检验题整理由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“检验题库”。
质检员试题
1、（禁止）将电线插头直接插入插座内使用。
P872、稻谷中直链淀粉测定时，样品粉碎应全部通过（0.147mm，相当于100目筛）。
P3313、检验粮食油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的方法是(索氏抽提法)。
P2774、（A）是选择扦样方案必考虑的因素。
P256 表18-2
A产品的性质B具体单位C检验结果D具体人员
5、我国5009系列国家标准方法中，要求相对相差不超过（﹢﹣10%）。
P236、2000版ISO9000族标准中，核心标准有四项，其中GB/T19000-2008的内容是（基础和术语）。
P597、过氧化值测定规定，同一实验室，同一操作者，使用相同仪器，采用相同方法，检测同一份样品，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的(10%)
p758、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/l，应在临用前将浓度高的标准滴定溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。
P3069、原始记录应由（c）负责校核。
P404
A质量负责人B技术负责人C校核人D化验员之间互相
10、粮食质量检验员（应该）做到干一行，爱一行，专一行。
11、小麦熟食品尝实验中，对参考样品的选择应是储藏2—3年的小麦，发芽率在50—60%，脂肪酸值在20左右，经品评人员品尝后，选出评分在（70分）左右的样品作为参考。
12、调查消费者和潜在消费者对食品感官指标的要求，这种检验属于（偏爱型）。
P7113、直链淀粉与碘作用一般形成（蓝色）复合体。
P33014、国内外粗蛋白含量的法定检测方法为（凯氏定氮法）。
P31815、酚酞的解离常数K≈10-9，它的理论变色范围的PH值为（8.0—10.0）。
p293，16、稻谷是一种假果，由外壳和（米粒）构成，一般为细长型或椭圆形。
P2717、原始样品按规定方法经混合均匀分出的样品称为（平均样品）。
P12418、扦样方案的内容有扦样目的，扦样人员、地点、时间、目的，品种和数量，还包括（扦样依据和方法）。
P25619、对抽查结果有异议的，可以自收到检验结果起（15）日内申请监督部门进行复查。
20、索氏抽提法水域温度在（C）
p277
A（40_50）℃
B（50_60）℃
C（60_70）℃
D（70_80）℃
21、检验报告中各项内容应（据实）填写。
22、测定淀粉含量时，先用（乙醚）脱去脂肪，再用（乙醇）洗去可溶性物质，只有（直链淀粉）用甲醇脱脂。
P32623、质量检验部门制备统一样品，相关检测机构参与检验都测出一个值，叫（比对检验）。
24、检验人员（不得）随意选用方法、标准对样品进行检验。
25、摩尔质量单元中，下列公式错误的是（A）
p19
A 当M（Ca2+）=20.04g/mol时，则M（1/2Ca2+）=40.08g/mol B 当M（H2SO4）=98.07g/mol时，则M（1/2 H2SO4）=49.037g/mol C 当M（1/5KMnO4）=31.608g/mol时，则M（KMnO4）=158.04g/mol D 当M（Ca2+）=40.08g/mol时，则M（1/2Ca2+）=20.04g/mol26、企业标准需报当地主管部门批准备案。
P50 127、糯稻直链淀粉含量(0_2)%。
P329
糯稻胶稠度在（61mm）以上。
P35428、产量较小，储藏数量较少的玉米品种为(D)。
P31 A 硬粒型
B 马齿型
C半马齿型
D粉质型
29、开启分光光度计的样品池暗盒盖应当预热（20min）后再使用。
P274 30、挂面的酸值测定中，滴定终点时用的指示剂是（酚酞指示剂）。
P399
31、检验稻米中垩白 的大小，应从中随机抽取（10粒）
P191(四)
33、除因储存因素引起的样品的质量变化导致样品不具代表性的因素是（A）A仟样方案
B检测方法C检样依据D检验人员 34 容量分析用的标准溶液在常温下储存，2个月后仍然（B）不必要重新标定。
p304 A淀浊B 洁净透明C颜色有变 D沉淀变质
35、方便面碘呈色度的测定中，要求置于恒温振荡器中振荡（30Min）
p394 4.（3）
36、间接碘量法中根据蓝色消失确定终点，淀粉指试剂在（邻近终点）时加入。
