望谟民族中学食堂管理方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“望谟民族中学简介”。
望谟民族中学食堂管理工作方案
一、组织机构、分工。
主管领导：龙婴（校长）负责全面指导工作。
分管领导：龙腾（副校长）负责领导、指导食堂工作。膳食中心主任：何坤刚 负责组织、主持食堂全面工作。
膳食中心副主任：马明周 协助主任工作，具体实施食堂工作，组织食堂文字资料的完善和安全卫生工作。
会
计：韦秋雨 履行会计职责、核价工作，协助提供预算计划，负责每月奖金表册的填报工作，负责操作安全管理工作。
出
纳：熊虎 履行出纳职责、充卡、核价每月奖金的发放工作及“五防”管理工作。
采
购：马明周 熊虎
张玉明
负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。
驾驶员：陶卫东 配合采购员的工作，搞好采购物品的运输。
仓
管：xx负责物资保管、入库出库登记工作。
总
厨：岑海婴 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排一楼、二楼、三楼楼长工作及膳食中心员工的工作。
主厨兼楼长：负责每餐的炒菜及指导助厨工作，配合总厨提前一周搞好菜谱，主持安排本楼层员工的工作及本楼层员工的考勤工作，各楼层楼长每周轮流保管钥匙。值日当周负责开关门。食品留样管理。
助
厨：协助主厨搞好本楼层工作，负责助厨、清洁、机械操作管理。
工
人：负责食品加工操作、清洁等工作。（具体分工见附表）
执
勤： 维护就餐秩序，负责学生就餐安全（建议由当天值日领导和教师及各班班主任担任）。
核查组长：龙婴
主持监督、核查食堂帐目及管理。核查组副组长：
龙腾
杨锐
核 查 员：学校中层领导。
二、工作宗旨
主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。
三、工作“五要点”及主张
饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合理经营，以膳食中心为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋自利。
四、工作运行程序
1、饭卡
校园内实行校园一卡通，一律不使用现金。无卡一律拒接打餐。
2、采购：
①固定资产：报领导同意 → 三人同行采购 → 保管员验收签字。
②食品类杂项：
集体主定菜单→厨师提供计划→主任主持采购议价→采购（把握质量价格）→保管收货登记
1）、食堂食品采购采取定点邀标采购，通过邀标方式确定供应商，定点供应食堂食品，整个过程有出纳、会计、教师代表参与市场调查。
2）、蔬菜类根据需要实行市场采购，三人同行采购，价格要低于市场价。
3、加工：
检查选取原料 → 粗加工 → 细加工 → 成品品尝登记、留样。
4、销售：按量供菜，保足供饭。
5、信息反馈：回收师生意见，以便改进。
五、工作制度及考勤制度
上班时间：全天（与学校作息时间同步，早餐提前1.5小时），每餐开饭前15分钟备好餐，饭前15分钟不到场视为缺勤。
1、管理人员：
（1）按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的，将退出该管理职务。
（2）认真履行值日责任，负责全天的日常事务，解决突发的问题，处理好当天生活存在的问题，（3）值日管理人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。
（4）值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。
2、厨师：
（1）主厨师应按管理人员的菜单计划提前造好备餐计划。
（2）主厨师因计划不当，使用餐人数与备饭人数差100人及以上的，每次扣10元。
（3）因贪图简便，连续三天饭菜不换口味，每次扣20元。
（4）不讲食品卫生和个人卫生的，每人每次扣10元。
（5）不安全操作，每人次扣10元。
（6）不按时到班、迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元，无故缺席每顿扣15元，每天扣40元。洗碗卫生组干完活有时间可以自由安排。
（7）不按菜单备餐，每个种类扣15元。
3、工人：
（1）不听从楼长的安排，每人次扣5元。
（2）不按时到班，迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元。无故缺席每顿扣10元，每天扣40元。
（3）值周值日，还要负责清洁、钥匙管理、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）用具存放、食品留样，比其他员工提前10分钟到班。不履行职责的每人次扣5元。
（4）食品中若发现有虫，或未洗净的，或对食品有污染的，每人次扣20元。（洗、切、配组全体人员）
（5）、对学生态度不好，无服务意识，每人次扣5元。
