炒菜好吃的小秘密由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“美味小炒菜做法”。
炒菜好吃的小秘密
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： * 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧与诀窍有：
* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； * 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； * 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； * 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧：
* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜； * 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； * 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤？ 炖汤比较费时，也要有技巧：
* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。起司蟹块 * 材料
红鲟
…………2只 起司
…………少许 奶油
…………2大匙 蒜末
…………1大匙 糖
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；
2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。高汤
锔蟹 * 材料：
花蟹
…………3只 高汤
…………1碗 葱段
…………5支 姜片
…………3片 淀粉
…………少许
* 做法：
1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；
2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。百花豆腐球 * 材料
老豆腐…………2块 虾仁
…………250克 油菜
…………7支
盐
…………1.5茶匙 味精
…………0.5茶匙 蚝油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。麻婆豆腐 * 材料
嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末
…………1大匙 姜末
…………1小匙 蒜末
…………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许
糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。四季豆炒肉丝 * 材料
猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段
…………3只 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。
2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。
3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。油焖四季豆 * 材料
四季豆…………500克 酱油
…………3大匙 榨菜
…………少许 肉丝
…………300克 白糖
…………1小匙 辣椒
…………2跟 味精
…………少许 * 做法
1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。榨菜洗净切丁。
2、起油锅，用低温略炸四季豆后取出沥油。锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。
3、加入酱油，大火煮沸四
季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精即可。蒜苗炒腊肉 * 材料
腊肉………400克 蒜苗…………5只
糖
…………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 * 做法：
1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。
2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。
3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。
4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。洋菇炒肉片 * 材料
猪肉里脊………500克 洋菇
…………250克 豌豆夹…………少许 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。
2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。西兰花炒肉片 * 材料
西兰花…………600克 猪肉里脊………400克 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。
2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。豆苗炒肉丝 * 材料
豆苗
…………300克 猪肉里脊………150克 香菇
…………3朵 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………0.5大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。
2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。
3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。蒜泥肉片 * 材料
五花肉……1条 香菜
……少许 葱段
……1支
姜
……
2、3片 酒
……2大匙 * 做法：
1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。
2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。空心菜炒肉丝 * 材料
空心菜…………240克 猪肉里脊………300克 红辣椒…………1支 蒜末
…………1茶匙 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1.5大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌；空心菜切段。起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。