P300 2.37、剧毒药品应锁在（专门）的毒品柜中，双人双锁，建立领用申请、审批制度。
P89 738、迅速加热油样至发烟点前42℃左右，然后调整热源使式样升温速率为
A 2-3℃/min B 3-4℃/min C 5-6℃/min D 6-7℃/min P366(四)239、在进行（有危险性）的工作时，现场至少应有2人进行（防护）P86一1.40、某化验员测定一组数值如下，平均值为20.0%-0.3%-0.2%-0.4%-0.2%-0.1% 则相对平均偏差（Rd）为（1.2）P40041、干面筋测定方法中，将面筋置于130℃烘箱中干燥（2h）后取出，再放回烘箱继续干燥（4h）。p316.(一)242、（A）不是面筋仪的操作维护 P282 四 A及时清理溅落的NaCL溶液 B及时更换漏水管
C试验后用蒸馏水冲洗 D每次实验前，应检查供水皮管有无漏水
43、玉米脂肪酸值的测定方法中，提取脂肪酸时需在振荡器上振摇（30min）。稻谷？ P3
41（五）2.44、测定油脂含皂量方法标准中规定称取试样量为（40g）p380五
45、方便面中NaCL测定使用（AgNO3）标准溶液滴定。P389
（四）46、说法正确的是(A)P7
（三）A量纲指数为 0的量称为无量纲量 B质量浓度为无量纲量 C质量分数的量纲为m/m D体积分数的量纲为m3/m347、玻璃计量仪器是指准确量取溶液体积的玻璃仪器，常用的量器（D）p260一 A 滴定管和滴管 B 容量瓶和细口瓶 C量杯 烧杯 D 移液管和吸量管
48、测油脂酸值时用氢氧化钠或氢氧化钾溶液进行滴定时，溶液变为（A），并在15S 内不腿色，即为终点。
A 粉红色 B 红色 C 无色 D 变色
49﹑油脂过氧化值是以每（千克）油脂中活性氧的物质的量来表示的。p374一 50、过氧化值检验依据是(氧化)反应。p374一
51、滴定管按用途分为（酸式和碱式）。P260
（一）52、要维护烘干仪内腔的薄膜，不要（用硬物划伤）。P28
3（六）
53、有关偏差的描述不正确的是（3）P400 2
A个别偏差之和为0 B偏差越大，离散程度越高 C测得值与平均值相符合的程度越高，精密度越高 D偏差有正有负，还可能为零
54、假如眼收到化学灼伤，最好的方法是（立即用洗瓶的水流冲洗，冲洗时避免水流直射）。p9355、我国挂面标准中规定挂面的酸值≤4.0，测定采用（水浸出法）。p398.三.二段
56、我国小麦新标准规定，硬度指数在（45）以下为软质麦。
57、废水废气废渣排放量很小的实验室（必须）遵守我国环境保护法。P9358、行政执法时对粮油市场进行监管要进行扦样，下面不当的是（D）
59、常用的重铬酸钾洗液用（H2SO4）配置。P173 60、使用酒精灯时不可以用（另一酒精灯）点燃。P87 61、生产者消费者对抽查结果有导议时，可在收到检验结果（15）个工作日时提出异议。62、透明度气味滋味等（感官指标）反映了加工精度的好坏。
63、下列说法正确的是（A B D）P22 A误差是某特定量的量值与真值之差 B真值在事实上是不可能确切获知的 C误差是测得值与平均值之差
D在谈及误差时，给定的特定量必须指明
64、中央储备粮管理条例规定，代储中央储备粮的企业应当具备检测中央储备粮（质量等级和储存品质）指标
65、方便面酸值测定时，至初现微红色，且（0.5min）内不褪色为终点。P390.(五)3 66、蛋白质总量的测定方法是（定氮法、双缩脲反应法）P318第一、二段 67、关于相对差值不正确的是（D）p22 A按5009系列国标方法中相对相差＞±10%应重新标定 B是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值之比 C相对相差是一个无量纲的量 D相对相差即是相对误差
68、挂面熟断条率冀烹调损失测定中，需将面汤放到（105℃）烘箱内烘至恒重测定。P395.3 70、标定NaOH标准滴定溶液的基准物质常用（邻苯二甲酸氢钾）。P305表20-2 71、高压瓶内如果剩余残压小于0.5Mpa会导致钢瓶（C）P88.四.7 A变形 B有危险 C有空气或其他气体进入 D爆炸
72、加工过程施工序检验目的是（B）p67倒数第二段
A 判定所购原料与采购合同、原料技术标准及工艺是否相符合 B在制品质量是否相符合相关规定要求
C防止不合格产品流入市场 D防止不合格原料入厂
73、微量滴定管可能带来0.002ml的统计误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定管的体积必须大于（A）ml p26
（三）A 1 B 1.5 C 2 D 2.5 74、测定油脂的不皂化物时，用（乙醚）提取不皂化物。P384一.（一）
