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寓言里的“宋人”
在我们看到的一些寓言故事中，宋国人经常是被嘲弄的对象，如宋人“守株待兔”、宋人“拔苗助长”等等。在寓言里，宋国人为什么多受嘲弄呢？
原来，宋国是我国历史上春秋时代的一个小国家，宋国的第一个国君是商纣王的哥哥。由于商纣王是个暴君，刮尽了天下的民脂民膏供自己享乐，连他哥哥的劝说也听不进去。后来周部落的姬昌、顿发父子起兵讨伐商纣王，灭了商朝。商朝灭亡以后，贵族们纷纷迁到宋国去住。周朝的百姓都看不惯这些往日横行乡里、鱼肉百姓的权贵们，于是就编造了大量的故事讽刺他们。因此，宋国人就成了被人们攻击的目标、嘲弄的对象。过些故事互相传诵，最后以寓言的形式流传下来。
“一壶酒”与“一活鹅”
王羲之在某地当官时，有一天，一个年轻人来告状。年轻人说，因家境贫寒，一无所有，父亲临死前曾向某乡绅要一小块荒地，用来埋葬自己。乡绅满口答应，并讲明只要“一壶酒”的酬谢。埋葬了老人之后，年轻人很快送去一壶酒以表感谢之情。哪知乡绅把脸一翻，大声怒吼，竟说当时讲明是“一湖酒”。年轻人有口难辩，一湖酒怎还得起呢？无可奈何，来到王羲之处告状，请为他作主评理。
听罢年轻人的诉说，王羲之问：“你说的都是实情？”年轻人说：“是”。“你讲的都是真话？”“不敢有假。”王羲之略作思考，就匆匆打发年轻人回去了。
第二天，王羲之若无其事，悠闲地到了乡绅那里。乡绅早就仰慕王羲之的大名，很想求他的墨宝。于是盛情款待。谈话间，乡绅提出求写墨宝的意向，王羲之并不推辞：“那好办。”于是挥笔写了《禾毅论》。乡绅喜出望外，为了表示对王羲之的谢意，乡绅问应送点什么礼品，王羲之顺口说出：“只要一活鹅。”乡绅暗暗心喜：“那算得了什么？”第二天，乡绅就提一只活鹅送到官府，王羲之把脸一沉：“当时说好一河鹅，现在怎么送来一只鹅？”原来当地“活”“河”同音，乡绅辩解道：“大人，鹅是以只计数，从不以河计数的呀!”王羲之反问：“既然鹅以只计数，难道酒是以湖计数的吗？”乡绅恍然大悟，从此再也不向年轻人讨债了
仇仁
张力的父亲被人杀害，他决心要亲手杀掉仇人。
一天，张力的朋友仇仁来看他。张力的仆人拿着仇仁的名片，向张报告：“仇仁来了。” 张力一听，操刀就冲了出来，定睛一看，是好朋友仇仁，举起的刀才没有砍下来。这个误会，是因为仆人不知道“仇”作为姓氏时念qiú 而引起的。小朋友们可要注意姓氏的读音哟！
有眼不识泰山
传说春秋战国时期，鲁班收了一个徒弟，名叫泰山。泰山因为不遵师训，被开除了。后来，鲁班到集市上，看到有人在卖竹器家具。每一件家具的样式都是鲁班没有见过的。鲁班心想：制造这些竹器的人，一定是个很了不起的能工巧匠。鲁班很想见到这个人。经卖竹器的人指引，鲁班见到了那个工匠。原来就是泰山。
鲁班想起往事，感到内疚，他向泰山致歉说：“老朽真是有眼不识泰山啊！” 后来，“有眼不识泰山”形容有本领、有地位的人就在眼前，却不认得。短文章集粹
文章贵在简洁。古今中外有不少优秀的短文章，言简而意赅，辞少意丰，令人百读不厌。现辑数篇，供同学们欣赏。
短小说。作家冯敏才的《哈哈镜》一文不足30字：“站在哈哈镜前，各人反应不同。有的一笑了之，有的恼火：‘难道我这样丑吗？’” 短寓言。《庄子》这部书中有一篇寓言，“朱泙漫学屠龙于支离益，单千金之家三年技成，而无所用其巧。”仅25个字把朱泙漫学屠龙的始末说得一清二楚。（这则寓言的意思是：朱泙漫向支离益学习杀龙的技术，花费家中所有的钱，三年学成，但是本领无处施展。其实，世间根本没有龙。）
短剧本。法国剧作家特里斯坦1932年写过一个微型戏剧《流亡者》，全句只有三句台词：
（幕启。边境附近一间木屋里，一个山里人正在炉边烤火。一阵敲门声，流亡者进屋了。）
流亡者：不管您是谁，请可怜可怜一个被追捕的人吧！他们在悬赏捉拿我呢！山里人：悬赏多少？（流亡者马上离去。）
有人曾把杜牧的《清明》诗改成剧本：（清明时节，雨纷纷。路上）
行人：（欲断魂）借问酒家何处有？
牧童：（遥指）杏花村！
短对联。1931年“九·一八”事变发生后，有人为一死者撰写一副挽联。上联是一个“死”字，下联为一个倒写的“生”字。其意思是：宁可站着死，决不倒着生。
短广告。《水浒传》里景阳冈下一个酒馆前，一杆旗高竖，上书“三碗不过冈”，仅5个字却是一绝好的广告。上海一个牙刷店广告牌上大书“一毛不拔”，仅4字。短新闻。1986年，法国里昂举行体育报道竞赛，头等奖获得者的报道只有5个字：“嘟嘟——零比零。”
短书信。法国著名作家雨果将《悲惨世界》书稿寄给出版社后，好久不见书出版，便给出版社去了一封信，信上写：“？——雨果”。很快收到回信。信上写：“！——编辑室”。不久，轰动文坛的名著出版了。
