四川省上半年一级公共营养师证试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师一级试题及答案”。
四川省2016年上半年一级公共营养师证试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸
2、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____ A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”
B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
5、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好
D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来
6、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。A．2
B．3
C．4
D．57、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3
B．3～5
C．5～7
D．7～9
E．10～128、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B．行为改变的关键步骤是确立信念
C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D．态度是行为改变的动力
E．知识是行为的基础
9、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗
10、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：
11、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶
B．炼乳
C．奶粉
D．酸奶
12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
13、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。A：增加食盐摄入量 B：限制食盐摄入量 C：补钙 D：补碘
14、缺乏维生素B2的表现有____ A．糙皮病
B．脚气病
C．口腔溃疡
D．精神障碍
15、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉
B．猪肉
C．鸡蛋
D．红豆
16、体格测量常用指标不包括____ A．身高
B．臂长
C．体重
D．腰围
17、Vit E以何型态存于自然界？ A：视网醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黄素Riboflavin D：氨Thiamine。
18、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻
B．大豆
C．小麦
D．玉米
19、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。A．大豆
B．荞麦
C．大麦
D．小米
20、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
A．胃肠炎
B．乳糖不耐受症
C．大手术后
D．胰腺炎
21、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
22、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁
23、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子
B．大米
C．栗子
D．燕麦
E．莲子
24、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。A．谷类和薯类
B．畜禽肉
C．乳类
D．蔬菜、水果
25、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．甘露糖
26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
A．孕前3个月
B．孕后1个月
C．孕后2个月
D．孕后3个月
27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范
B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样
D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性
E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则
F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求
28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素
B．0.1%的元素
C．0.01%的元素
D．0.001%的元素
2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__ A．亮氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．赖氨酸和苯丙氨酸
3、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿
B．餐后尿
C．晨尿
D．负荷尿
4、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物
B．膳食纤维
C．蛋白质
D．矿物质
E．维生素C和胡萝卜素
5、乳化剂在食品加工中的作用有____ A．消泡作用
B．润滑作用
C．悬浮作用
D．分散作用
E．破乳作用
6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能
B．可能
C．不知道能否
D．能
7、腰围测量可用于____的判断。
A．超重
B．脂肪分布
C．蛋白质分布
D．肥胖
E．体型8、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal9、营养强化的意义不包括下列哪项______。A．增强食物对某些疾病的治疗作用 B．弥补天然食物的营养缺陷 C．简化膳食处理，方便摄食 D．适应不同人群的营养需要 E．预防营养不良
10、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长
B．建立政府干预，制订规划
C．提高全民族饮食文化与营养科学水平
D．增加农业投入，开发食物资源
E．营养立法
11、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－212、一般来说，蔬菜、水果类主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白质 C．膳食纤维 D．矿物质
E．维生素C和胡萝卜素
13、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐
B．香精
C．月桂
D．柠檬
E．可可
14、____是铁的良好食物来源。
A．动物肝脏
B．瘦肉
C．动物血
D．花生
E．番茄
15、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼
B．沙丁鱼
C．菠菜
D．猪肉
16、（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。A．一餐二点 B．三餐 C．三餐二点 D．三餐三点
17、在尿液中加入__，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿
18、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____ A．黄曲霉毒素
B．苯并(α)芘
C．丙烯酰胺
D．氯丙烷
19、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用
E．保健食品具有一般食品的共性
20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容__ A．酸 B．辛 C．涩 D．甘
21、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿
22、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是____ A．脚气病
B．“3D”症状
C．甲状腺肿
D．高碘性甲状腺肿
23、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高
B．赖氨酸含量高
C．无机盐和维生素B族含量高
D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E．蛋氨酸含量高
24、内分泌器官包括____ A．垂体
B．甲状腺
C．肾上腺
D．松果体
E．甲状旁腺
25、肝衰竭的营养治疗原则为____ A．高蛋白饮食
B．适量能量
C．低蛋白饮食
D．高糖类
E．充足维生素
26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
A．孕前3个月
B．孕后1个月
C．孕后2个月
D．孕后3个月
27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范
B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样
D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性
E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则
F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求
28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加
