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马丽 管理科学与工程三班 201100270407
大学食堂里的经济现象
“打饭真的残酷吗？
谁让饥饿总是难忍的不像减肥的人无所谓？ 不吃不喝不花钱 ……
往前一步是大厨
往后一步是人海
钱不多肚很饿心还不安稳
一个菜难倒一个人
我等的瓜片还没来
我等的粉皮还没来
土豆青椒已被打光了
剩下的菜味道坏
如果打饭我冲进去
如果占座我回不来
饭盒慢慢被装满
杀进杀出 我的座位已不在·”这是近来网上较为流行的一首歌，反映了大学食堂中一些有确的现象，也较为准确的反映了大学生对食堂的看法。曼昆在《经济学原理》一书中说过“像经济学家一样思考”，下面就从经济学角度谈谈大学食堂中存在的这些有趣的经济现象。
一、吃饭问题
这不是只在大学食堂里面临的问题，是我们大家面临的共同问题。
某同学第一天来到学校食堂，对学校食堂的饭菜不熟悉，不知道自己要吃多少就可以，所以第一次来食堂吃饭的时候该同学买了4个馒头，吃完第一个馒头是感觉很满足，吃下第二个也不错，但是吃下第三个就感觉饱了，看着剩下的馒头该同学秉着不浪费的心态继续吃，吃完后感觉特别撑。经过教训，该同学在第二天只买了3个馒头。
经济学里讲到边际效益递减规律，该同学在吃完第三个馒头的时候正好吃饱，满足值也就是效益值为10。下面对满足值进行细致化的描述，吃第一个馒头时满足值为5，吃第二个第三个时分别为3,2。在这里，每一个馒头的成本没变，但是获得的效益的不断减小的，而该同学在满足值最大时继续吃下一个馒头，使得自己处于过饱状态，造成身体上的不舒服，这就使得满足值减小。
该同学是个理智的消费者，在第二天只买了三个馒头，这样就达到了以最小的成本获得最大效益的目的。
二、“无奸不商”，大学食堂物价水平普遍高
据报道，新学期开学，武汉、广州等地部分高校食堂饭菜价格悄然上涨。北京也发生北大部分学生因学校食堂饭菜价格上涨，而骑车到清华大学食堂吃饭的现象。高校食堂涨价尽管有物价上涨导致经营成本上升等客观因素，但食堂的公益性不容抹煞，从经济学角度来看，食堂饭菜不是奢侈品，而食堂的物价水平已经超过了大学生的购买力，面对学生群体脆弱的承受能力，有关部门应有善后举措。
（一）涨价的体制性因素
高校食堂涨价有物价普遍上涨的原因，但近年的市场化改革是涨价的体制性因素。据国家统计局信息，1－7月份累计，CPI同比上涨3.3％；7月份，食品类价格就同比上涨了6.5％。实实在在的成本压力当然也会传导到高校食堂中去，在这一背景下，高校食堂声称调整价格是为了生存的需要具有一定的合理性。承包食堂的商人和学校都要在食堂的经营中分得一杯羹，这样成本转嫁给学生就成了必然。
（二）涨价的商业性因素
大学食堂也是商业机构，也是以营利为目的，不仅为支付工人工资，解决人力资本高的压力，更为了赚取利益。这就导致了食堂的饭菜价格的普遍上涨。
（三）给学生带来负面影响
应该说，高校食堂的公益性是它的本质属性，应重视涨价对学生带来的负面影响。附着于高校的高校食堂是承担着纳税人期待的准公共品。学生属于无固定收入人群，他们在应对涨价上就显得更为脆弱。高校食堂的任何价格变动其实也涉及到一个最低生活保障的问题，而这个问题在为数不少的贫困生面前表现得尤为明显。例如：与东中部地区相比，西安高校食堂饭菜绝对价格并不算高，５－６元基本可以满足学生一餐的基本要求。可由于当地消费水平较低，加之许多二本院校农村生源比例高，菜价轻微波动，就会对普通学生特别是贫困学生造成影响。与家庭条件较好的学生相比，经济困难学生的伙食费占生活费比重较高，少数学生甚至达到８０％－９０％。菜价上涨，他们在学习用品、日常生活方面的开支被进一步压缩。（新华社《物价“为难”高校食堂》）
（四）有关部门应有所作为
