上半年湖南省一级公共营养师证试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师一级试题及答案”。
2015年上半年湖南省一级公共营养师证试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中____ A．平等原则的要求
B．互助原则的要求
C．功利原则的要求
D．谦让原则的要求
2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素
B．植物血凝素
C．龙葵素
D．类秋水仙碱
3、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。A．维生素E B．硒 C．钙
D．β-胡萝卜素
4、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
5、绿豆发芽导致____含量增高。
A．维生素E
B．维生素B
C．维生素D D．维生素A
E．维生素C6、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。A．10
B．9
C．8
D．7
E．67、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁
B．硒
C．锌
D．铜
E．碘
8、记帐法膳食调查的缺点是____ A：简单易行
B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确
9、下列具有延缓衰老功能的是____ A．维生素A
B．维生素B
C．维生素D
D．维生素E10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜
11、系统有效的市场调研应首先__。A．制定调研计划
B．确定问题和研究目标 C．收集信息和数据 D．陈述研究发现
12、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____ A：金属汞 B：砷 C：铅
D：甲基汞
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A：容易造成原料养分流失 B：制品水分含量高 C：影响制品色泽和风味 D：湿法比干法好
14、属于单糖的碳水化合物。__ A．含3~7个碳原子的碳水化合物 B．含10个碳原子的碳水化合物 C．含15个碳原子的碳水化合物 D．属果胶一类的碳水化合物
15、下列属于抗氧化营养素的是____ A．泛酸
B．β—胡萝卜素
C．维生素B1
D．烟酸
16、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.17、一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了 A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是社会美德 D．诚实守信是为人之本
18、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。
A．沙门菌
B．肉毒梭状芽胞杆菌
C．李斯特菌
D．变形杆菌
19、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加
B．渐减
C．渐增
D．不变 20、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A．2
B．2.5
C．3.5
D．321、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸
B．亚麻酸
C．DHA
D．EPA22、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说
B．听
C．提问
D．非语言
E．写
23、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性
B．致癌性
C．血液系统障碍
D．肝脏损害
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉
B．容易阅读
C．容易传播
D．形象具体
E．灵活多样
2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光
B．流泪
C．毕脱氏斑
D．夜盲症
E．失明
3、亚慢性毒性试验包括____ A．90天喂养试验
B．繁殖试验
C．传统致畸试验
D．代谢试验
4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪
D：碳水化合物
5、结肠造影可选的食物包括____ A．白米粥
B．牛奶
C．豆浆
D．藕粉
E．清蒸鱼
6、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可
B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现
D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力
E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求
F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观
7、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重
B．减少钠盐的摄入量
C．增加富含钾和钙的食物
D．限制饮酒
E．增加体力活动
8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常
B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖
C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80
D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
9、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长
B．蓄积性强
C．稳定性强
D．脂溶性强
E．致癌作用
10、体质指数的公式是____ A．体重(kg)/[身高(cm)]3
B．体重(kg)/[身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]211、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光过敏性皮炎 B．癞皮病
C．骨质疏松症 D．脚气病
12、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好
B．动物性食物之间的混合较好
C．搭配的种类越多越好
D．食用时间越近越好
E．人体缺乏的补足为好
13、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂
14、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A：假借法 B：美化法 C：现身说法 D：反复刺激法 E：丑化法
15、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____ A．维生素B12
B．维生素B6
C．叶酸
D．维生素B1
E．以上都不是16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。A．14.5
B．15
C．15.5
D．16.517、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液
18、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料
B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式
C．供水情况
D．食物生成和储存、农业用品的供应
E．可能的资金来源
19、中链脂肪酸是指______。
A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 20、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A．丙酮
B．甲醇
C．甲醛
D．杂醇油
E．酚类化合物
21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好
B．搭配的食物种类越多越好
C．注意颜色的搭配
D．注意三餐的搭配
E．食用时间越近越好
22、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是____ A．(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9
B．(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9
C．(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9
D．蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×923、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
