蒙古贞文化——饮食、节庆由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“蒙古族饮食文化及图案”。
蒙古贞文化——饮食、节庆
长期以来，阜新境内的蒙古族在从游牧文明向农耕文明的过渡中，部族之间相互融合。蒙古族与其他民族相互交融，积淀了独特的蒙古族地域文化，即蒙古贞文化（因蒙古贞部落而得名）。
历史上包括今天阜蒙县和阜新市区大部分在内的蒙古贞地区，是一个多民族兴衰、交融的大舞台。十六世纪中叶直到十七世纪上叶，原驻牧于河套地区的蒙古贞和土默特部落一路辗转向东迁移，最终蒙古贞部落脚于今阜新地区。从清初到民国，统治蒙古贞部的官方行政机构一直是“土默特左翼旗”。1902年，热河都统奏请增设阜新县，“阜新”之名由此而来。
翻开史籍、地图便可清晰发现，阜新地处北方草原文化与中原农耕文化交汇的最前沿，明代，一道长城横亘海棠山南；清代，柳条边外的这片土地又被清统治者视为“龙兴之地”加以保护。无论长城、柳条边，统治者的意愿不但没有隔断交流，这里反倒成了各民族文化沟通的紧密纽带。因此，草原的、农耕的；历史的、现代的；民族的、宗教的……多元的文化共同在这里交融、碰撞，逐渐形成了炫彩斑斓而又独具特色的蒙古贞地域文化。
蒙古贞文化作为一种地域民族文化现象，有其独特的文化体系支撑。一是民族语言体系。二是文化艺术体系。三是风味饮食体系。四是民风民俗体系。五是信仰体系。六是民族医药体系。七是文化立法体系。
蒙古贞文化绵延几百年不衰，有其自身的鲜明特点。
首先是鲜明的农耕文化特点。相对于“蒙古族大文化”而言，阜新蒙古族文化富有鲜明的地域特色、深厚的农耕文化特点，很好地反映了当地蒙古族群众生产生活的变迁。
仅从艺术形式上看，短调民歌、安代舞、蒙古剧等，都是阜新地区特有或有别于其他地区的艺术形式。特别是奠定蒙古贞“歌的海洋”称誉的短调民歌，与草原地区的蒙古长调对比特点鲜明，《达古拉》、《达亚波日》等短调民歌久唱不衰。从饮食习俗上看，阜新蒙古族特色饮食很好地表现了当地蒙古族群众从以肉食为主向以粮菜为主的转变，蒙古馅饼、荞面系列饮食就是很好的例证。从祭祀内容上看，祭“商什”树、祭石磙子等习俗的产生，也与农耕文化有着很大的关联。
其次是鲜明的藏传佛教文化特点。蒙古贞文化和与其伴生的藏传佛教文化，在长期的相互影响中共生共荣，形成了阜新蒙古族的地域特色。蒙古贞文化的宗教特点表现在文学艺术、民族歌舞、民间祭祀、民族医药、婚丧嫁娶等诸多方面，离开当地的蒙古族文化谈藏传佛教或抛开藏传佛教谈阜新蒙古族文化，都将产生这样或那样的偏颇。
辽宁地区蒙古族在由游牧转向定居、畜牧生产转向农业生产的过程中、与汉族等兄弟民族和睦相处、互相影响中，传统的生活方式和风俗习惯逐步发生了某些变化。
1、蒙古贞风味饮食体系
阜新蒙古族进入农耕时期后，饮食习惯发生了深刻变化，形成了既有别于其他民族又有别于草原蒙古族饮食习惯的风味饮食体系。
据一位专门研究民族文化的学者回忆，阜新蒙古族饮食风味食品达50种，其中有蒙古族馅饼、手把羊肉、猫耳朵汤、牛犊子汤、喇嘛炖肉、喇嘛糕等。（1）喇嘛糕：阜新蒙古族的一种300多年前独创的糕点，洁白如雪、味道香甜、口感松软，富有弹性，是老少皆宜的营养佳品。（2）喇嘛炖肉：在瑞应寺居住的喇嘛们发明的。由于当时喇嘛上千，因此吃菜也只好用大锅炖、大盆盛、大碗装。多年来，它传至民间，并被广大群众所接受，尤其在阜新蒙古族集居的地区，喇嘛炖肉已成了蒙古族人家待客的一种骄傲。（3）蒙族馅饼：上等当地美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。（4）手把羊肉