2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。时蔬炒猪腰 * 材料
猪腰
…………2对 豌豆夹…………150克 胡萝卜…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片 酱油
…………2大匙 酒
…………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许 * 做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。凉拌腰子 * 材料
猪腰
…………1对 水煮蛋…………2个 竹笋
…………1支 葱花
…………2支切碎 姜
…………1小块 绍兴酒…………1小匙 醋
…………2小匙 酱油
…………3小匙 味精
…………少许 胡椒
…………少许 麻油
…………2小匙 * 做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。豌豆夹炒肝片 * 材料
猪肝
…………400克 豌豆夹…………250克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 酒
…………0.5大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。豉椒牛肚 * 材料
牛肚
…………1个 青椒
…………1个 红辣椒…………3支 洋葱
…………少许 豆豉
…………1大匙 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 * 做法：
1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。
2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个
半钟头切丝。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。包心菜心炒牛肉片 * 材料
肥力牛肉………600克 包心菜心………300克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。
3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至八分熟即可。
4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛起装盘。金针菇炒牛肉丝 * 材料
牛里脊肉………500克 金针菇…………250克 葱段
…………3支 红辣椒…………1支
盐
…………1茶匙 糖
…………2茶匙 酱油
…………2大匙 味精
…………0.5茶匙 淀粉
…………少许 * 做法
1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切去根部。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。辣子鸡丁 * 材料
鸡胸肉…………500克 荸荠
…………250克 葱段
…………3支
盐
…………0.5茶匙 糖
…………0.5大匙 味精
…………0.5茶匙 辣椒酱…………2大匙 酱油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段 拌匀腌一下。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。五彩烧鸭丝 * 材料
烧鸭
…………0.5只 青椒
…………1个 胡萝卜…………少许 洋葱
…………少许
盐
…………0.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1大匙 * 做法：
1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去皮切成丝；洋葱切成丝。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。腰果鸡丁 * 材料
腰果
…………250克 鸡胸肉…………400克 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5大匙 味精
…………0.5茶匙 浅色酱油………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。西芹炒鱼片 * 材料
旗鱼片…………400克 西芹
…………200克 胡萝卜…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 浅色酱油………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、旗鱼片加酱油、盐0.5茶匙、淀粉、葱段、姜片拌匀；芹菜切片；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起；另起油锅，炒旗鱼片八分熟到入西芹、胡萝卜炒匀，加入盐、糖、味精。炒鳝糊 * 材料
鳝鱼
…………400克 韭黄
…………200克 姜末
…………1茶匙 葱
…………1跟 蒜末
…………1大匙 盐
…………1.5茶匙 酱油
…………2大匙 酒、淀粉………少许 糖、味精………各少许 * 做法：
1、鳝鱼处理好入滚水中烫过，除去皮上黏膜，然后剔除骨头后切丝，加盐一茶匙、酱油、糖、味精、酒、淀粉拌匀。
2、将韭黄洗净，切成适当大小。葱洗净切成末。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热炒匀韭黄，加盐1.5茶匙调味后盛起备用。
4、锅中另到油0.5碗，待油热，先爆香葱、蒜末后加入鳝鱼大火炒熟，再加入胡椒粉及炒好的韭黄拌匀，并以湿淀粉勾芡即可。脆鳝 * 材料
鳝鱼（剖开）…400克 生姜（切丝）…30克 马铃薯…………2个 香菜
…………适量 醋
…………1小匙 酒
…………2大匙 砂糖
…………3大匙 葱（切丝）……3跟 蒜头（切末）…2瓣 番茄
…………0.5个 酱油
…………5大匙 面粉、炸油、胡椒
味精
…………各少许 * 做法
1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中，将鳝鱼洗净，川烫去除表面黏膜，马铃薯去除水分沾面粉。
2、起油锅将鳝鱼略炸取出，再把马铃薯炸成金黄色盛起。
3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。把切丝的葱盛入盘上，放进马铃薯，再加上鳝丝即可。小黄瓜炒花枝 * 材料
花枝
…………2只 小黄瓜…………3条 胡萝卜…………少许 葱段
…………3支
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕，之后再切成块，放入滚水中川烫过后取出；小黄瓜斜切成薄片；胡萝卜削去皮后切片。
