上半年江苏省一级公共营养师专业能力考试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“公共营养师技能考试题”。
2015年上半年江苏省一级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖
B．乳糖
C．半乳糖
D．糖原
2、下列水果中，血糖指数较低的水果是____ A．西瓜
B．葡萄
C．猕猴桃
D．香蕉
E．柚子
3、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷
B．硒
C．铁
D．硫
4、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
5、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。
A．＜15%
B．＜25%
C．25%～30%
D．＞35%
6、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____ A．Tr
B．…
C．×
D．
*
7、对于角膜软化症的患者可增加选用含____丰富的食物。
A．维生素A
B．维生素D
C．B族维生素
D．维生素C8、__是世界各国调整膳食结构的参考。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构 C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构
9、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____ A．烟酸
B．维生素B12
C．维生素B2
D．维生素B6
E．尼克酸
10、幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的____ A．30%～35%
B．35%～40%
C．45%～50%
D．20%～30%
11、鲜奶消毒常采用____ A．化学杀菌保藏法
B．物理杀菌法
C．放射消毒法
D．熏制法
12、身高体质指数的公式为__。
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000013、植物中铁的存在形式是____ A．非血红素铁
B．肌红蛋白
C．含铁酶类
D．铁蛋白
14、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数 B．别调查者的参数 C．被调查者用餐的天数 D．被调查者的指数
15、下列醣类中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖
16、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果
17、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____ A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素PP18、下列关于钙吸收描述正确的是____ A．草酸盐抑制吸收
B．植酸盐促进吸收
C．糖类抑制吸收
D．膳食纤维无影响
19、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括__。A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素A D．钙
E．维生素B2 20、EPDHA的良好食物来源是
A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B：亚油酸、α-亚麻酸 C：亚油酸
D：α-亚麻酸、花生四烯酸
21、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。A．近期效果 B．中期效果 C．远期效果 D．短期效果
22、UL的主要用途是____ A．作为群体营养素摄入量的目标
B．作为健康个体营养素摄入量的目标
C．评估人群中摄入不足的比例
D．检查个体摄入量过高的可能
E．综合评价营养素摄入的水平
23、若被评价儿童的体重低于参考标准体重中位数减3个标准差为____ A．轻度体重不足
B．中度体重不足
C．重度体重不足
D．体重正常24、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确
B．所需时间短
C．可调查较长时间
D．对食物量的估计准确
25、谷物胚芽中寓含__。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E26、入户动员包括____ A．大行动前的动员
B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传
D．以上都是
27、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右
B．0.5%以下
C．0.8%以下
D．1.3%以下
28、公共营养师的职业定义是____ A．从事营养配餐和宣传教育
B．从事公众膳食营养状况
C．营养与食品知识传播
D．促进国民健康工作
E．B、C、D均对
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、大剂量服用维生素C可能引起__ A．机体抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹泻 D．坏血病
2、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中____ A．双歧杆菌生长
B．蛋白质的吸收
C．钙吸收
D．铁吸收
E．B族维生素的吸收
3、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏
B．蛋白质因高温而严重变性
C．可能产生丙烯醛
D．过氧化脂质含量升高
E．碳水化合物可部分水解
4、膳食纤维的主要功能包括____ A．有利于食物的消化过程
B．预防胆石形成C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D．防止能量过剩和肥胖
E．促进结肠功能，预防结肠癌
5、必需氨基酸共有几种： A．8 B．9 C．10 D．116、数据库的基本结构包括____ A．原始数据
B．数据说明
C．概念数据层
D．逻辑数据层
E．数据共享
7、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于______。A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J8、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。A．豆腐
B．豆豉
C．豆芽
D．豆浆
9、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压
10、免疫系统由____组成。
A．免疫器官
B．免疫过程
C．免疫分子
D．免疫细胞
E．免疫环境
11、声称无糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g12、不能通过食物进行补充的营养素是______。A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C13、降低钙吸收的饮食因素有____ A．乳糖
B．植酸
C．蛋白质
D．维生素D
E．脂肪酸
14、维生素D的帮助钙的代谢是因 A．帮助胃的消化作用 B．帮助肠粘膜细胞的运输 C．帮助钙的贮存 D．以上皆非
15、豆类的营养特点有____ A．蛋白质含量较高
B．丰富的B族维生素
C．碳水化合物多为不消化成分
D．脂肪含量中等
E．少量的膳食纤维
16、人体必需脂肪酸有____ A．AA
B．DHA
C．EPA
D．亚油酸
E．α-亚麻酸
17、食品安全标准应当包括的内容有____ A．食品添加剂的品种、使用范围、用量
B．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C．对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
D．食品生产经营过程的卫生要求
E．食品检验方法与规程
18、关于鱼类营养特点的描述正确的有____ A．鱼类蛋白质含量平均18%左右
B．鱼类脂肪含量平均5%左右
C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%
E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
19、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从____方面进行描述。
A．不同地区能量的摄入量及分布
B．不同性别年龄居民能量的摄入状况
C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况
D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较
E．三大热能营养素的供热比 20、老年人的膳食应多采用的烹调方法有____ A．蒸
B．煮
C．焯
D．炖
E．熏
21、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性
22、痛风病人可经常食用的食物有____ A．精白米
B．大白菜
C．猪肉
D．水果
23、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ A．绿茶
B．红茶
C．乌龙茶
D．白茶
24、胰液中所含的有机物主要包括____ A．胆汁酸
B．胰淀粉酶
C．胰脂肪酶
D．胰蛋白酶
E．糜蛋白酶
F．碳酸氢盐
25、合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是____ A．二十二碳六烯酸(DHA)
B．二十碳五烯酸(EPA)
C．花生四烯酸
D．二十碳三烯酸
E．油酸
26、入户动员包括____ A．大行动前的动员
B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传
D．以上都是
27、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右
B．0.5%以下
C．0.8%以下
D．1.3%以下
28、公共营养师的职业定义是____ A．从事营养配餐和宣传教育
B．从事公众膳食营养状况
C．营养与食品知识传播
D．促进国民健康工作
E．B、C、D均对