“手把肉”多指 “手把羊肉”。“手把肉”是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
做“手把肉”是挑选膘肥肉嫩的两龄羊，采用传统方法宰杀，宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌。净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，蘸芝麻盐食用。可以把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。“手把羊肉”制作过程简单明快，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，醇香味美，极具民族特色。
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。（5）牛犊子汤
牛犊汤又叫“芝麻汤”，蒙语叫“图古勒”，是蒙古族人爱吃的别有风味的食品。当家中所养母牛生犊时，全家吃芝麻汤以示喜庆和祝愿六畜兴旺，因此命名为“牛犊汤”。
制法：将和成的养面擀成薄片切成小方块，在开水中煮熟捞出，再将芝麻酱和水烧成浓汤加入面片搅匀食用。（6）猫耳朵汤
猫耳朵汤是阜新当地的特色美食，风味鲜美，老少咸宜。（7）全羊汤
全羊汤是蒙古族人民的特色饮食，成为辽西阜新地区待客的一种美食，尤其是在农历“立秋”这天，人们大都会食用，俗称“抢秋膘”。
内蒙古风味汤菜，俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料，加辅料煮制而成。
将羊头、蹄、羊肚、心肝肠等下水洗干净，锅内加清水入主料及调味品煮炖，煮至香味溢出，骨肉分离。锅内加羊油烧热，用葱蒜辣椒炝锅，添入原汤和调味品，待烧开后下入主料，煮至汤浓味醇时即成，配白焙子、香菜食用。
此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻，深受群众欢迎。
这些风味食品突出地体现了阜新蒙古族从游牧文化向农耕文化过渡中，既顺应环境，又传承传统的饮食文化特点。
2、蒙古贞民风民俗体系。
阜新蒙古族民风淳朴、民俗众多。以祭祀和节庆习俗看，既有蒙古族祭天、祭敖包、祭火神等习俗，又有祭“商什”树、祭石磙子等习俗；既有传统的春节、清明节、那达慕等传统节日，又有添仓节、洗海澡等新的节庆习俗。（1）蒙古族祭天
蒙古族传统的祭祀仪式中，过去最重要的是祭天，这是祖上传下来的。“祭天”蒙古语叫“腾格里”。藏族最早信奉萨满教，认为天是世界万物的最高主宰，它不仅操纵着自然界的一切，也操纵着人类的命运。它赋于人们各种权力，也能给人们各种灾难。
古代，蒙古族祭天先要树起神竿，蒙语叫“玛尼杆”，高约4-5米、粗0.2米，多用桦木、松木。杆顶上安有铁制的长（神）。祭祀时，在蒙古包前，先要树起二根神竿，二根之间扯起一条绳，挂红、黄、监、白、绿五面彩旗，有的挂上经幡，绣上六字真言的梵文。把干净的肉挂在竿上，然后洒马奶、谷物等，对天祝颂，祈祷所求之事，由年长者作为上帝的旨意而传达给群众。后来萨满教崛起，祭天活动由萨满主持，他们祭天的供品有乳制品和肉制品，摆在供桌上，直接上供祭天。这项活动，由男萨满（波）率领，呼叫天的祷词，众人相合。古代蒙古族祭天无的时间，一般都选择在四月、八月、十二月等月份。