2、起
油锅，锅中放油3大匙，待油热之后，先爆香葱段，炒熟小黄瓜、胡萝卜之后，再放入花枝一起快速炒匀，加入盐、糖、味精调味即可。凉拌花枝 * 材料
花枝
…………300克 黑木耳（泡过）…30克 小黄瓜…………1条 芹菜
…………1跟 香菜
…………少许 白芝麻…………少许
（A）高汤1杯、酒1大匙 酱油0.5大匙。
（B）酱油及醋各2大匙 麻油1大匙、砂糖2小匙。* 做法
1、用菜刀在花枝里面切纵横线，再切成大的长条形，加上盐、酒、滚水川烫后放冷。
2、黑木耳与（A）拌匀，煮过后，放凉。小黄瓜斜切薄片，泡水。芹菜去皮，切6—7公分段，亦泡水。
3、各材料沥干水分（B）盛入盘内，浇上淋汁。配以香菜、白芝麻即可。青红椒炒鱿鱼 * 材料
鱿鱼
…………2条 青椒
…………2个 红椒
…………5支 盐
…………1小匙 糖
…………1小匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 * 做法：
1、取出鱿鱼身上的软骨，在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快，入滚水中川烫过取出；青椒、红椒去皮切快。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香青、红椒后盛起。
3、用锅中余油爆炒鱿鱼，加入淀粉水勾芡之后，再加盐、糖、味精、酱油，及青、红椒炒匀即可。葱爆鱿鱼 * 材料
鱿鱼
…………2条 香菜
…………15克 葱丝
…………15克 姜丝
…………15克 蒜片
…………15克 盐
…………1小匙 酒
…………2大匙 醋
…………1小匙 麻油
…………2小匙 淀粉
…………2小匙 高汤
…………2大匙 * 做法
1、在鱿鱼身上切纵横刀口，再切块，入滚水中川烫取出。
2、起油锅，略炸鱿鱼后沥去油取出，再爆炒葱、姜丝、蒜片，加入香菜，把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡，再加入鱿鱼。
3、待汤汁略滚之后即可。青豆玉米炒虾仁 * 材料
虾仁
…………500克 青豆
…………30克 玉米
…………30克 胡萝卜…………3跟 鸡蛋
…………1个 葱段
…………3支
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1.5大匙 味精
…………1.5茶匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。
2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。素炒洋芋丝 * 材料
马铃薯…………400克 胡萝卜…………少许 香菇
…………3朵 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙
味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、马铃薯去皮切丝，放入盐水中浸泡，要炒时在取出沥干；胡萝卜去皮切丝；香菇泡软之后去蒂切丝。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香葱段、香菇丝后，加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀，待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。红烧狮子头 * 材料
猪梅花肉………650克 青江菜…………1支 鸡蛋
…………2个 盐
…………2茶匙 糖
…………2茶匙 味精
…………1茶匙 酱油
…………4大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。花生猪蹄 * 材料
猪前蹄…………600克 花生
…………200克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 八角
…………4个
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1大匙 酱油
…………5大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。
2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。红烧蹄膀 * 材料
蹄膀
…………1个 青江菜…………8支 葱段
…………3支 姜片
…………3片 冰糖
…………1碗 盐
…………1茶匙 酱油
…………0.5碗 酒
…………1大匙 * 做法：
1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。
2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。
3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。醉蹄 * 材料
猪脚
…………3只 酒
…………3大匙 葱
…………2跟 豌豆婴…………少许 花椒粒…………2大匙 盐
…………少许 味精
…………1小匙 * 做法
1、猪脚去毛洗净之后放入锅中，锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精，再将水加至淹没猪脚后煮滚。
2、将一跟葱切成葱段，其余切成葱花。猪脚滚了之后，放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。
3、将猪脚去骨切片，放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。梅干扣肉 * 材料
五花肉…………500克 梅干菜…………2束 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………0.5茶匙 糖
…………3茶匙 酱油
…………2大匙 酒
…………0.5大匙 * 做法：
1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片，加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。
2、梅干菜泡软，洗净切去硬头后，切碎再放如锅中，加糖稍炒一下。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将五花肉稍炸后取出，取一中碗，将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入，入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。海带结焖排骨 * 材料
猪五花肉………150克 海带结…………150克 葱
…………1茶匙 姜片
…………2片 盐
…………1茶匙 糖
…………1大匙 醋
…………1茶匙 味精
