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基于职业能力培养的粮油检验教学模式的改革与实践
张艳敏 崔忠艾 林洁 李桂霞
山东商务职业学院，山东，烟台，264670
摘要：粮油检验教学模式的改革与实践，是以培养学生“职业能力”为目标，通过强化学生操作技能训练、开展任务驱动教学、开设创新型和研究型实验以及加大工学结合力度等方式，从而提高学生在实践中分析问题和解决问题的实际应用能力和创新能力。这对培养适合粮油行业需要的高素质技能型人才具有非常重要的作用。
关键词：粮油检验职业能力任务驱动教学工学结合Reform and Exploration of Teaching Model in cereal and oil quality control
based on profeional competence
ZHANG Yan-minCUI Zhong-aiLIN jieLI Gui-xiao
(Shandong Busine Institute1 ,Yantai, Shandong, 264670)
ABSTRACT: By focusing on profeional abilities, muti-teaching ways(e.g.training, task-driven, innovative and experimental research, work-integrated education mode etc.)was adopted in the reform of teaching model of Cereal and Oil Quality Control.This teaching mode helps improve skilled manufacture students with innovative minds and the ability to innovate.It’s very important to train high quality person with technical ability for grain and oil industry.Key words：Cereal and Oil Quality Control;profeional competence ；task-driven teaching methods;work-integrated education mode
中图分类号：TS文献标识码：
粮油及其产品是人类赖以生存的最基本物质。粮油质量与卫生安全直接关系到人民安康、社会稳定和经济发展。粮油食品行业需要大量的“高素质技能型”粮油检验人才，不仅具有较强的专业能力，能准确运用科学方法对粮油购销、储存、运输、加工等环节进行质量检验和质量控制，而且具有较强的方法能力、社会能力和创新精神。这就对“粮油检验”课程教学提出了更高的要求。
一、粮油检验教学模式存在的问题
受传统教学观念的束缚，以前的粮油检验教学模式存在不少的问题，主要表现为：
（一）过分强调教师的主导作用，忽视学生的主体作用，学生学习主动性不高；学生技能训练安排不合理，要求不严格，使部分学生操作基本功不规范、不熟练，没有形成良好的实验习惯和扎实的工作作风。
（二）教学过程与真实工作过程脱节，理论与实验教学“二元化”。即理论教
学与实验教学分开进行，先由主讲教师在教室讲解实验原理、仪器、步骤和注意事项，再由实验教师准备仪器、样品、试剂，然后学生到实验室“照葫芦画瓢”进行实验操作。学生没有参与完整的实验过程，因而没有系统掌握操作技能，不利于学生专业能力的形成和方法能力的培养。
（三）教学缺乏创新性和研究性。原有的教学安排基本是按照现有国家标准规定的检验项目进行，学生容易被条条框框所束缚，崇拜权威，不利于培养创新意识和开拓精神。
（四）工学结合效果不明显。教学过程主要在学校进行，没有充分利用校外实习基地的资源及发挥校外兼职教师的作用，不能很好地实现教学与工作岗位的零距离对接。
这些问题的存在直接影响了高素质粮油检验人才的培养，因此，我们对本课程的教学模式进行了大胆的探索改革，建立了以职业能力为导向的粮油检验教学模式，以确保人才培养的质量。[1]
二、粮油检验教学模式改革措施
（一）强化操作技能训练
以培养具有熟练操作技能、良好实验习惯和严谨工作作风的合格粮油质量检验员为教学目的，我们采取了如下改革措施:
1.培养良好的操作习惯。我们改变以往理论与实践“二元化”的教学模式，直接把学生带到实验室，通过让学生实际动手操作，加深其对学习方法和重要性等的认知。同时要求学生将小组的操作过程完整的录下来，课后上传到QQ群上，并在下次课上总结操作中出现的问题，教师适时引导学生思考、讨论，评出优秀小组。学生亲身参与其中，表现的都很积极，对不规范操作有了直观的认识，也有了努力改进的方向。教师将实验基本操作规范编成顺口溜，贴在实验室墙上，随时提醒大家，学生慢慢就自觉养成了规范操作的好习惯。
2.强化操作技能训练。操作技能训练包括专项操作技能训练与综合操作技能训练。专项操作技能训练包括样品称量、移液管的使用等，它是综合操作技能训练的基础。在专项操作技能训练熟练的基础上，我们再进一步进行包括小麦收购验质定等等综合操作技能训练。
训练的最终目的是要求学生的操作技能要达到“正”、“规”、“快”。“正”就是操作步骤要正确，“规”就是操作动作要规范，“快” 就是操作速度要快捷。训练的安排采用课堂集中训练与课余分散训练相结合的方式进行。以实验小组为单位，要求学生在某一时段必须完成某一个项目的训练。实训室全天候开放，教师轮流指导。除了校内教师指导外，还邀请校外兼职教师及国家、山东省粮食行业职业技能大赛的获奖选手不定期到校进行技术讲座和技术指导。
