宁波传统水磨年糕由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“宁波民俗”。
【春晓俞家年糕】简介
-----------------------------春晓俞家年糕出自山清水秀的北仑后花园春晓镇，原名三山年糕，虽然是产于农家作坊，但因用米讲究，工艺传统，口感细腻、味道独特且30年保持不变而家喻户晓。每当稻谷飘香的季节，俞家年糕作坊里就热闹起来，人来人往，常常是年糕一成型，就成了“抢手货”，甚至要提早预订才行。
在人们的眼中，春晓俞家年糕创始人——现年73岁的俞存齐，可是一位集打米、磨粉、炒麦粉、蒸米馒头、打菜籽油的好手，更是制作青团、麻薯和年糕等传统农家食品的行家。30年来，始终保留着青团、麻薯和年糕的传统制作工艺。过年到俞家打年糕，清明来俞家做青团麻薯，成为春晓的一个传统，近年来尤其盛行。人们慕名而来，满载而归，成为春晓、北仑乃至宁波唯一最具传统意味，原汁原味的“年糕农家乐”。品质就是硬道理，俞家年糕深受本地村民和外地回头客的喜爱，年轻的父母带着孩子，一起分享制作年糕的乐趣，回味儿时年糕的滋味——热气腾腾的年糕团裹油条、炭火煨年糕和大头菜烤年糕，那种极品的滋味值得永久珍藏！一家三口、祖孙三代做年糕、吃年糕、讲年糕其乐融融。优质的俞家年糕，口口相传，回头客覆盖整个宁波大市，他们或自驾而来，或相约捎带。春晓俞家年糕一直令大家牵挂，留恋。俞家年糕已经拥有一大批粉丝和忠实的食客，他们甚至云云：“非俞家年糕不吃！”。被过多的赞美，被过多的肯定，俞家年糕却依然淡定，依旧保持本色，并延续至今，是无数人对家、对传统节日、尤其是对父母的牵挂！
【俞家年糕就是这个味！】 【吃年糕就来春晓俞家！】
-----------------------------【年糕品种】
1、白年糕：由东北大米、苏北大米和优质糯米混合而成。（主打精品）
2、黑年糕（番薯年糕、巧克力年糕）：由东北大米、苏北大米、优质糯米和本地番薯混合而成。
（主打精品）
3、葱年糕：由东北大米、苏北大米、优质糯米和葱花混合而成。
4、糖年糕：由东北大米、苏北大米、优质糯米和优质红糖混合而成。
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5、年糕片：由白年糕经过切片、暴晒和盐炒制而成。
6、番薯年糕片：由黑年糕经过切片、暴晒和盐烘炒而成。
7、油年糕片：由上等非转基因食用油炸制而成。
-----------------------------【欢迎亲子等现场参观与参与制作：白年糕，黑年糕，年糕团、煨年糕等】 订购参观地址：浙江省宁波市北仑区春晓镇凤山村俞家桥头。订购热线：*** 年糕团QQ群：78379254
“年年高，年年高”，久盛不衰的传统水磨年糕，在寒冷的冬天给人们带来了嫩、柔、细、滑、韧、香的温暖口感，更寓意着新的一年会更加吉祥和美满。好的年糕，一定是真正意义的传统水磨年糕。
好的年糕，一定是用料讲究。（要精选东北、苏北大米，说自家米的只是噱头而已）
好的年糕，一定要用清澈的山泉水。（来自春晓水库山泉）
好的年糕，一定要坚守传统。（必须经过11道制作工艺，缺一不可）
1、选米：精选东北大米、苏北大米和上好糯米，2、清洗：去尘
3、浸泡：用时12小时
4、水磨：打磨成米浆
5、去浆：将水分榨干
6、小粉：将整块米粉碎成小块
7、精粉：将小块粉碎成细粉
8、炭火蒸煮：用传统炭火将米粉蒸熟
9、搅拌成型：用传统的机器均匀搅拌
10、切条：用传统菜刀切斩成条
11、自然晾干：常温下晾干
好的年糕，一定经得起细节的推敲。【色】
一定是洁白如玉，不含任何添加剂，保存米的色泽，光滑细嫩如婴儿的肌肤，晶莹剔透。
【香】
一定是饱含着喷香四溢的浓郁稻花香。
【味】
一定要有【嫩】【柔】【细】【滑】【韧】【香】，【超Q】的感觉，绝不粘牙。一定是入口即化，虽淡雅却久久回味。
一定是品尝之后的念念不忘、纵使千遍也不厌倦。
【特色】
一定是风吹即裂，裂口深邃，急需盖布呵护保养。一定在晾后3天，晶莹厚实并且刀枪不入。
一定不会出现：切片后有树状的年轮。水养后一定不会腐化，捞出切片光亮如镜。一定不需要塑封，随遇而得。【感触】
孩子：“今天不吃米饭，吃年糕吧！” 爸爸、妈妈：“这是久违的，儿时的味道！” 爷爷、奶奶：“年糕，就要这个味！”
【品质】
一定是半手工的，一切纯手工制作都是子虚乌有的噱头。一定有历史的沉淀，要不断的传承，需执着的信念。
【春晓俞家水磨年糕】【三十年的沉淀与传承】【三十年不变的理念与工艺】【三十年不变的水墨韵味！】 他——俞存乾
在村名的眼中，作为春晓俞家年糕创始人，一位集打米、磨粉、炒麦粉、蒸米馒头、打菜籽油的好手，更是制作青团、麻薯和年糕等传统农家食品的行家。一个坚守着30年传统年糕工艺的普通农村大伯，沿袭30年不变的传统工艺，用辛勤的劳作与坚守的信念让人们牢记传统水磨年糕的独道。也成了无数老人们常年念叨的味道！【传统的水磨年糕伴随着岁月而不断传承！】
