《餐饮服务与管理》测验题二由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮服务与管理考试题”。
《餐饮服务与管理》试卷二
——中，西餐宴会
性名： 座位号：
一、填空题：（每格1分，计40分）
1、中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。
2、宴会座次安排即根据宴会的______、_______或______，根据出席宴会的_______确定其相应的座位。
3、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、________、______ ”。
4、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是_____、_____、_____ 和_______。
5中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。
6、中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从__________开始先斟________，再问斟________，最后问斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。
7、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：_______、_______、________、_______。/
8、西餐的宴会厅布置包括两个方面：____________和____________。
9、西餐宴会厅的环境布置应具有___________、___________，宴会厅的所有灯具的亮度均应是___________。
10、客人到达宴会厅门口时，______应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至________。
11、各客式分菜服务，此法试用于___________、___________、炖品或高档宴会分菜
12、西餐宴会应该准备的餐饮用具有_____、______、______、______、_______。
二、选择题（每题2分，计48分）
（）
1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
a.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 b.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 c.主人坐位按顺时针方向依次用右手 d.主人坐位按逆时针方向依次用右手
（）
2、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。A.五分 b.六分 c.八分 d.十分（）
3、中餐宴会正确的上菜位置是________。
A.主人与主宾之间 b.主宾与次宾之间 c.陪译座之间 d.副主人与副主宾之间（）
4、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。A.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d.30分钟（）
5、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________。
1.左为上，右为下 b.右为上左为下 c.左右均可 d.应上下悬挂
（）
6、饭店一般上________以示宴会结束。
a.鲜花 b.汤 c.水果 d.米饭（）
7、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________。
a.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 b.正式宴会设有致词台 c国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
d.中餐宴会开始前必须做好场景布置
（）
8、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。a.向客人询问病情 b.保留宾客所用食物留待化验
c.向上级汇报 d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
()
9、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，______________。a.在宾主讲话时将酒水斟齐 b.在宾主讲话前将酒水斟齐 c.在宾主讲话后再斟酒 d.以上均可
（）
10、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。
1.面正对门的方向b.背对向门的方向c.门的左侧d.门的右侧
（）
11、中餐宴会摆台用的三杯指的是______。
a.水杯、黄酒杯、烈酒杯 b.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯 c.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯 d.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
（）
12、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_______。
a.准备餐前鸡尾酒服务 b.提供休息室 c.提供茶水 d.提供香巾
（）
13、根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。a.宴会主管人员b.值台员c.迎宾员d.宴会主管人员和迎宾员（）
14、一般的中餐宴会一桌摆_______菜单。
a.人手一份b.一桌四份c.每桌一至两份 d.一桌六份
（）
15、西餐正方形台一般设在宴会厅的_________。
a.宴会厅的中央b.宴会厅的门口c.宴会厅的角落d.宴会厅的边上
（）
16、西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。
a.高近低远b.中心（）3.中餐宴会应该：
A 吃中国菜
B 用中国餐具
C 行中国传统礼仪
D 遵循中国饮食习惯（）4.中餐宴会厅在布局时要作到：
A 突出宴会主题
B 先左后右的原则
C 方便客人就餐
D 便于服务员服务（）5.中餐宴会菜单应根据_____来编排。
A 来宾的国籍
B 宗教信仰
C 口味特点
D 宴会收费标准（）6.（中餐）在客人右侧为客人服务的是；
A 转盘式分菜
B 旁桌式分菜
C 分叉分勺式分菜
D 各客式分菜
（）7.正确的上菜位置是：
A 在主人和主宾之间
B 在副主人右边
C 在陪同和翻译之间 D 在陪同和陪同之间
（）8.（）应提前在宴会厅门口迎接客人：
A 饭店管理人员 B 宴会主管人员 C 迎宾员 D 宴会所有服务人员
（）9.（西餐）上甜品水果前，应撤去（）以外的全部餐具 ：
A 酒杯 B 茶 杯 C 骨碟 D筷子
（）10（西餐）.待客人用完主菜后，值台员应及时撤走（）
A 主菜盘 B 刀 C 叉 D 色拉盘 E红葡萄酒杯
四、判断题（每题2分，计36分）
（）
1、中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
2、宴会开始，等客人将冷菜开始食用时，开始上热菜。（）
3、（西餐宴会）上头盘时如果是冷头盘时，则可在宴会前15分钟上好。（）
4、中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
5、中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
6、西餐撤盘一般是持托盘操作。
（）
7、为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）
8、大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。
（）
9、客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。
（）
10、对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）
11、中餐宴会台形布局“中心 请画出10人位正式宴会座次安排图