食堂涨价之后，有关部门应有善后举措，有关部门在这个问题上应该有所作为。首先，我们可以采取推行学生食堂免租赁费和补贴水电燃料费等措施，以保证高校食堂的饭菜价格稳定，将食堂经营成本下调以抵消材料成本的压力；其次，高校还应及时对家庭经济困难学生进行用餐专项补贴；第三，积极吸纳学生共同参与学生食堂监督管理，物价部门要高度关注，拟订听证等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不涨的程序上，让学生消费者拥有对等的知情权和参与权，涨多少不能由食堂经营方随意定。下面看一下北京高校对这一问题的解决方式：近几年，中央和北京市对高校学生食堂和家庭经济困难学生给予专项补贴，政府对学生食堂给予免营业税和水电气按居民价收费等优惠政策。各高校也针对不同情况对学生食堂给予承担水电气费、零租赁、食堂维修改造等不同的支持和补贴。从２００７年至今，每年中央和北京市政府都对在京部委属高校、市属高校和中等职业学校食堂进行补贴，补贴总额少的年头有２５００多万元，多的超过１亿元。今年北京市教委已建立１４个食堂原材料直供基地，涉及米、面、油、肉、蛋、菜六类，每年组织一次集中采购。除了采购价格较低，还以运输补贴等方式降低了学校的运输成本。直供基地全面启用后，预计每年可节约采购资金３０００万元。（新华网《北京多举措稳定大学食堂饭菜价格》）
眼下看来，我们既不能逼迫着食堂亏本而关门歇业，也不能逼迫着大学生们去吃方便面或者“节食减肥”。高校食堂，应是公益大于经济，饭菜价格水平，理应有一个可控范围。
三、“往前一步是大厨，往后一步是人海”大学食堂排队问题
作为一个大学生，我们往有这样的体会，到了饭点的时候，每个餐厅窗口前面都是长长的队伍，这是学生素质高的大学，而在某些大学，餐厅窗口前更像是菜市场，打饭师傅的叫卖声、学生的嬉闹声，乱作一团。
其实，排队从某种角度看，是资源配置供需不平衡的结果。而要满足资源配置的最优化需求，需要大量的资金投入，需要大量的基础设施配套跟进，但这种投入这种跟进，有一个过程，需要循序渐进，不可能一蹴而就。
而在一时尚无法解决供需矛盾的情况下，排队却是解决供求矛盾的一个相对公平的方式，因为它遵循了“先来后到”的时间优先原则，给排队的人一个预期：只要按照顺序排着，总能轮到自己。
那么为什么会存在很多不排队、乱插队的现象？经济学里有一个“囚徒困境”理论，说的是两个囚犯一起做坏事，被警察抓了起来，分别关押在两个牢房里审讯。在这种情形下，囚犯有两个选择：一是背叛同伙，与警察合作；二是保持沉默。两个囚犯都知道，如果他们都选择沉默拒不承认，那么警方将无法定罪。警方也知道这一点，于是宣布如果愿意供出同伙者可无罪释放，并得到重奖；另一方将被严厉惩罚。因为双方都不能确信对方是否会背叛自己，为了保全自身，最后都会选择背叛。结果反而使双方都无法保全，全部坐牢。这个理论映射了部分不排队者的心理，就是不相信他人会排队，生怕自己老老实实排队吃了亏。于是，只要有一个人乱插队，就会引起整个队伍秩序的混乱，导致资源配置的效率降低，而插队者自身利益最终也可能受到损害。
可见，在资源配置不足的情况下，排队可最大限度节约时间成本，使资源得到相对优化配置；不排队，必然会导致整体效率的降低。
学校食堂还可以通过其他方式来解决打饭难问题，学校食堂增加窗口，可能由于食堂提供的服务不足，供求不平衡，学生就餐耗费的时间过长，这种情况下，道德成本自然也随之增高了，插队、欺骗乃至暴力等都有可能成为一种自然选择。其次学校可以增加食堂的数量，这样不仅解决了打饭难的问题，更防止了垄断，而垄断会导致腐败化和官僚化，从而提高了学校食堂的经营质量。
以上是食堂派对问题的一种经济学现象，下面我们来说说另一种经济现象——利益最大化。
例如：一天中午，某同学来食堂吃饭，正好赶上人流高峰期，5元套餐窗口排的队特别长，7元套餐窗口的队伍不长，10元窗口盖饭的队伍更短，而面食窗口前只有两三个人，该同学是个简朴的人，他犹豫了，想买5元套餐不知道要排到什么时候，面食窗口人虽然少，但是吃不饱。10元套餐价格太高，该同学就决定去试试7元套餐，并且很快就买到了，而且发现饭菜还不错，虽然比平时多花了钱，但是心里乐滋滋的。