P257 A随机仟样法仟样 B选择性仟样法仟样 C有针对性 D只检测某项或几项指标
75、挂面烹调时间是从（2min）开始取样，每隔（0.5min）取样1次。p395.（二）.1 76、(矿物质)主要分布在粮食的胚及种皮中。P
41（六）2 77、标准化条款的特点是（共同使用）和（重复使用）p4
4（一）78、测定油脂熔点时，水浴中加热开始温度要低于试样熔点（8-10℃），同时搅动杯中水，使水温上升的速度为每分钟0.5℃。p368.四.2 A 5-8 B 6-8 C 8-10 D 10-12 79、构成细胞壁基本成份是（纤维素和半纤维素）。p37.2.(2)80、用Q法检验可疑值时，做法不当的是（D）p403 1.2.3 A将测得值按大小顺序排列 B计算Q值时，若可疑值为最大，则Q=Xn-Xn-1/Xn-X1 C查Q值表 D判定Q＞Q表 弃去，Q≤Q表 保留
81、粮食流通管理条例规定了粮食收购许可制度，许可条件是：经营者必须具有（ABC）p113三
（一）A经营资金筹措能力 B拥有或者通过租借就有必要的粮食仓储设施 C粮食质量检验和保管能力 82、面筋团脱水时，分割不均可造成离心机声音大小不一的现象。√ p317 83、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米盾片所有细胞中都含有淀粉。p30最后一行 84、721型光度计，光闸未开启，电表指针向右方透光率为100%。√ p274 85、一组测得值为1.2 1 1.28 相对平均偏差为1%。× p400 86、用Q检验法判定可疑值时，若Q≥Q表可凝值应保留。× P403.3 87、pK=12.30，则pK的有效数字位数为2位。√ P249表17—1 88、小麦粉中α—淀粉酶活性越高，烘焙品质越好。× P40
（五）（1）89、严谨认真是粮油质量检验员做好检验工作的重要条件之一。√ P 4 90、粮油及油料中蛋白依溶解度分为清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白。√ p38 91、小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白含量几乎相等。√ p38 92、小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白值会发生变化。√ p313 93、直滴式抽提法中，将抽提瓶放入（130±2）℃烘箱内烘25min后称量。√ p33
5（二）94、委托样品可分包给其他单位。× 95、没有职业道德的人干不好任何工作。√ P4.（四）.2 96、谷类粮食的化学成分以淀粉为主，种子具有发达胚乳，大部分化学成分储藏在胚乳中，常用作人类主食。√ P35.一 97、构成细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。× P37.2.（2）98、职业道德是道德体系中一个重要组成部分。√ P3.(一)
1．玉米胚中脂肪含量约为（35%），正常储存年限为（2年）。p30.三.（二）2.大规模质量普查仟样时，下列说法不恰当的是（D）
A采用随机仟样法 B仟取样品具有代表性 C对质量项目进行检验 D对粮油进行全项检验
3.感官检验的主要任务： p70 4.对食品固有质量进行分析属于（分析型）检验。P70
（三）5.感官分析不能取代偏爱型检验。p70-71 6.国家标准规定对小麦粉滴定脂肪酸酯不超过80 玉米的脂肪酸值为（≤50.0）时判定为宜存，粳稻的脂肪酸值为（≤35.0）时判定为轻度不宜存.7.稻谷食用品质的指标一般以淀粉的（糊化特性）表示。8.粮食中通风分：自然通风，机械通风。
9.在熏蒸粮食过程中，一定采取(防护)措施，现场至少应有（2人），以防事故发生。p86.一.1 10.（禁止）将电线插头直接插入插座内使用。p87.二.3 11.B类火灾是指（可燃性液体）着火，A类是指（木材、纸张、棉布等物质的）着火，C类是指可燃性气体）着火，D类是指（可燃性金属）着火。P91 12.有欺诈行为的依据（合同法）承担赔偿责任。
13.产品质量法规定样品数量不得超过检验合理需要，不得向被检查人收费。p106.三 14.制定仟样方案的理论依据：（概率统计原理）p255.二 15.一个扦样方案应该确定（总体的范围和仟样单元）。p256.三 16.为了实现样品的可塑源性，在样品流转中需对样品进行唯一性编号标识。p258 17.按相关规定要求，检验样品应保留（1个月）。p259 18.加热时在液体中加玻璃珠和瓷片是为了防止暴沸。
