QF020分店卫生审核员工作职掌 (NXPowerLite)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“杂货部课长工作职掌”。
QF020分店卫生审核员工作职掌
壹、目的：明确店内卫生审核员工作内容和流程，使其工作有所依据。貳、适用范围：各分店
叁、工作内容：定期教育、训练同仁帮助其树立正确的卫生观念，养成良好的工作习惯。培训可分分为：入职前基本观念的培训，工作中随手清洁习惯的培训，工作后设备一级保养的培训，及新出台的各种相关法规的培训。
肆、每日根据从人员卫生、清洗消毒、工作方法、日期标准、温度控制、非食品安全这几方面来检查生鲜各课、日配课的执行情况。详细记录不符合标准之处，通知相关人员进行整改并约定改进期限（员工、驻场不良工作习惯及错误操作应当即纠正）。
伍、为减少、避免因商品卫生质量问题而产生的客诉，卫生审核员需对生鲜、杂货排面及后仓上漏真空之商品进行检查，生鲜、杂货商品保质期每日做抽检（见下表）。
课别 商品分类或商品保质期天数下架及退换货、报废时间
蔬果（干货及酱菜）1年以上提前60天4-12个月提前30天4个月以下提前20天
水产散装冻品提前30天包装冻品提前75天
水产干货6个月内提前30天干货6个月以上提前75天肉品散装冻品提前60天(换货)（提前90天不收货）
包装冻品提前45天腌腊商品提前30天熟食冻品提前30天
（休闲吧）1个月以上提前7天15-30天提前4天10-15天提前3天5-10天提前2天2-5天提前1天
1天当天营业结束前（销毁）烘焙原物料提前2天包装商品提前1天裸卖商品当天报废日配牛奶10天提前4天酸奶14天提前4天
日配冷藏面制品7-10天提前2天豆制品2天提前1天
需重点检查分类： 200常温调理品、201 低温熟食、202 液态奶、203酸奶、204乳制品及饮品、207外制面包、208蛋类、130自制熟食、131外制熟食、139熟食专柜、140 甜面包、141主食面包、142欧式面包、143、丹麦面包、144、蛋糕、145、糕点、146批萨、149烘焙专柜?
陆、生鲜各课商品自检目测标准：
一、蔬果商品品质自检标准：
切片西瓜类：果肉无压伤，不发黑，有新鲜气味，不发酸，色泽鲜红。水果类：无碰伤、无烂斑，无腐败气味。
蔬菜类：新鲜不干枯，无泥无黄叶，水分充足。
包装类：在生产日期内，无虫无腐烂无漏气无胀袋现象，有商品本身光泽。
二、水产商品品质自检标准：
冰鲜鱼类：无腐烂、无烂肚、无残缺、无异味，在低温下销售。干货包装类：在生产日期内，无虫无腐烂无漏气无胀袋现象，有商品本身光泽。
冷冻包装类（含真空包装类）：在生产日期内，无腐烂无漏气无胀袋现象，有商品本身的硬度和光泽，无解冻再回冻现象。
三、肉品商品品质自检标准：
猪肉类：无发黑、发粘、发干现象，无异味无血水。除排面上，需吊挂在低温下颜色，颜色带有暗红色。
牛肉类：无发黑、发粘、发干现象，无强的酸味无血水。拆包时有一股酸味待二十分钟后会散去，拆包后为正常的牛肉颜色，颜色为暗红或淡红色。
配菜类：无变色、发粘现象，无异味，所用配料在保质期内，蔬菜刀切口新鲜。禽 类：无发黑、发粘、发干现象，无异味?包 装：无漏气、无胀袋，袋内食品有本身的硬度和光泽。
四、熟食商品品质自检标准：
油炸类：外观磷片整齐无脱落，出炉时间不超过四小时。
外观磷片脱落，且干瘪，则是时间过长，应及时处理。烤类：外观饱满，色泽光亮，无发白发粘现象。
外观干瘪，色泽暗淡，发白发粘则是时间过长，应及时处理。卤 类：外观鲜亮，有色泽，无发干现象。改刀不超过四小时（主要指上海地区）。
外 制：应有商品本身光泽，无发粘发干现象，改刀不超过四小时（主要指上海地区）。
