食品安全与质量控制食堂卫生的调查由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全卫生调查问卷”。
有关食堂饮食卫生的调查
大学生是一个特殊的群体，他们一般都没稳定的经济收入，消费标准相对较低，却处在长身体的黄金阶段，精力旺盛，活动量和食量较大；同时，自尊心和虚荣心较强，好面子。高校学生食堂是为广大学生提供饮食、消费、服务和保障的场所，但随着扩招人数增多，大多数高校食堂来不及扩建，以至于影响了高校食堂的饭菜质量和学生的就餐环境，导致高校学生饮食卫生与安全状况令人担忧。正确审视当前我国各高校学生食堂卫生安全管理中存在的各种问题，制定切实可行的改进措施和对策，对确保我国高校食堂饮食卫生安全和广大大学生身体健康，维护校园秩序稳定具有积极意义。2002年，国家教育部与卫生部联合颁布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，该规定从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。我们湖工各个食堂的食品卫生和环境卫生如何呢？对此，我和我的组员走访了湖工食堂，展开了调查。
一、调查问题
（一）、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》明确要求，学校食堂必须在有证件的摊点去采购食品。目前，湘潭市每年都有大量的地沟油流入食用油市场，那么，我们湖工食堂的食用油进货渠道是否可靠呢？
湖工北院一食堂的一位工作人员说：我们用的是桶装的植物油以及一些散装的猪油，并且给我们提供了桶装油的进货发票和合格证。但经我们的深入调查，我们了解到，食堂最近进的一批散装油，据有关人员举报说是“地沟油”。这个有望学校有关部门进一步调查落实。
湖工北院二食堂自称使用的是桶装植物油，出示了购货提单，但桶上无标签和合格证。
（二）、餐具的洁净程度与我们的健康问题息息相关，湖工各个食堂各窗口餐具的洁净程度是否达到要求了呢？
湖工一食堂的有关人员称他们用的的“白猫”的洗洁精，但是我们在他们的操作间里没有看到“白猫”洗洁精的包装物，玻璃巫的工作人员说他们刚刚用完了扔掉了。据了解，餐具的洗涤次数为2次，一次是用洗洁精，一次是用清水清洗，我们没有看到餐具消毒设施，他们称把餐具清洁后会用热水消毒。湖工二食堂用的是“巧手”和“白猫”牌洗洁精。洗涤方面与一食堂一致。
（三）市场上部分蔬菜上的农药残留物超标是一个众所周知的事实，文理食堂的菜类洗涤情况如何呢？
湖工一食堂自称洗菜的方法是用清水洗涤2-3次。湖工一食堂小炒窗口自称是用清水洗涤2次。湖工二食堂所有窗口自称是用清水洗涤3次。
（四）、学院有关部门对湖工食堂是如何进行监管的？
湖工北院后勤部领导告诉我们，他们是严格按照《湖南省食堂标准化管理》对湖工食堂进行管理的，采取了以下措施：
1、不定期对湖工北院食堂主要原材料（如：食用油、作料）的进货渠道、存放环境进行检查。
2、要求食堂各个窗口对餐具进行三步清洗、蒸汽消毒，并每天记录消毒的时间与消毒情况。
3、筹办了伙食管理委员会，以便更好地督促文理食堂各个窗口进一步改善卫生状况，保障湖工学子的饮食安全与健康。
（五）学生对食堂满意程度？
50%的学生认为食堂卫生状况有待进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。
二、调查结果分析
从我们这一个月的调查的数据来看：食堂卫生管理不规范，工作人员责任心不强，菜的清洗力度不够等。其中大部分同学认为食堂的卫生条件有待进一步加强，由同学们填的调查表可得：大多数工作人员上班时虽有穿工作服，但工作服特脏，并且他们都没有带口罩等，同学们认为这极不卫生。下雨时食堂里的地方潮湿比较滑，部分地方还有水与饭渍，周围环境卫生也较差。
三、有关我校食堂食品差的因果图
四、建议
我们应该健全机制、完善管理、提高食堂管理效应，要从以下几点做起：
（一）、建立完善、科学的食堂食品安全管理工作制度，特别是要建立与制度相对应的各项考核、奖惩细则，确保制度的实施和管理的实效。
（二）、加强学校食堂内部管理。在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人认真参与管理，特别是在采购、储存、加工、制作等环节必须按工艺流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时应严格控制私人性质的承包，尽量由学校的管理人员和工勤人员自主经营管理，尽量保持从业人员的相对稳定，即使是私人承包性质的食堂，在聘用人员时，也应通过学校审查备案。
（三）提高从业人员素质，有效促进整体服务水平。从业人员必须经过健康体检，并对其进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的培训，配备的厨师应具备一定的专业技能，有条件的学校还应配备膳食营养师，正确指导饮食的合理配制，保证学生成长发育的需要。
（四）严把食品原料采购关。尽量采购有“QS”质量安全标识和无公害的食品及原料，对于一些尚无标识食品和散装食品应在固定业主处购买，并签订质量保证协议，有条件地方应提倡由直接从无公害禽、畜和蔬菜基地直接订购，坚持索票索证，做到逆向可追踪。学校要督导食品采购，特别是要参与质量验收。
（五）、加强师生员工的食品安全意识教育，鄙弃“不干不净，吃了不得病”的传统习俗，培养卫生、科学、健康、安全的膳食习惯和自我保护意识。营造学校饮食卫生的良好氛围，优化学校育人环境。
五、结束语
调查显示我们学校食堂的食品卫生还有很多不符合要求和有待加强的地方。这次调查我们将会以报告的形式交于我们北院的后勤部，希望他们能够充分了解到我们学校食堂的情况，也希望他们在确认情况属实之后能够上报学校领导，让他们加强对这方面的重视与管理。
