食品质量安全监督管理 B卷由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品质量安全监督管理”。
食品安全管理模拟试题
一、单项选择题：下面每题的选项中，只有一项是正确的，请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。
1、对雇员的健康与卫生控制包括哪些方面（D）
A定期体检，每年进行一次B养成良好的个人卫生习惯
C员工上岗前的健康检查D以上都是
2、HACCP（D）
A是一种预防为主的质量管理体系B关注食品对消费者的危害
C强调食品的质量是否满足顾客的要求D上述都对
3、建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训（D）
A验证人员BHACCP小组的负责人员
C记录审核人员D以上都是
4、当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下：（D）
A食品处理工作开始时B去卫生间后
C在处理食品原料或其他任何被污染的材料后D以上都是
5、下面哪项不是与审核有关的原则（B）
A独立性B公正表达C基于证据的方法DA+C6、下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求：（B）
A非手动式开关水龙头，任何时候都要保持清洁
B洗手消毒设施的数量越多越好
C有热水供应，在冬季洗手消毒效果好
D有足够洗手设施，既有固定式的也有流水式的7、监控人员可以是（D）
A流水线上的人员B设备操作者C监督员D以上都是
8、HACCP计划的基本宗旨是（A）
A全过程的持续预防B有利于市场营销C食品的质量D减少政府部门的管理
9、审核实施流程是（D）
A首次会议—现场审核—末次会议
B审核准备—首次会议—现场审核—末次会议
C审核准备—首次会议—现场审核—不符合项报告—末次会议—审核报告—跟踪审核
D审核准备—首次会议—现场审核—不符合项报告—审核组内部会议—末次会议—审核报告—跟踪审核
10、制定关键限值的原则是（B）
A越严格越好B合理、适宜、适用、可操作性强C采用微生物限量D以上都不是
二、填空题：请将答题写在相应题号下的横线上。
1、HACCP的概念于20世纪60年代起源于美国。
2、风险评估按危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述四个步骤实施。
3、GMP的中文全称是 良好操作规范；SSOP的中文全称是 卫生标准操作程序。
4、CAC对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些食品安全危害的系统。
5、生物性危害主要包括病毒、细菌和寄生虫三种。
6、CAC在《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》中对关键控制点的定义为：可运用控制，并预防或消除，或降低到可接受水平的步骤。
7、HACCP是一种以控制危害、预防食品安全问题为基础的食品安全管理体系，而不是一个零风险体系。
8、将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果称为审核发现。
9、确定CCP的方法很多，一般可以用“CCP判断树”来确定。
10、危害分析可划分为两种活动：找出潜在危害和确定控制措施。
三、判断题：请判断下面论述的正确与否，对的请在后边括号中打“√”，错的打“×”。
1、食品在运输时，特别是运输散装的食品原辅材料时，严禁与非食品物资，如农药，化肥，有毒气体等同时运输，也不得使用未经清洗的运输过上述物资的运输工具。（√）
2、HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（×）
3、对人类健康造成危害的主要是食品中存在的病原体，所以确定CCP点的CL常常采用微生物指标最合理。（×）
4、HACCP计划中确定监控频率越大越好。（×）
5、风险评估一般由食品卫生科学家来完成，得出的结论可以是定性的或定量的。（√）
6、食品加工企业对检验与化验人员不需要进行体检。（×）
7、欧盟委员会制定发布了一系列监管食品生产、食品进口的规定，通常在欧盟官方公报中以欧盟指令或欧盟决议的形式发布（√）。
8、GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。（√）
9、HACCP计划的基本宗旨是全过程的持续预防。（√）
10、对HACCP计划的每一进程，都要按规定及时进行监控。非连续性监控要规定科学的监控频率，此频率要能反映CCP的危害特征，如果监控数据欠稳定，产品生产量大，则应加大监控的频率。如果偏离关键限值的可能性越大，则增加监控频率。（√）
四、简答题：
1、简述HACCP的七个基本原理。
参考答案：
原理1 进行危害分析
原理2 确定关键控制点
原理3 建立关键限值
原理4 建立监控关键控制点控制体系
原理5 当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施
原理6 建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性
原理7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统
2、CAC于1969年颁布的《食品卫生通则》主要对哪些方面的内容作了规定？
参考答案：
（1）初级生产；（2）加工厂的设计与设施；（3）生产控制；（4）工厂的养护与卫生；（5）工厂的个人卫生；
（6）运输；（7）产品信息和消费者的认知；（8）培训。
3、在HACCP计划执行过程中，当发生一些因素变化时，需要对HACCP计划进行再次确认。请列举至少五项此类变化。
参考答案：
（1）原料或原料来源的改变
（2）产品或加工形式的改变
（3）验证与预期结果相反
（4）反复出现偏差
（5）获得危害或控制的新信息
（6）根据现场观察到的结果，必要时
（7）当分销方式和消费形势发生变化时