元代，祭天为国俗，封建帝王每年都会与蒙古诸王“躬天”。在《蒙鞑备录》里记载：“其俗最敬天地，第事必称天，闻雷声则恐惧，不孜行师，曰：天叫也。”《元史》说：“无兴朔漠，代有拜天之礼。” 蒙古族平时也要对天神表示敬意。逢年过节，每次宴请，举杯祝酒、食肉都要先敬天，然后才能吃喝。蒙古人认为天有天神，赋于生命的；地有地神，它是保佑人畜平安的。天神、地神，都被格外地受到尊崇。后来一般人家都在农历年三十夜里举行祭天仪式。（2）祭敖包
敖包，蒙古语音译，意思为堆子。这是一种祭祀的场所，开始于清代。蒙古族地区的敖包，多以石块或者砂土堆积而成，一般呈圆包状或圆顶包形基座，大小规格不一，多为一个。包上竖起若干木幡杆，挂缀五彩绸、布条和经幡。敖包原为道路和境界的标志，以后逐渐演成祭祀山神、路神等活动的场所。敖包一般都设在各路口的交叉点，一些缓坡上，山岗上。除了路过的行人进行日常祭祀外，每年都要定期举行祭祀活动。旧时，蒙古族各盟、旗、区和寺庙等都有公用的敖包。并没有掌管敖包的机构，在一些殷富的家庭里，设有自家的敖包。
蒙古族祭敖包是很真诚的，按照习惯，平时，每次经过敖包，都要口念：“俺、嘛、呢、叭、咪、哄”六字真言，向敖包上投石3枚，以敬三宝。有的还献上钱财，供以酒肉，有的剪下马鬓、马尾系在敖包顶的幡杆上。住在敖包附近的牧民，挤完奶或早晨喝第一杯茶之前，要朝敖包的方向洒几点奶或茶，以表示敬意。
蒙古族祭敖包，其缘由可能和古时蒙古人对山岳的崇拜有关。在传说《化铁出山》中，说他们的祖先居于额尔古纳山中，后来迁到草原上。他们离开自己的发祥地，但不忘祖宗，用石块垒起敖包，呈现同状，象征祖籍的山岳以此为祭祀的对象。有的蒙古人把敖包解释为“灵魂之山”。后来祭敖包演绎为祭祀诸神的场所。
当今的敖包文化节在每年的农历七月初二和十三，蒙古族人在用石头堆积起来的圣坛前有秩序地进行敖包祭祀活动，祈福苍生、风调雨顺、国泰民安。紧接的“那达慕大会”更是五彩纷呈，赛马、摔跤、射箭、歌舞、敖包相会等。
现在的敖包文化节有祭祀敖包、歌会、那达慕大会和地方特色美食展等组成部分。祭祀敖包时，诵祭词、上香、献哈达、摆供品、绕敖包、添吉祥石，然后分享圣果及肉粥。歌会上表演具有蒙古族特色的歌曲及舞蹈，如蒙古族歌曲、安代舞、摔跤舞等。那达慕大会上有赛马、射箭、摔跤等蒙古族好汉三技和赛驴、拔河等其他民族体育项目。地方美食有蒙古族馅饼、喇嘛炖肉、全羊汤、关山驴肉等。（3）祭火
蒙古人崇拜火，视火为生命与兴旺的象征。他们敬火为神，在草原上，火神是诸神中最受尊敬的神。过去蒙古人吃饭前首先要用奶酒敬火；现在则要在每年腊月二十三举行祭火活动。
腊月二十三是小年，这一天进行一年最后一次祭火——祭祀“火池”，蒙语叫“好蓬”。在“火池”(农业时期是“祭灶”)前烧香，供牛羊肉、黄油、奶皮、糖果之类，并敬送诸神上天。不仅是崇拜的火神，也是同支族系的象征，每逢年节、娶亲、嫁女都到直系或近系的家族“火池”上供礼拜。（4）祭星
每年农历正月初七午夜举行。待星辰满天时，院庭西北角放一张供桌，上面摆上香炉，点着草香，燃明佛灯(蒙语“珠兰”)，用熟羊肉做供品(后也有其他食品代替)。全家面向北斗七星跪拜祈福，以求光明吉祥。（5）祭“商什”树