（6）、操作不安全，每人次扣20元。（7）、发现讲私人感情，不刷卡打菜者，直接解聘。（8）、发现私自收取现金打餐者，直接解聘。
4、卫生员：
食用场所未及时打扫，每人次扣10元，打扫得不彻底每人次扣5元。
5、执行方式：
一般主要由值日老师执行，有时抽查，工作中有重大问题的，经集体研究予以解聘。
六、待遇
1、管理人员：
由学校根据岗位研究解决。
2、厨师及工人：
（1）、基本工资标准按当年招聘公告执行1200元/月（食堂补发300元，基本工资为1500元），保险部分由个人缴纳。
计算公式为：月工资总额＝基本工资＋奖金
（2）寒暑假工资只有基本工资。
（3）奖金部分根据食堂盈利情况，根据岗位进行分配。
以上奖金在次月发放，期终决算。中途无故退出食堂，给工作带来不便，扣除本期的奖金工资。
七、财务财产管理制度
（1）每月底结算当月的总帐，做到日清月结。
（2）收入帐的流程为：
膳食中学主任登记开据 → 会计入帐签字 → 出纳收款（除每张收据签字外，还必须实行总帐签字。）待定
（3）支出凭条，必须作到四人（即经手人、保管员、证明人、膳食中学主任）签字。票据签字齐全后，出纳方可付款，否则，出纳可拒付。(经办人提供原始数据凭证,交由出纳初审,出纳会记对接,再由会记审核无误后由膳食中心主任签字同意后方可报销)
（4）食堂的所有财产一律杜绝私下买卖，公私财产一律不能混入。
（5）核查小组可不定时地对食堂帐务、财务进行核查。
（6）多控库房门锁，确保食堂财产。
（7）食堂所有经费凭条签字，一般应在七日内完成签字，以保证凭条无误。
八、请假制度
（1）一般情况不允许请假，职工新婚及直系亲属婚、丧、病请假按相关文件规定执行。
（2）因病因事一般要提前向膳食中心主任请假【必须有假条，签字后方生效，特殊情况除外（如突发疾病，车祸等）】，否则按旷工处理。假条交给楼长，便于安排工作。请事假三日内，扣除当天基本工资。
（3）不允许连续请假三天以上（新婚，直系亲属婚、丧、病除外），月假不超过三天，年假不超过十五天（以工作日计算）。请假3天以上者扣除请假期间基本工资及请假期间的日平均奖金
（4）不允许集体请假，每天请假不能超过5人。
（5）若需办离职手续，必须提前15天向膳食中心主任提出书面申请，签字同意后方可离职。若擅自离职，扣除当月基本工资及月奖金，并由学校直接解聘。
九、奖惩制度
为了确保食堂工作的各项制度得到落实，保证全体师生员工饮食时不出任何事故，特制定如下奖惩制度。
1、每月纯利（扣除水电费、后勤服务车及临时添补餐具费用）提成为当月总奖金。
2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除当月提成奖金；造成食物中毒事故除扣全年奖金外，严重者由相关部门处理。
3、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人100元，并负相关法律责任。
4、生熟食品混放及生熟食品混用，发现一次扣当事人10元。
5、餐具不进行消毒，发现一次扣当事人10元。
6、工作时，不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸烟，留长指甲、戴戒指、手链、掏耳挖鼻、上了厕所不洗手等不卫生行为，发现一次扣当事人5元。上班时间一律不准穿拖鞋。
7、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，要随时保持清洁，桌面不能留油污，大厅每餐学生就玩餐后要用拖把拖干净。发现一次扣每人次10元。厨房、蒸饭间、操作间卫生由洗切配打菜组负责（垃圾由卫生打扫组负责处理）。
8、食物中发现死虫、死苍蝇等，每次扣有关人员各10元。
9、不按规定时间灭蝇灭鼠灭虫，每次扣10元。
10、不注意安全，违规操作，每人每次扣10元。
11、将食堂财产或生熟食品私自带出食堂的，处以10倍罚款，并直接解聘。
12、供饭不按时，应追究当事人的责任，延误每分钟扣每人10元。特殊情况除外（如停电、停水）
十、工作职责
（一）核查小组成员工作职责
为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。
1.核查采购货物是否属实；
2.核查保管员货物入库、出库登记情况，剩余货物的管理情况；
3.核查会计建帐情况，核查出纳收支情况，核查膳食中心主任工作情况，汇总后向学校反馈食堂的管理信息；
4.督察食堂饭菜质量，督察食堂清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助膳食中心主任长做好管理工作；
5.食堂采购大宗物资时，随同采购员、班主任等一同前往参与购物；
6.督察食堂当月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。
（二）膳食中心主任工作职责
1．负责学校食堂工作，作好膳食中心调度工作。
2.仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。