19.朗伯—比尔定律适用于均匀、透明（稀）溶液。p272.2.3 20.容量瓶操作：加水至容积的3／4时，（平摇几周），使溶液初步混匀。p264.2 21.滴定分析按内容不同可分为（酸碱滴定法、沉淀滴定法、氧化还原滴定法、配合滴定法）4种方法。P291学习目标里
22.间接碘量法中指示剂在（临近终点）时加入，直接碘量法中指示剂在（开始滴定）时加入。P300中间一段 23.标准滴定溶液在常温下保存时间一般不得超过（2个月）。p306.10 24.配制浓度等于或低于0.02ml/l标准滴定溶液，应在（临用前）将浓度高的标准滴定溶液用（煮沸并冷却的无二氧化碳的水）稀释，必要时重新标定。p306.9 25.在高锰酸钾的化学反应中，其反应单本单元是1/5KMnO4。p309表20-7 26.淀粉含量测定法中，主要生成（还原糖）。p325
（一）原理 27.（）试剂不用于粮食油料中脂肪抽提 p333 A 石油醚 沸程（30-60度）B 石油醚 沸程(60-90度)C乙醚 D乙酸 28.测定玉米脂肪酸值时，玉米试样在振荡器上震荡（30）分钟，稻谷试样震荡（10）分钟。P341
（五）.2 29.稻米蒸煮品质测定中加水量：籼米（15ml）粳米（12ml）糯米（10ml）。p345 3.③ 30.粮食蒸煮品质测定方法看一下p346(六)p348
（五）31.粘度测定中，样品粉碎到（90%）以上式样通过孔径0.246mm筛。p353.四.1 32.蛋白质的测定方法，利用物理特性的方法是（），利用其化学特性的是（）。p318第一段 33.直链淀粉含量测定中，不是必备的条件是（B）A碘结合量在19%-20%之间
B多糖最大波长600-650之间（应为720nm）C淀粉含量在85%以上
D马铃薯淀粉具有良好的延展性
34.测脂肪酸时，加指试剂后（0.5min）内不腿色即为滴定终点。P339.(五).4 35.直观评定粮食品质的方法是(A)A 感官指标评价 B 营养指标评价 C 化学指标评价 D 物理指标评价
36.根据胶稠度不同将稻谷分为3类，其中软胶稠刀豆文秘助手的长度为（61mm）以上。p354 37.油脂酸值用（氢氧化钾的质量以mg/g）表示。p368 38.测油脂酸值时加（10g/L）的酚酞指示剂。p369(二)4 39.油脂过氧化值是油脂（初期）的过氧化物。p373第4节第二段 40.过氧化比值测定中用（0.01mol/L）的硫代硫酸钠溶液滴定。P374.二.7 41.测定油脂含皂量的方法中，称取样品量为40g，滴加的盐酸标准溶液的浓度为(0.01mol/L).p380.五 42.经典的化学方法用碘值来表示油脂中脂肪酸的（不饱和程度）。p376 油脂碘价可反映油脂的不饱和程度。√ 油脂碘价不能反映油脂的不饱和程度。X 根据碘价可以准确知道油脂的氧化程度。X 根据碘价可以判断油脂的品质优劣。X 43.方便面酸值测定中，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现（微红色），且（0.5min）内不腿色为终点。p390.3 44.碘呈色度测定中，加样于三角瓶中，加20.0ml水，放振荡器中震荡（30min）。p394.4.（3）45.呈色度测定中，用分光光度计，在波长570nm处，用（1cm）比色皿。P394.4.（5）46.我国标准中挂面酸值≤4.0mgkoH/g,测定方法采用（苯或乙醇）提取脂肪酸。
47.有关偏差描述不正确的是（D）p400 A 个别偏差之和为0 B 个别偏差有正有负还有可能为0 C di=Xi-▔X D di=▔X-Xi 48.绝对平均偏差与平均值的比值叫相对平均偏差。√
49.计算 某化验员对试样进行5次分析，其中平均值为20.0%，个别偏差di分别为-0.3%，+0.2% +0.4%-0.2%-0.1%，相对平均偏差Rd为（）。
50.PH12.320有（3）位有效数字。P249 51.原始记录由（校核员）校核。P404 52.有关原始记录校核的内容不正确的是(2)p404一 A 检验依据的正确性 B 检验结果原审报等级是否一致 C 计算公式的正确性 D 检验项目的一致性
53.分光光度计检验完（必须）切断电源），长期不用至少（一个月）开机一次，通电时间至少（半小时）.P275.4 54.洗面筋前应先(D)A 用手转动轴 B 放几滴水在洗涤室内 C 放几滴水在筛网上 D 放几滴水润滑轴
55.眼睛受到化学灼伤，应立即用洗瓶的水流冲洗，洗时要避免水流直射眼球，也不要揉眼。p93第一段都看 56.道德的产生与社会及每人的生存与发展（密切相关）。P2
（一）第二段
