南京市餐饮具集中消毒服务卫生管理暂行办法_江苏_地方食品法规由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“南京所有卫生服务中心”。
核心提示：
为加强餐（饮）具集中消毒服务的卫生管理，规范餐（饮）具集中消毒服务行为，保证餐（饮）具集中消毒质量，保障群众身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规和相关技术规范，结合本市实际，制定本办法。
【发布单位】 南京卫生局
【发布文号】
【发布日期】 2006-08-30 【生效日期】
【效力】
【备注】
各区县卫生局，市卫生监督所：
为加强餐（饮）具集中消毒服务的卫生管理，规范餐（饮）具集中消毒服务行为，我局制定了《南京市餐（饮）具集中消毒服务卫生管理暂行办法》，现印发给你们，请遵照执行。
附：南京市餐（饮）具集中消毒服务卫生管理暂行办法
二ОО六年八月三十日
南京市餐（饮）具集中消毒服务卫生管理暂行办法
第一条 为加强餐（饮）具集中消毒服务的卫生管理，规范餐（饮）具集中消毒服务行为，保证餐（饮）具集中消毒质量，保障群众身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规和相关技术规范，结合本市实际，制定本办法。
第二条 本办法仅适用于餐（饮）具集中消毒服务单位，不适用于无固定场所和餐饮单位自用餐（饮）具的清洗消毒。
餐（饮）具集中消毒服务，是指为社会各类餐饮单位或公共场所提供餐（饮）具回收、洗涤、消毒、包装、分送的经营活动。
餐（饮）具集中消毒服务单位，是指具有固定的餐（饮）具集中消毒专用场所，为餐饮行业或公共场所提供餐（饮）具集中消毒服务的单位或个人。
第三条 餐（饮）具集中消毒服务应当符合下列卫生要求：
（一）选址和内外环境应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求。
（二）具有与餐（饮）具集中消毒服务规模相适应的场所、设备、设施及运输工具。
（三）餐（饮）具集中消毒服务场所应按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，餐（饮）具回收通道、入口与餐（饮）具出口通道、出口应分开设置。
餐（饮）具集中消毒服务场所应设清洁区、准清洁区和一般操作区。清洁区为餐（饮）具包装、分装场所；准清洁区为餐（饮）具保洁场所；一般操作区为餐（饮）具清洗消毒场所、更衣室及库房等。
餐（饮）具去渣与洗涤、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐（饮）具存放容器与用具处理、垃圾收集等功能区应分设、采取隔离措施。
（四）餐（饮）具清洗、消毒应采用清洗与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用热力消毒。餐（饮）具热力消毒的温度、时间应符合卫生要求。