短墓志铭。美国作家海明威为自己写的墓志铭只有五个字：“恕我不起来！” 短报告。北伐战争开始，国民革命军总司令部在广州请瞿秋白向全军政工人员作报告。瞿秋白登上讲坛，说：“宣传关键是一个‘要’字，鲁智深三拳打死镇关西，拳拳打在要害上。”讲毕走下讲坛。全场静寂几秒钟后，爆发了雷鸣般的掌声。报告共26个字。
短演讲。1936年10月19日，上海各界人士代表举行公祭鲁迅先生大会，出版界代表邹韬奋先生说：“我愿用一句话来纪念先生：许多人不战而屈，鲁迅先生战而不屈。” 短电文。第二次世界大战末，英美盟军决定在法国的西海岸诺曼底登陆开辟第二战场，英国首相邱吉尔电告罗斯福，罗斯福回电：“妙！”
短歌诀。有人写了一首制鼓歌诀，仅八字：“紧鞔密钉，晴雨同音。”概括了制鼓的全部技术要求和制作工艺。
能吃的汉字
话说一百多年前，在河南安阳小屯村有一个剃头的，姓李名成。大概是因为穷，又不讲卫生，害了一身疥疮。这疮很痒。一天，他无意中发现村头河边有一些龟甲，就捡了一片，用手一碾，酥松的龟甲竟被碾得粉碎。这时他浑身奇痒无比，顺手将龟甲的粉末朝痒处涂沫。奇怪，涂上龟甲粉末的痒处不痒了，脓水也被龟甲粉末吸干了。李成高兴得跳起来，他像发现宝贝一样将河边的龟甲兽骨——拾起来带回去。不久，李成身上的疥疮治好了。李成想，骨粉既然能消炎止痒，肯定也能止血。他把自己的手划破；再敷上骨粉，果然，血止住了。李成研究后发现，这些龟甲兽骨，埋在地下已有几千年。
甲骨的这些奇异现象很快就传遍全村。老年人说，这是神仙显灵；读书人说，这是龙骨。从此以后，李成天天到河滩，到地头，把捡到的龙骨碾碎后卖给中药铺。村上的农民也把刨出的龙骨卖给中药铺。从此，龙骨就成了中药铺的一味中药。
1899年的秋天。有一个在北京，当官的王懿害了疟疾。医生诊治后开了一张药方；上面有一味中药就是龙骨。王懿荣派人到宣武门外菜市口一家老中药店达仁堂买药。药买回之后五懿荣亲自验看。他发现，龙骨上有人工的刻痕。王懿荣是著名的金石学家，他敏锐地意识到，龙骨上的刻痕可能是一种很古老的文字。他立即派人将达仁堂中药店里带有刻痕的龙骨全部收购回来。后经仔细辨认研究，王懿荣确认龙骨上的刻痕就是我国商代使用的文字——甲骨文，他也就成了甲骨文之父，原来被当作中药服用治病的龙骨，从此也成为研究我国汉字的珍宝。
有趣的吟诗酒令
清代初年江南出了三个神童：孙寅、朱光和戚琳。
一次三个神童学着大人的样子在家喝酒行令。他们约定每人先吟诵一首古诗，但必须有意漏掉一个字；然后再吟诗一首诗，诗中必须有一句说明前首诗漏字的原因。孙寅先吟了一首唐诗：
独怜幽草涧边生，上有黄鹂深树鸣。春潮带雨晚来急，野渡无人 自横。
这是韦应物的一首诗。诗中末句漏了一个：“舟”字。看热闹的人都在想：“舟”到什么地方去了呢？孙寅随即吟出了另外一首诗：
朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。
两岸猿声啼不住，轻 已过万重山。
既然“轻舟已过万重山”，当然见不到“舟”了。李白的这首《朝发白帝城》大家都知道；又看到孙寅用得这么自然、恰到好处，立即齐声叫好。
下面一个是朱光。他吟了一首王昌龄的《出塞》： 秦时明月汉时关，万里长征人未还。但使龙城飞将在，不教胡 渡阴山。
咦，“马”到什么地方去了？
一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千。欲为圣明除弊事，肯将衰朽异残年！云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。
这首唐代韩愈的名作《左迁至蓝关示侄孙湘》一吟出，大家立即拍手称妙。原来，诗的第六句巧妙地回答了“马”不见了的原因。
戚琳也吟出了一首唐诗：
雨前初见花间蕊，雨后全无叶底花。
蜂 纷纷过墙去，却凝春色在邻家。第五句中漏掉了一个“蝶”字。“蝶”飞到哪里去了呢？戚琳又很巧妙地运用了宋代诗人杨万里的《宿新寺徐公店》回答了这个问题：
篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。四周立即响起了一阵热烈的掌声。双关妙语
人们在特定的交际环境中，有的话不能明说，不便直言，于是就利用词语的多义或同义条件，故意使语句具有双重意义，言在此而意在彼，这种修辞手法称作双关。如《史记》中记载蒯通劝说韩信背叛刘邦，蒯通对韩信说：“相君之面，不过封侯，又危而不安；相君之 3 背，贵乃不可言。”这里的“背”是指“背叛”。又如在抗日战争期间，有个灵谷老人利用汪伪政府成立的机会，送给汪精卫一副祝贺的对联：
昔怀盖世之德 今有罕见之才
这时“盖世”与“该死”、“罕见”与“汉奸”均为谐音，真是嘲讽得妙极了。名人苦读趣事 “天才出于勤奋。”许多文学家、科学家的成才之路就是从小刻苦读书。请看鲁迅和王亚南苦读的趣事。