…………1茶匙 酱油
…………2大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。
2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。
3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。
4、卤至海带结变软，颜色变暗即可。芋头扣肉 * 材料
芋头
…………400克 猪五花肉………400克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5大匙 酱油
…………3大匙 * 做法：
1、芋头去皮切块，入油锅中稍炸后取出。
2、五花肉入滚水中川烫过取出切块，用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热以小火稍炸五花肉块后取出。
4、取一中碗，将肉片排入碗底，再加入芋头填满并将腌肉汁到入，将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。芋头丸子汤 * 材料
芋头
…………300克 花枝丸…………3粒 玉米笋…………160克 白菜
…………0.5颗 葱段
…………3支
盐
…………1.5茶匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法
1、芋头去皮切块，放入热油锅中稍炸后取出；玉米荀切段；白菜切大块；丸子切十字刀纹。
2、锅中放水5碗，待水滚加入葱段、芋头、玉米荀、白菜、丸子煮至芋头软化，再用盐、味精调味即可。卤牛腱 * 材料
牛腱
…………1个 卤味包…………1包 葱段
…………3支 姜片
…………3片 红辣椒…………2支 蒜瓣
…………3瓣 盐
…………1茶匙 冰糖
…………少许 酱油
…………5大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、牛腱入滚水中川烫过取出。
2、锅中放油1大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及卤味包，大火煮滚后，改小火焖著约1个半钟头，盖锅盖放入冰箱冷藏1夜，隔天再取出切片。卤
鸡翅凤爪 * 材料
鸡翅
…………6支 鸡脚
…………5支 葱段
…………3支 姜片
…………3片 红辣椒…………3支 蒜瓣
…………3瓣 五香包…………1包 盐
…………1茶匙 冰糖
…………少许 酱油
…………5大匙 油
…………1大匙 * 做法：
1、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，然后淋上酒。
2、到入酱油，加入冰糖、五香包、水4碗小火煮，待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即可。茄汁牛肉 * 材料
牛腩肉 …………600克 番茄
…………2个 胡萝卜…………250克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 浓红茶…………4碗 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5大匙 酱油
…………3大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、牛肉入滚水中川烫过取出切块；加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下，番茄去皮切块。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀牛肉快后一个钟头，再加入番茄、胡萝卜煮40分钟，最后以盐、糖、酒调味。奶油焖牛腩 * 材料
牛腩
…………600克 番茄
…………1个 马铃薯…………2个 洋葱
…………1个 大蒜
…………5粒 盐
…………1茶匙 白酒
…………2大匙 原味番茄汁……1罐 奶油
…………4克 * 做法：
1、牛腩洗净川烫取出切块。番茄、洋葱、马铃薯去皮切块，大蒜捣碎。
2、起油锅，以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用，另起油锅爆大蒜，加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。
3、牛腩下锅，加入水2碗，番茄汁全部到入，加盖以中火焖煮1个半小时，熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即可。麻油腰花 * 材料
猪腰子 …………1对
老姜
…………
4、5片 米酒
…………2碗 麻油
…………3大匙 盐
…………1.5茶匙 味精
…………1茶匙 * 做法：
1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切4、5片。
2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。栗子红烧鸡 * 材料
鸡腿
…………3支 栗子
…………200克 明矾
…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1大匙 酱油
…………3大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、栗子加明矾水煮滚后取出用水冲洗干净。
2、鸡腿加葱段、姜片、盐、酱油1大匙、淀粉拌匀腌一下。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡腿块，放入2碗半的水及栗子、糖、2大匙酱油，用大火煮滚，改小火煮滚，改小火煮约20分钟即可
。香菇鸡翅 * 材料
鸡翅
…………5支 香菇
…………10朵 葱段
…………3支 姜片
…………3片 酱油
…………3大匙 淀粉、盐、糖
…………少许 * 做法：
1、香菇泡软之后将蒂剪去；鸡翅加上葱段、姜片、酱油一大匙、淀粉、盐全部拌匀腌一下。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，加入水3碗及香菇、酱油2大匙、及糖，用大火稍微煮滚之后，再改小火煮约20分钟即可。香菇烤麸 * 材料
烤麸
…………8粒 香菇
…………8朵 冬笋
…………少许
葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2茶匙 * 做法
1、烤麸切厚片，用热油炸过捞起；香菇泡软去蒂；冬笋洗净切片。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先爆香葱段、香菇、冬笋后再加入烤麸拌炒均匀。
3、到2碗水及酱油、糖煮滚后，改小火煮约15分钟，加入盐、味精调味即可。茄汁明虾 * 材料
明虾
…………3支 蒜末
…………1大匙 番茄酱…………5大匙
醋
…………0.5大匙 糖
…………3大匙 盐
…………1茶匙 淀粉
…………2大匙 * 做法：