“商什”——是古蒙古语，意为“独棵有神灵的大树”。根据萨满教“万物皆有灵”的学说，蒙古人选择离剧主地较近的枝繁叶茂的独棵大树作为“商什”，举行祭祀活动。“商什”的树神为榆树、山榆树、枫树或柳树等。
蒙古人信奉商什树始于母系氏族社会。认为具有强大生命力的商什树是大地母亲的化身，大地母亲向她的子孙们无私地奉献着生命之源，衣食之源。祭祀商什树就是在祭祀母亲，从而得到祖先的庇佑。人们赞颂商什树是：“上梢能摩天，根系达四海、叶茂光亮，枝杈连天地”的神树。
古代蒙古人有在商什树前作重大决定和遇到危难的时候到商什树前祈求长生天救助的习惯。传说有一次成吉思汗打了败仗，困苦万分，他来到一棵商什树前祈求长生天救助时，随着一声巨响，长生天把一柄黑色苏勒德降到了商什树上。从此成吉思汗便拥有了神奇的武器和战无不胜的旗帜。随着这些神奇的故事在草原上传幡，蒙古人对商什树更加崇拜信仰了。商什树南方树根部位，一般都有一尊石佛，人们称为“商什包尔罕”，意为“商什神”。“商什神”是“圣母”的化身也是“药师佛”的化身，其法力无边。“商什神”时刻关注着信众，保佑着信众们的平安幸福。蒙古贞方言中亦称“商什树”为“奶奶恩毛都”意为“圣母树”。据有关资料显示，早年蒙古贞地区1000多个蒙古族自然屯中每个屯子至少有一棵商什树。
商什树一般在每年农历4月16日举行祭祀仪式。祭祀日前，由屯中老人会（额布格德因楚格拉），向屯中各户筹集祭祀的和品，打扫场地，装饰商什树。祭祀日会屯总动员、杀猪宰羊、搭“忙金”大锅煮肉粥。仪式开始后，人们在供桌上摆放供品，祭祀人盛上一碗肉粥用筷子往石佛和装扮者额头、脸、嘴等部位涂抹粥和猪油等物。随后，祭祀人烧香点烛，敬酒诵祭词。祭词的大意是“仁慈的商什神啊！春时节到了，请把各种灾害收回吧，请及时布云降雨，滋润农田牧草，让我们安心生产”。
祭祀商什树的民俗来源于蒙古族原始信仰——萨满教，认为“万物皆有灵”。祭祀商什树，就是祈求风调雨顺、庄稼丰收、六畜兴旺、儿孙满堂、社会稳定、生活幸福。祭祀商什树，是蒙古族一顶古老的民俗文化。（5）祭石磙子
祈求磙子来年磙来万石粮。秋季打粮谷时，先举行祭磙子仪式，祭祀时还要顺口说一套“祭祀打场磙子词”。（6）春节
蒙古民族最重要的传统节日。从农历腊月伊始，人们便忙于杀猪、宰羊、做粘饽饽、制作奶酪等。腊月二十三过小年，这一天进行一年最后一次祭火——祭祀“火池”。彰武县苏鲁克蒙古人则是腊月二十四日过小年。除夕，即农历腊月三十。白天，上祖茔祭祖。晚饭，全家团圆吃年三十的喜庆饭——“勃和勒都纳”(蒙语，意即手把肉)。年夜，“腾格里德木里格”(蒙语，祭天)，接喜神，吃饺子，鸣鞭炮，通宵达旦欢庆。拜年，大年初一首先向自家老人磕头跪拜求祝福。而对他人，虽是长者一般不实行跪拜，只是施以屈膝下蹲礼。少数人现在仍带“哈达”走家串拜。老人们用吉祥语言为晚辈人祝愿。（7）清明节
祭扫祖坟，每年清明佳节，农村居住的蒙古族男子都到祖坟祭祖填坟，将携带的供品，连同纸钱一并烧焚，以表后辈人的祭祀、怀念之情。（8）那达慕
“那达慕”为蒙语的音译，意为“娱乐”，是蒙古族从部落联盟时起每年或隔年都要举行的盛大集会。那达慕最初只有摔跤、射箭和赛马三种活动，如今又增加了喜庆丰收、物质交流和科技传播等内容。（9）添仓节
祈求天赐丰收，正月二十五日为添仓节。这天早晨，太阳未出山前，要在自家的庭院里用柴草灰画若干圆形仓子，里面分别放一把高粱、谷子、养麦、苞米、大豆等，象征天赐丰收。过添仓节这一天全家要吃养麦面饺子。
