上半年广东省二级公共营养师试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师二级考试试题”。
2017年上半年广东省二级公共营养师试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
A．一日
B．一周C．一月
D．一年
E．3天
2、成人一日三餐能量适宜分配比例是____ A．30%—40%—30%
B．25%—40%—35%
C．35%—40%—25%
D．30%—45%—25%
3、Vie E的良好来源为 A：植物油 B：肉类 C：蔬菜类 D：水果
4、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为 A：20g B：5g C：22g D：30g E：25g5、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素
6、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油
7、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。
A．500～600
B．600～700
C．700～800
D．800～9008、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997
B．1999
C．2002
D．2005
E．20079、下列____不是钙的生理功能。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
10、体质指数的公式为（）。
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]211、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对
12、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____ A．豆油
B．花生油
C．橄榄油
D．椰子油
13、下列属于单糖的有____ A．蔗糖
B．棉籽糖
C．麦芽糖
D．半乳糖
14、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的____ A．脱水性
B．持水性
C．疏水性
D．斥水性
15、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．色氨酸
16、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。A．皮肤
B．排尿
C．排便
D．汗腺
E．呼吸道
17、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____ A．正常
B．超重
C．肥胖
D．消瘦
E．重度肥胖
18、硫是何种荷尔蒙的成分？ A．ACTH B．甲状腺素 C．胰岛素 D．肾上腺互
19、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____ A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰
C．锯齿样
D．骨密度正常 20、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米
B．高粱
C．玉米
D．木薯
21、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A．猪肉
B．母乳
C．燕麦
D．牛奶
22、《中国事物与营养发展纲要》提出了促进食物与营养发展的10条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的__。A．加强营养队伍建设 B．全民进行健康教育
C．加强对食物与营养工作的领导 D．多建食品厂，发展食品工业23、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____ A．任意尿
B．晨尿
C．24h尿
D．餐后尿
24、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味
B．防止蛋白质腐败
C．保持水分
D．阻断亚硝胺合成25、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%
C．3.3%
D．3.5%
26、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm A．1 ppm B．2 ppm C．3 ppm D．4 ppm27、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____ A．深而快
B．深而慢
C．浅而慢
D．浅而快
28、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____ A：A营养不良 B：紫绀症 C：致淀症状 D：腐败变质
29、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药
A．六六六和DDT B．有机磷
C．拟除虫菊酯
D．氨基甲酸酯类
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用
2、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽
B．反射能力
C．光滑度、黏度
D．结构、斑纹
E．含水量
3、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好
B．动物性食物之间的混合较好
C．搭配的种类越多越好
D．食用时间越近越好
E．人体缺乏的补足为好
4、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____ A．饱和脂肪酸
B．顺式脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．单不饱和脂肪酸
E．反式脂肪酸
5、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是____ A．亮氨酸
B．异亮氨酸
C．赖氨酸
D．色氨酸
6、Vit K的构造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羟
7、肾衰竭时可产生以下哪些电解质紊乱____ A．高钠
B．高钾
C．高镁
D．高钙
E．低钾
8、蔬菜初加工时，应__。A．尽量切小块
B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗 D．尽量在临烹调前切
9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A．钙和铁
B．长链多不饱和脂肪酸和铁 C．必需氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁
10、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘
B．硫
C．硒
D．铁
11、下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）A．按日常膳食服用不能显示效果 B．不可以是天然食品 C．可以取代药物使用
D．可以是添加了某种成分的食品
12、完全蛋白质应满足以下条件______。A．所含必需氨基酸种类齐全 B．所含必需氨基酸数量充足 C．所含必需氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育
13、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国
B．爱劳动，爱科学
C．爱护公共财物
D．爱社会主义
E．爱人民
14、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸
15、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是____ A．人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主
B．脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少
C．牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收
D．人乳中钙的吸收率高
E．牛乳比人乳甜
16、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。
A．金黄色葡萄球菌毒素 B．菌落总数 C．大肠菌群 D．有异味
17、（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。A．上浆挂糊 B．明火烧烤
C．蔬菜先切后洗 D．用碱水焯蔬菜 E．勾芡
18、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食
C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确
19、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽
20、进行社区营养教育的方式有____ A．举办营养培训班
B．散发营养教育材料
C．组织营养知识讨论会
D．一对一的营养咨询
E．通过媒体普及营养知识及健康信息
21、下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。A．猪肉 B．鱼 C．鸡 D．鸭
22、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是__。A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热
D．神经系统症状
23、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是____ A．腰果
B．杏干
C．蜜枣
D．桃
24、一般来说，动物性食物主要提供__。A．蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．矿物质
E．维生素A和B族维生素
25、卫生事业发展的战略措施包括____ A．卫生教育
B．健康教育
C．医疗改革
D．全民健身计划
E．健康促进
26、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm A．1 ppm B．2 ppm C．3 ppm D．4 ppm27、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____ A．深而快
B．深而慢
C．浅而慢
D．浅而快
28、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____ A：A营养不良 B：紫绀症 C：致淀症状 D：腐败变质
29、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药
A．六六六和DDT B．有机磷
C．拟除虫菊酯
D．氨基甲酸酯类