训练的考核形式灵活多样，既可现场考核，也可要求学生把操作过程以视频的形式上交，考核结果计入平日成绩。我们还定期举办技能大赛，由企业兼职教
师担任评委。同学们训练的积极性大大提高，在班级形成了“比、练、赶、帮、超”的良好局面，提高了训练的效果，为参加技能鉴定考试和以后从事粮油检验工作奠定了坚实的基础。
3.注重新仪器使用训练。在强化传统仪器设备熟练使用的基础上，要求学生学会使用部分先进的仪器设备。如在进行粗蛋白含量测定时，采用传统的半微量凯氏定氮法与全自动凯氏定氮仪同时测定，学生既掌握了传统的测定方法，又掌握了先进仪器的使用方法，大大提高了学生的检测水平。
（二）“任务驱动”教学
“任务驱动”教学法是基于建构主义学习理论的一种教学方法。任务驱动教学法最显著的特点是以学生为主体，创造了以学定教，学生主动参与、自主协作、[2]探索创新的新型学习模式。2010年起我们在《粮油检验》课程开始全面实施“任
务驱动”教学：
1.深入企业调研，设计工作任务。教师深入粮油企业进行调研，将检验岗位工作任务转换为学习情境，学习情境又细分为很多小的工作任务。
2.创设情境，引出任务。以油脂过氧化值测定为例，教师创设情境——某油厂生产一批压榨一级花生油，要求检测中心提供该批油脂的相关质量指标。引出任务——检测过氧化值是否达标。
3.收集信息，设计方案。学生以实验小组为单位收集信息，设计出实验方案。每小组选出代表在课堂上汇报交流实验方案，小组之间讨论实验方案的可行性。教师对学生制定的方案进行把关、师生共同制定最佳方案。
4.分工合作，完成任务。各小组根据最佳设计方案，合理分工进行实验。包括准备实验仪器、配制试剂、实验操作。教师现场指导并解疑答惑，纠正不规范操作，对实验中出现的问题及时处理。实验完毕各小组向教师提供实验数据和结果。对于关系本实验关键点如称取试样的质量、滴定终点滴定管的读数，每个实验小组必须提供照片，以杜绝编造数据，抄写实验报告的现象发生。最后学生按要求规范撰写实验报告，完成工作任务。
5.总结反馈，教师点评。任务完成后，各小组进行自我评价，教师给予点评，对实验中出现的代表性问题进行讲解，同时引导学生发散思维，总结归纳不同工作任务的异同点，避免对相似知识点产生混淆，使学生切实掌握各项知识。
“任务驱动”教学彻底改变了学生被动学习的局面，学生成为学习的主体，自主进行整个检验项目的全部操作过程，有利于培养学生分析问题、解决问题的能力和独立工作的能力，进而提升了学生的职业能力。
（三）开设创新型和研究型实验
现代科技发展日新月异，学校里学习的知识和掌握的技能不可能满足学生终生职业的需要，这就要求教师不仅要“授之以鱼”，更要“授之以渔”，培养学生不仅能够善于发现问题，独立分析问题、解决问题，而且具有一定的创新意识和
创新能力。为此，我们利用我系各种先进检测仪器设备，由教师根据粮油检验当前的发展趋势，选择一些研究课题，如：电子型面筋仪与粉质拉伸仪在面团流变学特性测定中的比较研究、近红外谷物分析仪在小麦品质分析中的应用性研究等提供给学生。学生利用业余时间自愿结合组成研究小组，设计研究方案、收集样品、自行研究，教师可提供技术指导，每个小组至少研究一个课题，在学期末提交研究报告。创新型和研究型实验大大拓展了学生的思维空间，提高了学生发现问题、解决问题的能力和创新能力，为学生今后的发展打下了良好的基础。[3]
（四）加大工学结合力度
为了真正实现教学与工作岗位的有效对接，我们在充分利用校外资源进行教学的同时，还积极为企业提供社会服务，实现了与企业的合作双赢，也为学生的发展开辟了实践锻炼的空间。
1.课程学习之前的认识实习。在开课之前的假期，安排学生到就近的粮油企业进行为期二周的认识实习，使学生初步了解粮油检验岗位的工作流程、工作任务，学习时更具针对性和主动性。
2.课程学习过程中的工作实习。在课程学习过程中，每一阶段学习任务结束后，安排学生到实习基地进行跟班操作和实践锻炼。
3.课程结束后的综合实训。在课程内容基本完成后，教师带领学生到校外实习基地进行一周的综合实训。实训的内容由企业指导教师根据企业实际工作需要确定，学生顶岗操作，带队教师和企业指导教师共同指导，以企业指导教师为主。最后由企业指导教师选择一～二个检验项目进行现场考核。
我们还根据企业的实际需要，在企业生产和业务繁忙的时段，安排学生到企业协助工作，既锻炼了学生，又解决了企业的困难，实现了合作双赢。
工学结合，使学生将学过的知识在实践中进行了验证，同时亲身感受了真实的工作气氛，学习到了实际工作中处理问题、解决问题的技巧。拓宽了学生的视野，提高了学生对环境的适应能力，对学生社会能力的培养起到了很好的促进作用。
三、改革后的成效
通过构建新的《粮油检验》课程体系，以基于职业情境的行动过程为途径，以师生及学生之间的互动为方式，以行动能力为评价标准，把教学与能力培养有机结合起来，最终形成三个转变：变学生被动听讲为学生主动学习；变理论指导实践为实践上升为理论；变传统课堂教学为营造工作氛围，从而使学生具有良好的粮油检测、产品质量控制和质量管理等实际工作岗位能力，取得了良好的教学效果。[4]
参考文献：
[1] 陈怀侠，蔡火操，黄建林，李跃英.研究型设计性分析化学实验改革与探索[J].实验
室研究与探索，2007，26（8）
[2]徐坛飞.运用 “任务驱动” 教学法改革模拟电子技术基础课程教学[J].职业技术教育，2007.32
[3] 周惟公；李杰；王杰.开放式创新型实验物理教学中心的建设与发展[J].中国地质教育，2009.1
[4]邓开野，刘长海.食品工程原理课程设计教学模式改革与实践[J].广西轻工业，2010.7作者：张艳敏，1965.03，女，山东烟台，副教授，硕士,主要研究方向：粮油检验
张艳敏：电话***邮箱zhangyanm111@126.com
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山东商务职业学院食品工程系
