2。白米洗干净，沥干水份，姜，蒜均切茸，葱头切薄片，记得蒜和姜的比例是3：2，蒜多姜少。3。起锅，下菜油约两汤匙，下葱头片，姜茸，炒至香味溢出，下蒜茸，一起炒至蒜茸转金黄色，下白米，两匙黄油，炒至白米粒弹跳(基本上就是水份干透的时候，但是记得，不要让米炒得太老了。)4。加精盐，刚刚煮鸡的鸡汤(和白米等量)和炒好的米饭一起放到电饭煲煮。饭熟就是油饭了。5。剩下的鸡汤加白菜或包菜，滚汤，加精盐，胡椒粉，如果不吃鸡头，鸡脚，鸡颈都可以一起加到汤里煲。
6。鸡肉切块，下麻油，酱油，加黄瓜切片，番茄切片置碟子边，青葱切丝(摆设)，上座。
7。酱料-姜，红辣椒，蒜米加水一起用搅拌机打烂，起平底锅，煮约5分钟，加晒油，酱油，味精就是配饭的酱料了。
这道菜的好处是不必准备其他菜肴了，有汤，有肉，有菜，宴客也很大方呢。
好吃下饭的咖喱鸡块
带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
vorsicht: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以
糖醋排条！！
猪排骨肉250克，鸡蛋3只，菱粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里猪排肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加生粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入排条翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
味道真的很好哦！！在上海上馆子每次都必叫的菜！！
山东酥肉（好想念清华食堂做的酥肉粉丝）
原料： 猪嫩瘦肉八两。
配料： 香菜三钱，面粉三钱，鸡蛋二两。调料： 食油、精盐、香油、绍酒、味精、香醋、淀粉、葱、姜、胡椒、大料。
制法：1。将肉切成片，放入碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐、鸡蛋、面粉、淀粉，浆拌均匀。2。锅加油，烧五至六成热，将肉片下油锅中，炸透捞出。
3。锅加鲜汤，将肉片下鲜汤里，入入葱块、姜块、大料、精盐、味精、绍酒，慢炖至酥烂，再加葱丝、姜丝、香菜末、香醋和胡椒粉，淋香油，出锅装碗。
特点： 酸辣味美，酥烂鲜香。我以前吃得好像不放醋。
今天你吃西瓜了吗？皮扔了吗？
果汁瓜条
主料：冬瓜、果汁（最好是浓缩的）。厚的西瓜皮也可以。
做法：冬瓜去皮去瓤（西瓜啃完，去青皮和红瓤）洗净，切成铅笔粗细2寸长的瓜条，在谈盐水中浸泡5——10分钟，捞出后沥净余水，放到自己喜欢的果汁中浸泡4——5小时，果汁必须没过瓜条。也可以分别用几种果汗浸泡，如苹果汁、柠檬汁（我的最爱）、菠萝汁、鲜橙汁等，盖好盖子，放在冰箱冷藏室内，做一次可以分作数次食用，吃时最好使用透明玻璃容器。
特点：瓜条晶莹剔透，果香幽幽扑鼻，如果是几种风味的，更是色彩缤纷，甜脆适口。
东北菜精华-锅包肉
取外脊一块（里脊最好），切去边脚的肥肉和皮，（这个菜对肉质要求较高，一定要净瘦），切成半分的薄大片（可直接顺着里脊的断面切，大小正好）
取淀粉，面份，苏打（国外可直接买SELF-RAISING FLOUR，省事），淀粉和面粉1/5开，抓欠，一定要粘稠，加酌量盐，备用。
配料：胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，白醋，糖，盐，味精。
大火烧油开（油要没肉），逐片下抓好欠的肉片，肉片一定要滩开，不能粘到一块，炸至表面淀粉充分膨胀变硬，捞出。
将胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，在油中走一下，上光泽。备用。
到掉油，待空锅烧热，加入调味流水欠汁（糖，醋，味精，以糖为主，淀粉，水，老汤更佳），放入炸好的肉片，翻至充分挂汁，加各样备料胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，一翻出锅。
糖醋排骨
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
醋熘白菜 白菜300克 油30克，香油7.5克，花椒15克，盐4克，酱油15克，米醋15白糖22克，水淀粉（淀粉加水）20克。
将白菜七切成块，将油放入锅里烧热，下入花椒炸胡，拣出不要，放入白菜，用油煸炒几遍，然后放入醋，酱油，搅几下
再下白糖，精盐，勾芡，浇入香油出锅即成干蕨菜吃法
干蕨菜有营养，据说以前是进贡给皇上老佛爷吃的。他们怎么吃咱就不知道了，我家一般是把它泡开之后，chao熟了凉拌，蒜茸，麻辣都行，随你，它比较喜欢大蒜，无论怎么拌，只要有蒜就行。或者红烧肉时，和肉一块儿炖，或者和肉一块儿炒，肉片，肉末，都行。
它好象和醋不太对味，你可以试试