1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。干煎草虾 * 材料
大草虾…………8条
姜汁
…………0.5小匙 酒
…………0.5小匙 麻油
…………0.5小匙 盐
…………少许 胡椒
…………少许 油
…………4大匙 葱
…………1根 * 做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。红烧鱼 * 材料
鲈鱼
…………1条 香菇
…………7朵 冬笋
…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1大匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………3大匙 淀粉
…………少许 酒
…………少许 * 做法：
1、鱼两面各划几道刀痕，加盐、酒腌一下后沾粉；香菇去蒂，冬笋去皮切片。锅中放油5分满，油热后稍炸沥干油再取出。
2、另起油锅，锅中放油3大匙，爆香葱段、姜片，加香菇、冬笋炒匀后到水2碗，酱油、鱼、盐、糖、味精用大火煮滚后，改小火煮约10分钟后将鱼盛起。茶叶蛋 * 材料
鸡蛋
…………1个
红茶茶叶………少许 乌龙茶叶………少许 五香粉 …………1小包 八角
…………4粒 盐
…………2茶匙 味精
…………1茶匙 * 做法：
1、鸡蛋煮熟后取出轻敲，使外壳略呈裂痕。
2、将白煮蛋放入锅中，加入茶叶、八角、盐、五香粉、味精及清水，水要将蛋浸没，煮滚后改小火慢煮约一个小时，期间若觉得水减少要随时加水，免得煮干，茶叶蛋煮好后即可取出食用。红烧豆腐 * 材料
捞豆腐…………2块 胡萝卜…………少许 冬笋
…………少许 香菇
…………8朵 豆苗
…………少许 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。双色豆腐 * 材料
豆腐
……4块 猪血
……4块 瘦肉
……100克 竹笋
……15克 红葱头……50克 高汤
……3大匙 葱花
……少许 淀粉
……少许 绍兴酒……1小匙 * 做法
1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。
2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。青蒜豆腐煲 * 材料
豆腐
…………2块 猪绞肉…………150克 豆豉
…………少许 青蒜
…………2支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 酱油
…………2大匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。
2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。
3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1－2分钟即可。鱼香茄子 * 材料
茄子
…………500克 木耳
…………少许 葱末
…………1大匙 姜末
…………1茶匙 蒜末
…………1大匙 盐
…………0.5茶匙 糖
…………0.5茶匙 辣豆瓣酱………2大匙 * 做法：
1、茄子切长段；木耳切末。
2、起油锅，锅中放油半锅，待油热，茄子稍炸后取出。
3、另起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先爆香姜末、蒜末、木耳末、辣豆瓣酱后，再加入茄子及1碗水、酱油，大火煮滚后改小火煮至茄子软化，即以盐、糖、味精、酒调味，用湿淀粉勾芡，最后加上葱花及胡椒粉拌匀即可。凉拌茄子 * 材料
茄子
…………500克 蒜末
…………1茶匙 葱末
…………1大匙 盐
…………0.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 醋
…………0.5大匙 酱油
…………2大匙 香油
…………少许
* 做法
1、茄子切长段入滚水中，烫熟取出剥皮后，撕成粗丝。
2、将蒜头用力拍碎，去皮之后切成细末。葱先洗净之后叶切成细末。
3、将蒜末、葱末、盐、糖、味精、醋、酱油、香油放置碗中拌匀后淋再茄肉上即可。清烩鲜菇 * 材料
新鲜香菇………8－10朵 葱段
…………1支 油菜
…………7－8条 盐
…………1茶匙 味精
…………1茶匙 酱油
…………1小匙 蚝油
…………2大匙 高汤
…………1.5 杯 麻油
…………1小匙 * 做法：
1、新鲜香菇泡盐水10分钟后，冲洗去蒂，锅中烧开水，加少许盐与几滴油，将油菜下锅川烫至翠绿捞起。
2、起油锅，葱爆香以后将鲜菇下锅加盐、味精炒拌均匀，再到入高汤一同煮，至汤汁快要收干即可盛起。煎猪排 * 材料
猪大排…………2块
盐
…………0.5茶匙 糖
…………1茶匙 酱油
…………2大匙 葱段
…………3支 姜片
…………3片 淀粉
…………少许
酒
…………0.5大匙 * 做法：
1、猪大排加盐、糖、酱油、葱段、姜片、淀粉、酒拌匀腌大约15分钟后，用椎肉棒将猪排两面都椎松。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先用小火煎猪排待一面，待熟后在煎另一面即可。荷包蛋 * 材料
鸡蛋
…………1个 洋葱
…………1个 盐
…………少许 * 做法：
1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。
2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。
3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。
4、煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。煎藕饼 * 材料
莲藕
…………300克 洋葱
…………半个 圆白菜…………半个 鸡蛋
…………1个 面粉
…………半碗 盐
…………1茶匙 糖
…………1大匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、莲藕刨成丝；洋葱切成末；圆白菜切成细丝。
2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热爆香洋葱盛起。
3、莲藕丝与鸡蛋、面粉、盐、糖、味精拌匀后，加入洋葱分成六份。
4、起油锅，锅中放入5大
匙油，待油热前藕饼至金黄色即可盛起。糖醋排骨 * 材料
猪小排…………600克 波罗
…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 醋
…………1大匙 番茄酱…………5大匙 酱油
…………2大匙 面粉
…………1碗 * 做法：
1、小排骨加葱段、姜片、盐、酱油拌匀腌一下；波罗切片。
2、排骨沾面粉入热油锅，用小火稍炸5分钟后盛起；再重新热油将排骨重新入锅炸3分钟。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热加入番茄酱及水少许、糖、醋拌匀后即加入排骨及波罗拌匀至汁液粘稠即可。
