前厅基层员工考核试卷 (3)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“前厅服务员考核试卷”。
前厅基层员工考核试卷
冲泡按其程序可分为八道：白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具观音入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；鉴尝汤色（看 茶）：观尝杯中茶水的颜色品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡法上更见功夫。
乌龙茶的种类有：安溪铁观音；台湾冻顶乌龙；花一堂金观音；武夷岩茶；武夷肉桂；闽北
水仙；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；
台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
乌龙茶的功效和作用：1.减肥2.美容3.调节皮脂含量平衡的作用
铁观音的功效作用：1.铁观音的抗衰老作用2.铁观音的抗癌症作用3.铁观音除具有一
般茶 叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿
病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效
普洱的功效和作用：1.减肥、降脂、防动脉硬化2.防冠心病3.降血压4.抗衰老5.抗癌
6.帮消化7.解酒8.利尿9.养胃护胃、健牙护齿10.消炎杀菌治痢
碧螺春的功效和作用：
1、兴奋作用
2、利尿作用
3、强心解痉作用
4、抑制动脉硬化作用
5、抗菌、抑菌作用
6、减肥作用
7、防龋齿作用
7、防龋齿作用
8、抑
制癌细胞作用
信阳毛尖的功效和作用：1.具有强身健体作用2.具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去
腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元
素等多种功能。具有医疗功效。3.能降低血压4.能降低血液
中胆固醇含量5.消脂作用6.具有净化人体消化器官的作用
7.抗癌作用
苦丁的功效和作用：具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥搞癌
和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。
1.我们店面的全称是？
伏牛路店：郑州市文献华都酒店有限公司
前进路店：中原区华都酒店
天泽街店：郑州市金宏华都酒店有限公司
保全街店：河南盛世华都酒店服务有限公司
2.伏：我们的使命：帮助员工实现梦想、帮助国家和谐富强
我们的愿景：创一流品牌、做百年老店
前：我们的目标：传承豫菜经典、引领绿色餐饮
我们的行为准则：敬业、责任、服从、忠诚
天：我们的文化：军队、学校、家庭
我们的口号：我自豪我是华都人，我骄傲我是华都人，誓与华都共命运，携手华都共
辉煌。
保：我们的状态：阳光、快乐、奋斗、洒脱
我们的团队：特别能吃苦、特别能战斗
3.本店的正式成立时间？
伏：2005.7.29前：1991.10.1天：2008.3.7保：2001.5.18
4.员工在本月迟到（1次）
员工辞职须提前（30天）员工请假天以上者须有经理批示并报人事部备档（3天以上）
员工请病假须出示（医院相关证明）
5.上班期间不得擅自离岗，一次处罚（20元）
员工旷工一天扣。（3天、全勤奖）
员工有事请假
实际出勤未满（26天）
6.凡被评为“优秀员工”荣誉称号的员工均奖励（100元）
凡被评为“成长之星”荣誉称号的员工均奖励。（50元）
凡被评为“销售之星”荣誉称号的员工均奖励。（50元）
凡被评为“节能降耗之星”荣誉称号的员工均奖励（50元）
7.关于物品丢失损坏赔偿的的规定：
工号牌（10元、20元）
更衣室钥匙元把，笑脸（10元、5元）
工装（100元、200元）
头花（10元、200元）
8.乌龙茶的功效和作用
信阳毛尖的功效和作用
铁观音的功效和作用
普洱茶的功效和作用
9.我们华都酒店的招牌菜有哪些？（大锅菜、熬炒鸡）
我们华都酒店的特色菜由哪些？
10.列出6道单价为18元的凉菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
列出4道单价为28元的凉菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
列出4道单价为36元的凉菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
列出4道单价为80元以上的凉菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
11.列出店内现在销售的藏酒的名称和价格
列出华都酒店的招牌菜由哪些？
列出辽参套餐的内容？
列出4道单价在90元以上的燕鲍翅类菜品？（以本店菜单为准）
12.列出4道单价为48元的热菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
列出4道单价为18元的热菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
列出4道单价为68元的热菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
列出4道单价为88元的热菜 的名称和味型（以本店菜单为准）
13.为2位客人点餐总消费金额控制在150-200元。
为4位客人点餐总消费金额控制在200-260元。
为4位客人点餐总消费金额控制在400-460元。
为4位客人点餐总消费金额控制在300-350元。
14.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水洒出怎么办？请列出您的处理步骤。客人损坏餐具怎么办？请列出您的处理步骤。
顾客“顺手牵羊”怎么办？请列出您的处理步骤。
客人点的一道菜已卖完怎么办？请列出您的处理步骤。
15.顾客摔倒的应急处理步骤
用餐位已满应急处理步骤
啤酒瓶爆炸应急处理步骤
突然停电应急处理步骤
保安部考核试卷：
笔试：
1.列出保安岗位职责内容
2.梳理一天的工作流程（上班到下班的工作内容）
3.顾客醉酒打架服务员向您寻求帮助时怎么办？
实操：
4.停车、泊车、倒车和直行的标准手势
5.迎送客的礼貌用语
实操部分：分为三项即仪容仪表、六大技能、礼仪。
1.各岗位的仪容仪表
标准：1>男生寸头；女生盘发、着淡妆面带微笑。
2>工装整洁、工牌戴左胸前、指甲无色油。
3>黑色布鞋、肉色丝袜，摘除任何体饰。
2.团舞展示
标准：1>动作舒展
2>表情愉悦
3>节奏准确
3.斟酒（红酒、白酒、啤酒选其一）
动作标准： 1>.右丁字步
2>.主标朝外
3>.右手四肢环握瓶体底部三分之一处，食指与瓶体平行
4>.左手后背
5>.倒酒动作要领：倒、压、转、收
6>.红酒1／
3、白酒1／
2、啤酒8分酒2分沫.4.更换餐具（餐盘和烟缸选其一）
动作标准： 1>右丁字步
2>左手托盘向外打开
3>换餐盘时大拇指忌贴盘内；换烟缸时要干净的在上，脏的在下。4>后退一步再示意离开
5.摆台（端杯、端碗、示瓶、启瓶选一个）
动作标准：1>勿握杯口、碗口、瓶口
6.欠身礼、咨客手势、站姿、走姿、坐姿选其一
动作标准：1>欠身礼：上身前倾15度
2>咨客手势：手心朝向客人，眼随手动，手与肩同高
3>站姿：女：虎口相握，脚呈V形，微笑脸；男：跨立，微笑脸4>走姿：手臂与身体夹角45度。
5>坐姿：椅子的前1／3或2／3
7.口布花18种选其二
芭蕉叶采蝶纷飞冰玉水仙火炬双叶四尾金鱼蟠桃大叶海棠孔雀开屏双叶争辉龙须蝴蝶共祝千秋月季花一帆风顺千叶莲双蕊花鸡冠花比翼齐飞
8.礼貌用语17句
中午好，欢迎光临 晚上好，欢迎光临 您好
您请坐，请用茶 这边请，小心地滑 这边请，小心台阶 请稍等，马上为您准备 请稍等，马上就来
您点的菜已上齐，请慢用 谢谢
对不起，打扰您了 对不起，让您久等了 好的，好的，马上就来
好的，好的，马上为您准备 请带好您的随身物品 请慢走，欢迎下次光临 请慢走，谢谢光临