3.督促食堂工作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。
4.作好中中心内工作人员的协调工作及业务培训工作。
5.大宗物资的采购要登记造册，实行三人以上参与购货，签发票谨慎认真。每周票据交易（或现金交易）以及吃饭人数作好详细统计。
6.管好学生伙食，作到卫生用餐，有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。
7.要求职工搞好食堂清洁以及个人清洁卫生，防止发生食物中毒。
8.严格执行食品的试尝制度和留样制度。
9.定期召开膳食中心工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。
10.广泛征集全校师生及家长意见，努力改进伙食团工作。
（三）食堂会计工作职责
1、严格按照会计法的规定办事，带头执行财务管理制度。
2、做好市场物价的调查、核实工作。
3、审查一切收支凭证，及时决算记帐，随时接受食堂审核小组人员的监督。
4、作好食堂内固定财产的登记工作，作到帐物相符。
5、检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。
6、随时对食堂保管室内的财物清理核实，检查使用情况、报损情况、库存情况。
7、对每天经营情况：如吃饭人数、收支情况作好统计，结清当天帐目。
8、对当天收入的现金作好日记帐。
9、每周六下午结清当周的往来帐务，初步盘出本周的盈亏情况。
11、月底清理核算盈亏情况，并公示。
12、每月5日前向膳食中心主任、校长报送上月《学校食堂资产负债表》、《学校食堂损益表》.（四）食堂出纳工作职责
1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不循私情，不贪污挪用公款。
2.管好现金，做到帐目日清、周清、月清、月结帐，限额保管现金（剩余部分存银行）。
3.坚决杜绝将食堂公款私借他人挪用现象。
4.作好核实市场物价和学生充值工作。
5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审核工作。
6.对学生消费的管理谨慎认真，做好收支登记。
7.为采购货物作好现金准备工作。
8.认真搞好成本核算。
（五）采购员工作职责
1.采买要作到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。
2，采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。采购大宗物资和物价变化快的物资时，作到至少三人同行或了解价格，廉洁奉公、不循私情，对所采购的物品作到价格合理、质量合格。其他人员不得为团采购物品。
3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。
4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库签字手续。
5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。
6.一般采购回物资款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。
（六）保管员工作职责
1．认真把好质量关：购进的货物当场验收验票，并请其当事人见证人签字后入库。
2.把好货物数量关，严格登记入库。
3.出库货物数量、种类严格登记，以便结算。
4.保管室内保持清洁、卫生，空气流通，防潮、防火、防虫蛀，仓库内严禁烟火。
5.仓库内物品存放必须整齐有序，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
6.加强入库人员管理，非仓库人员，未经许可不得进入仓库。
7.做好每顿食品留样工作。
8.保管好库房，门锁相互制约，不得允许单人能够进入库房。
（七）食堂工作人员职责
1、服从主任的统一安排和调度，佩证上岗。
2、按时上班、不迟到、缺席、早退。
3、服务态度好，热情、周到，虚心听取师生意见。
4、工作人员必须作好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败物品。
5、非食堂工作人员，不得进入食堂操作间。
6、就餐时，一律使用饭卡，食堂工作人员不得擅自收取现金。
7、工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量地完成每项工作。
十一、用工制度
1、厨师工人实行一年一定，每年暑假新招。
2、中途有违反规定或不听指挥的，应予解聘。
3、身体健康，讲究个人卫生。
4、吃苦耐劳，干活不能过慢。
5、年龄一般在55岁以下。
6、面向社会公开招聘，可优先招收教师家属。
7、按食堂所需人数择优录用。
8、招聘应以签订合同时间为准。
9、医疗保险自行负责购买，生病住院等自负全责。
10、违反操作安全所涉及事故后果，自负责任。
