西餐厅一天工作程序由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“西餐厅各工作程序”。
早班一天工作流程
一：开餐前的工作
1、盖餐具的杯布的收拾与整理。
2、布菲炉里加适量的水，布菲台上布菲夹、布菲盒的摆放。
3、果汁、红茶、绿茶、奶茶、速溶咖啡的准备。
4、桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。
5、工作柜的检查，筷子、牙签、纸巾是否配有。
6、根据厨房出品配备黄油、果酱。
7、开餐前15分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。
8、7：00点后轮流安排服务员吃早餐。
二：开餐后的工作
1、迎宾，确认客人凭房卡用餐。
2、热菜台、凉菜台、明档的卫生。
3、饮料的添加。
4、巡台，及时为客人添加纸巾，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整洁。
5、送客。
6、清理桌面及时摆台，准备迎拉新的客人。
三：收餐后的工作
（10：00-11：00的工作）
1、关灯、关电视、关空调。
2、清洗好的餐具的摆放。
3、布菲台的清理及摆放。
4、脏台布的更换。
（11：30-14：00的工作）
1、脏台垫、托盘的清洗及摆放。
2、送洗脏台布。
3、扫地、拖地。
4、垃圾的清理。
5、摆晚餐台面。
6、做好餐具破损登记。
四：全体会议，早中班工作交接，早班下班
晚班一天工作流程
一：开餐前的工作
1、检查早班收尾工作。
①桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。②工作柜的筷子、牙签、纸巾是否配有。③餐厅卫生。
2、布菲炉里加适量的水，布菲夹、布菲盒的摆放。
3、果汁，可乐，雪碧，啤酒的准备。
4、5：00安排服务员用晚餐，留一人在餐厅做准备工作。
5、提前30分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。
6、根据厨房出品摆放菜牌。
二：开餐后的工作
1、迎宾。
①询问客人几位用餐、是否有预订、是否网购，是的话记录好，并及时验证。②询问客对座位的要求，带领客人入座。
2、巡台，及时为客人添加纸巾更换骨碟，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整洁。
3、热菜台、凉菜台、明档的卫生，及餐具的添加。
4、菜品及时通知厨房添加。及酒水的添加。
4、买单，送客。
5、清理桌面及时摆台，迎接准备新的客人。
三：收餐后的工作
1、关吊灯、关电视、关空调。
2、清洗好的餐具的摆放。
3、布菲台的清理及摆放。
4、脏台布的更换。
5、脏台垫、托盘的清洗及摆放。
6、工作柜的整理。
7、摆早餐台面。
8、做好餐具破损登记。
四：中晚班交接工作，下班
晚班工作流程（中班下班后工作流程）
一：扫地、拖地。
二：垃圾的清理。
三：接听客房送餐电话，并送餐至客房。
四：检查门窗是否关好。
五：关灯，下班。