包 装：无漏气无胀袋，袋内食品有本身的硬度和光泽。熟食商品在规定生产日期内，在规定温度下销售。
五、烘焙商品品质自检标准：
冷藏类蛋糕：若有水果，注意水果装饰是否新鲜，鲜奶是否有干裂现象，蛋糕坯是否有酸味，表面是否有发霉现象。切片吐司类：目测表面有无霉点，主要是在刀切面。
常温蛋糕类：打开包装，闻是否有异味，看表面有无霉点。
柒、不良品操作流程：
一、卫生审核员将在检查排面、库存商品时发现的破包、过期、临近过期、生产日期标示不清、食品标签不符等不合格商品，除立即下架外，需统一集中到各课后仓（冷藏库、冷冻库）的报废区中，并登记在中，以免已经下架的不良商品重新流入销售?吊挂在每个课的公告栏上。
二、卫生审核员将吊挂在收货区生鲜收货笼口，各课退换货除按正常流程开具外，需将退换货商品的品名、数量、时间登记在上。
1、卫生审核员负责每日检查各课上所登记的不良商品，按其标示处理方法进行追踪。
2、标示为“报废”的不良商品处理完成后，其品名、数量、时间必须与上的内容吻合。
3、标示为“退货”“换货”的不良商品处理完成后，其品名、数量、时间必须与上的内容吻合。
4、表示为“退货”“换货”的专柜不良商品处理完成后，其品名、数量、时间必须与上的内容吻合。
5、各课后仓、冷藏库、冷冻库中设置的报废区必需配置四层不锈钢货架，按照破包商品、过期（临近过期）商品、标示不清（标示不符）商品、其他待处理商品分四层摆放，并以明显标示严格区分，严禁所有待处理的不良商品全部堆积到一起。
捌、工作流程
一、每日工作
1、确认昨日未完成之事宜，对未完成事宜进行跟进并追踪（包括对前日检查不符合之内容）。
2、每日对生鲜各课设备一级保养进行检查，发现缺失或设备损坏及时通知当班课长，并负责追踪。
3、根据对门店进行检查，相关日检查结果应以书面形式汇总，由各课主管签字确认同时确认纠偏措施及整改日期。日检查结果需由生鲜经理每日签字，店总需每周对检查结果进行签字确认。
4、店内审核员需每四小时检查一次分店各课消毒水的更换情况，并用J－80试纸确认消毒水浓度。检测完毕需填写消毒水浓度记录。
5、每日对熟食、烘焙商品进行试吃，并填写试吃记录表。
6、每需对重点检查之分类进行抽检、日配一天抽查一个分类、熟食和烘焙所有分类全部检查。发现问题第一时间下架并通知相关责任人。
7、每日需检查食品添加剂和色素，是否符合国家规定。
二、每周工作
1、审核员应对上周日检查情况进行汇总，对重复发生缺失问题制订整改措施以避免再次发生并报店总。
2、每周应对上周新进员工和导购进行培训，并保留培训的记录。培训后的员工和导购需要进行考核，考核记录需存档。
3、每周对全店员工、驻厂的健康证进行检查。
4、检查各部门的设备一级认养人是否正确，如有更改及时进行更换。
5、根据大润发排面商品销售期限表每周检查排面商品标签的保质期设定
和正确的销售期限。
6、每周不定期安排一天对收货区生鲜商品的收货情况进行检查（包括冷链控制、送货车辆人员卫生、收货人员工作方法等）。相关问题发现记录在日店内卫生检查记录表中。
7、周需检查肉品、熟食、烘焙的换油记录。
三、每月工作
1、每月陪同SGS公司进行店内卫生审核和产品抽样，并对审核中发现的问题及抽样测试结果进行分析，制订整改措施和确认整改期限。审核员需要对整改措施的实施情况进行督促和验证。
2、整理当月的员工培训记录（有员工签到、成绩汇总、培训效果等）。并根据门店的实际情况制订后续培训计划。
3、制定和整理生鲜各部门清洗消毒剂的台帐。
四、每年工作
1、审核员年初需制订当年的培训计划，化学品使用培训、食品卫生知识培训及正确操作培训。
2、对全年门店卫生审核情况及抽样微生物情况进行汇总。
记录表单：
