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西餐厅理论考试【总分100分】
一．填空题【每题1分 共计26分】
1．酒店的类型有_____，_____，_____和_____等四种。2．
自助早餐应主动服务和询问客人_____和_____。3．
服务中应_____托盘。
4．红酒配____，_____，干白配_____和_____。
5．早餐面包档旁边需配备_____和_____。
6．牛排的熟成度通常分为____，_____，_____，_____和_____。7．
西餐摆台时左边摆_____右边摆_____。8．
点菜和服务时应遵循_____原则。9．
自助餐早餐的营业时间是_____。10． 西餐A la carte的上菜顺序为_____，_____，_____，和_____。
二．单选题【每题2分 共计10分】 1早餐通常在收餐前（）要提醒客人。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟 2.为外宾点菜重点注意什么（）
A.分清各自所点菜品,是否AA制
B.送水果,打9折
C.是否要辣椒
D.牛排几成熟 3.下面哪个不属于白葡萄酒的品种（）A.chardonnay霞多丽
B.riesling雷司令
C.merlot梅洛
D.pinot grigio 灰皮诺 4.安烈蛋用英文的表示（）A.scrambled egg
B.fired egg
C.boiled egg
D.omlet 5.下面不属于绿茶的是（）A.西湖龙井
B.碧螺春
C.普洱茶
D.黄山毛峰
三．判断题（每题2分，总计14分）
1.餐厅送餐服务是24小时的（）
2.早餐引领员要询问核对客人的房间号和姓名
（）
3.使用托盘时，重的物品，高的物品放在外侧，方便拿取
（）
4.电话响起五声之内要接起电话并主动询问客人需要何种帮助
（）
5.点软饮料时要询问客人常温还是冰镇
（）
6．餐饮，客房，是我们酒店的两大营运部门
（）7.台面上盐，胡椒瓶的摆放为左椒右盐
（）
四.连线题（10分）
0：00-----12:00
good afternoon
18: 00----0: 00
good
morning
12:00----18:00
good
evening
五．翻译题（每题5分，共计20分）
1.good evening, welcome to our
restaurant, Do you have reservation?
2.can
I
take
your order now?
3.would
you like anything else?
4.here is your orange juice ,please enjoy your drink.5.this way please.sir /madam
六．应变题（每题10分，共计20分）
1.有位客人早餐在西餐厅用餐时对你说我还有一位在客人在房间因为身体不适，问可以打包一些回房间吗，你怎么处理？
2.如果周末自助餐厅晚餐爆满，此时还有一些等候想用餐的客人，应该怎么处理?
