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饺子宴
陕西众多的小吃。都跟皇帝有关系。比如说，biangbiang面与康熙有关，泡馍与赵匡胤有关，西安的饺子宴和咱们老佛爷慈禧太后有一定关系，大家都知道，1900年，八国联军进攻北京，老佛爷迫于无奈，携光绪皇帝逃难西安，一路舟车劳顿，食欲欠佳，陕西人肯定想法给老佛爷做好吃的，可老佛爷在紫禁城什么没吃过，干脆就做饺子吧。
问一下大家，中国人什么时候吃饺子，“逢年过节”，因为饺子的形状像一个大元宝，显得非常的吉庆。可要是做传统的饺子，老佛爷也不会有什么新奇。我们常说，广东人什么都敢说，陕西人什么都敢做。当年的御厨，把饺子做成各种样式，白菜样子的饺子是白菜馅，核桃样式的饺子是核桃馅，还有莲蓬状的，玉兔式的，可以说是，一饺一型，一饺一格，一饺一味，可谓是“观之赏心悦目，食之回味无穷”当时连续给老佛爷上了16道饺子，那老佛爷吃的是非常开心，最后一道压轴饺子最有说道，叫菊花太后火锅，西北地区冬天比较冷，陕西人像四川人和贵州人一样冬天也爱吃火锅，之所以叫菊花太后火锅，因为铜炉下的火焰，是我们陕西本产的白酒，凤香型的西凤酒，西凤酒在点燃之后，如炸开的菊花。还有，锅内的底料可都是老汤，汤开以后，下珍珠小饺，有多小呢，像小指甲盖般大小，焖上一会儿，当年老佛爷特别兴致，熟了，非要自己捞，但这可不是一般的捞，可是历史性的一捞，而且捞多少还特讲究，吃到一个，称一帆风顺；两个，称双喜临门；三个，称连升三级；四个，称四季平安五个，称五谷丰登；六个，称六六大顺；七个，称七星高照；八个，称八方来财 九个，称九九同心；十个,称十全十美。(百事可乐,千事吉祥,万事如意)您猜怎么着, 当时老佛爷太激动,小子又太小,一个也没捞上来,老佛爷当时的连呢就气的铁青,本来就逃难呢,好不容易碰上个好吃好玩的,怎么会出这么煞风景的事.空,在佛家是好的,但在皇室,寓意可不详呀,在座的没一个敢吭声的,唯独有一个毛遂自荐”好呀,好,一个没捞上来好呀.” 老佛爷气哼哼:,好什么好,有什么好的?” “老佛爷以前在紫禁城是日理万机,现在在西安,终于可以享受一下了,真可谓是”无拘无束,无忧无虑”呀.至此,饺子宴,就以其特有的口味,内涵,趣味,文化,享誉世界
该店从1984年起，着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市，认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中，仅为学习一种丁香饺子，光虢镇就去了三次。又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。唐玄宗的贵妃杨玉环，有一天想吃一种带馅的食品，而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉，就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴，所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。清朝慈禧太后逃难到西安，想吃一种水饺，要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺，火锅里盛着鸡汤，端到太后面前，随吃随煮。这种饺子，后人就叫“太后火锅”。
80年代初，西安旅游业陡然升温，解放路饺子馆的员工看着络绎不绝的中外游客，突发奇想，“咱陕西没有海鲜，却有饺子，饺子成了席，一样可以上档次“。于是，经过外出学艺和苦心研究，饺子宴终于在古长安破天荒的问世了。一时间，南方、北方同时掀起了饺子宴热，连日本人也凑热闹，频频邀请饺子馆的职工去日本表演，其国内颇有影响的报纸《读卖新闻》大副刊出了饺子宴照片，配的文字为“中国国家秘密”。从北京人民大会堂宴会到台北的美食节，千千万万个形如果木花卉、动物、吉祥物的饺子，像大旱中降下的甘露一样，解了无数人的口谗，但同时可苦了员工，以至于有的女员工一听出国演出就发怵。为啥？顾客太热情了，职工的手指头到晚上都伸不直了！
饺子宴发展到今天，其数量早已超过了108这个数字，其馅的种类更是扩大到天上飞的、地上跑的、水里游的、山中长的，无所不包；其烹饪方法几乎采用了中国烹饪的全部工艺。可以说，咬开一个饺子，人们的口舌对中国菜点美妙的期待就全部实现了，难怪有客留言“一席饺子宴，吃尽天下鲜”。品尝饺子宴，常能给人留下美好的深刻印象。这是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有点说头。不少花色，以民间传说或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金技”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。“黑米蒸饺”，以洋县黑米为馅，取汉张骞梦见文曲，发现黑米出使西域的传说。不少饺子，都是精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似企鹅，有的伊然一片绿叶，还有的像金鱼，像飞天，像云朵，像珍珠，那名字也富有诗情画意：彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵王兔、雪中送炭、一路顺风，等等，等等。个个赏心悦目，令人既垂诞欲滴，又不忍下著。品完了数十道花色饺子后，无论是在解放路饺子馆还是在德发长饺子馆，都可以享受到一个很奇妙的奇妙形式，那就是珍珠火锅饺子。人们杯箸交替时，突然灯灭了，正诧异间，桌中央一只硕雕着云龙瑞草图案的黄铜大火锅被点燃了。蓝蓝的火焰使每个突然有一种回到古代的感觉。接下来有小如珍珠的饺子被盛到人们面前的小碗，从1到10，甚至到每一个饺子都有一种吉祥美好的说法，一个，是一帆风顺；两个，双喜临门；三个，三六九，往上走；四个，四季发财；五个，五子登科；六个，六六顺；七个，七星高照……。使每位客人尽欢而散。这珍珠火锅饺子的说法，目前西安的美食家们和一些雅好烹调之道的政府官员们，在此方面分为“唐说”和“清说”两大阵营。前者考证珍珠火锅饺子是杨贵妃时发明的；后着则坚持是1900年西太后避难西安时出现的贡品。至今两派争执不下，专家们的争论未件分晓，而两个饺子馆的生意却日见兴隆。同西安许多是事情一样，由于西安的历史悠久，很多事情一时还真说不明白，但是西安饺子宴已成为旅游观光者到西安后必定品尝的一道特色名吃。
崔永元如是说:仔细想想,人生就像饺子,岁月是皮,经历是馅,甜酸苦辣皆为滋味,毅力和信心正是饺子皮上的褶皱。