鲁迅嚼辣椒驱寒
鲁迅先生从小认真学习。少年时，在江南水师学堂读书，第一学期成绩优异，学校奖给他一枚金质奖章。他立即拿到南京鼓楼街头卖掉，然后买了几本书，又买了一串红辣椒。每当晚上寒冷时，夜读难耐，他便摘下一颗辣椒，放在嘴里嚼着，直辣得额头冒汗。他就用这种办法驱寒坚持读书。由于苦读书，后来终于成为我国著名的文学家。
王亚南睡三脚床
王亚南小时候胸有大志，酷爱读书。他在读中学时，为了争取更多的时间读书，特意把自己睡的木板床的一条脚锯短半尺，成为三脚床。每天读到深夜，疲劳时上床去睡一觉后迷糊中一翻身，床向短脚方向倾斜过去，他一下子被惊醒过来，便立刻下床，伏案夜读。天天如此，从未间断。结果他年年都取得优异的成绩，被誉为班内的三杰之一。他由于少年时勤奋刻苦读书，后来，终于成为我国杰出的经济学家。
小朋友们，你们听了这些名人读书趣事后，有什么想法呢？俗话说：“少壮不努力，老大徒伤悲。”只有从小勤奋学习，才能为将来成才打下坚实的基础。
诗的妙用
一个寒冷的冬天，纽约的繁华大街上，有一个双目失明的乞丐，上面写着“自幼失明”，可是却得不到多少施舍。有一次，他向一位诗人乞讨，诗人说：“我也很穷。不过，我给你点儿别的吧。”说着就在那乞丐的牌子上写了一句话。这天乞丐得到了很多人的同情和施舍。后来，他又碰到那诗人，便问道：“你给我写了什么呢？”诗人笑了笑，念牌子上他所写的句子道：“春天就要来了，可我不能见到它。”
纪晓岚妙语惊人
纪晓岚是清代乾隆年间进士，官至协办大学士，学贯群籍，旁通百姓，是位了不起的大学问家。他最伟大的贡献，是在乾隆皇帝钦点支持下，亲自在领导四千多人，编纂了中国空前规模的巨著《四库全书》——中国文化的宝典。
纪晓岚不仅学问渊博，是乾隆欣赏的才子中的首位，他个性豁达开朗、幽默风趣，也是被几代人传诵的妙语大师。据《阅微草堂笔记》记载，有位姓王的乾林为其母太夫人做寿，请了纪小岚做上宾。王某当然十分钦佩纪晓岚的无居其右的学识，便请他为太夫人写个祝寿词，并在宾客满堂的席间朗诵助兴。纪晓岚不推辞，高兴地上前即席朗声道：
“这个婆娘不是人。”老夫人一听，脸色都变了，王翰林甚至吓得惊慌失措十分尴尬。纪晓岚不慌不忙念出了第二句：“九天仙女下凡尘。”顿时全场活跃，甚至有人叫好拍掌，交口称赞这诗句妙不可言！老夫人也转怒为喜。
接着纪晓岚高声读出他的第三句：“生个狮子去做贼。”这一下，全屋就像蛙鸣不止的池塘中突然投下一块石头，立刻哑然静止下来。一个个欢悦的表情来不及退去，又泛起难堪的神色。不过，有前两句令人叫绝的妙句，大家张着嘴巴，直瞪着傻眼，知道纪晓岚会说出最后一句惊人妙语。果然他说道：“偷得蟠桃献母亲！”全场立即欢呼起来。
一、什么是火锅？
火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至现在的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式。
火锅古称“骨董羹“，因投料入沸水时发出的“咕咚“声而得名。火锅是我国古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。”火锅“在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为”千叟宴“，所用的火锅多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有可比的了。
二、火锅发源在什么地方？
有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入”火锅“中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明者。据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。
有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。
三、重庆火锅发源在什么地方？
重庆火锅在全国最有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？
最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到”吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量„„直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。“
也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、袪湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。
六、火锅菜的原料有哪些？
火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
七、重庆火锅汤卤如何调制？
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。
重庆火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。
要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味.八、火锅底料为何称为火锅的精髓？
重庆火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。
我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。
其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。
九、火锅底料炒制要注意哪些事项？
火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：
一是选材精细。辣椒一般应选用”伏椒“，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。
二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。
三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒”飞一水“，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。
四是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
十、火锅底料为什么炒不香？
火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。
从主观原因看：
1、火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
2、采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。
3、火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或”忽攸“老板。
4、其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。
主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。
客观方面的原因：
1、炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道！
2、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有”内行人“指教别人炒料，其中称”将油烧至八九成油温（约280度后）怎么怎么样；很多炒料师也认为要将油烧“冒烟”（250度）才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。
3、炒料师的随意性。笔者曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗？炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。
4、材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；如花椒，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。
5、火锅香料的问题。
一是，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是“不知道，我想怎么放就怎么放”。真神了，跟神医喜来乐一样。“出神入化”了。可老板倒霉了，今天这个味，明天那个味，把客人全得罪了！其实他根本不懂，瞎朦人！
二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
三是，香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