理性经济人追求利益最大化，销售者追求利润最大化，消费者追求效用最大化，他们都会在有限信息的条件下做出最优选择。消费者应该以最小的支出换得最大的利润，可是该同学并没有去吃5元套餐而是去吃了7元套餐，这样也是效用最大化吗？曼昆的经济学原理——人在面临权衡取舍时，“为了得到我们喜爱的东西，通常就不得不放弃另一件我们喜爱的东西，作出决策就是要求我们在一个目标与另一个目标之间权衡”。该同学在5元与7元窗口之间的选择就是一种静态权衡。
经济学原理二:某种东西的成本就是为了得到它所放弃的东西。机会成本是一种资源(如资金或劳力等)用于本项目而放弃用于其他机会时，所可能损失的利益。人在做选择是要把机会成本纳入考虑范围。然而，时间成本是最大的机会成本，那么选择7元窗口所节省的时间就是该同学首当其选的机会成本，并且，放弃5元窗口而得到更好的利益。并且，7元套餐还不错，给该同学带来的效用也很可观。综合这两点，该同学是以较低的成本获得了较大的利润。
四、“杀进杀出，我的座位已不再”---大学生食堂占座问题
有的同学曾经有这样的亲身经历：结束了一上午的课后，高高兴兴的去食堂就餐，然而食堂里早已人们为患，好不容易找到一个空位，于是就用自己随手携带课本占座，然后满座的去打饭，回来之后，同学到处找自己的位置，本以为是记错了，可是找遍了整个食堂都没有，于是同学不仅失去了座位，还丢了课本。这位同学丢了课本显示出学生们的道德问题，但这归根结底要说到学校食堂的座位太少，时的同学们做出错误的决定。
在现代大学占座已司空见惯，食堂占座不像自习室占座那样，用笔写上一个大大的“占”字就行，所谓食堂占座就是用自己随身携带的书包或者书籍宣布对该座位的主权，在大学，占座已渐渐发展成为一种独特的文化，具有中国特色的大学占座文化。从经济学角度来看，在人流高峰期，座位是一种稀缺性资源，占座行为是对这种稀缺性资源的恶性竞争，食堂的座位在这种情况下是不够的，供不应求，座位这种稀缺性资源具有竞争性和排他性，同学们要为作为的使用权而竞争，先到先得，一旦被别人占了自己就只能站着，不能被同时占用。而在先占座和先买饭问题上，理性经济人的做法是先占座，这样就造成了座位的更加紧缺。
学校解决方法:学校可以通过增加座位数量的方法来解决这一问题，其次还可以对学校食堂近扩建，这都需要从学校的经济实力进行考虑。最经济的方法是调整就餐时间，可以分年级，分时段进行就餐。
下面就具体对先占座还是先买饭的问题进行探索。
假設先买饭后占座，那么在买饭的时间里有限的座位资源被后来的人占有，在买饭回来时在四处寻找座位，不仅要花更多的时间还要面对端着食物的不方便与尴尬。如果先占座后买饭，会节省很多时间，时间成本较前一种情况小得多，同时不用面对端着饭找座位的尴尬。所以，理性的人会选择先占座后买饭。
五、校漂一族对大学食堂的影响
校漂族指的是指大学毕业后因各种原因仍然滞留在学校周围的人群。他们生活在曾经熟悉的环境中，不愿踏入社会就业的漂流在原来就读的校园以期达到自己理想目标的人群。一般大学毕业生们都必须迈出校园，跨入社会，开始新的生活。然而有些人却选择了第三条道路——他们以各种理由滞留在学校，成为寄居在高校周围的一个特殊群体：“校漂族”。
校漂族占用学校的公共设施，同学生进行竞争。我们只就食堂问题进行分析。在食堂就餐高峰期，校漂族会增加大学生的排队压力，使得大学食堂的供需更不平衡。对座位的冲击也更大，使得稀缺资源更加稀缺。为解决校漂族对学校造成的负面影响，学校采取了一系列措施。在学校食堂，对购买临时卡加收15%的费用。这样，一方面增加了校漂族的货币成本，同时也减少了校漂族的买家剩余；另一方面增加了学校的额外收入，这样校漂族在食堂搭便车的现象将会减少。
大学食堂还有很多问题需要探索，这些问题也是亟待解决的。
