上半年广东省一级公共营养师专业能力考试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“公共营养师技能考试题”。
2016年上半年广东省一级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题
1、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__ A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．双糖
2、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是____ A．河豚鱼中毒
B．四季豆中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．沙门菌中毒
3、记账法膳食调查的优点是（）A．结果准确
B．能用于评估人群摄入量是否适宜 C．可以作为伙食单位改进膳食的参考 D．可以反映个人的饮食习惯
4、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____ A．肉、鱼、禽类
B．豆类及豆制品
C．蛋、奶类
D．粮谷类
5、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和单宁酸
D．钙
E．维生素D6、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（）A．0.4 B．0.6 C．0.75 D．1.07、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油
8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%
9、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列
B．原料配方标注于包装的主要版面上
C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示
10、下列属于人体必需的微量元素为____ A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂
11、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构
12、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C．唾液可清洁和保护口腔
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
13、食物中蛋白质含量测定一般使用__，测定食物中的氮含量。A．称量法
B．微量凯氏定氮法 C．灰化法
D．系数计算法
14、对3～6岁儿童每日应至少供给相当于____g大豆制品，以提供约____g的优质蛋白质。
A．5～10 2～5
B．10～20 5～10
C．15～20 6～10
D．20～30 10～1515、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____ A．45%～50%
B．70%以上
C．55%～65%
D．30%以下
16、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____ A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆同醇
17、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区
18、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____ A．谷类
B．新鲜柑橘类水果
C．大豆类
D．海产品
E．鱼类
19、下列属于抗氧化剂的是__。A．甜菊糖苷 B．没食子酸丙酯 C．D-山梨糖醇 D．甘草
20、维生素A缺乏时，可能出现的症状有____ A．脂溢性皮炎
B．皮下出血点
C．银屑病
D．毛囊上皮过度角化
E．毛发红康疹
21、天然抗氧化物质的主要来源是______。A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅
二、多项选择题
1、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____ A．蛋白质
B．钙
C．铁
D．叶酸
E．维生素B12、维生素B62、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行____ A．投入
B．产出
C．效益
D．效果
E．居民接受度
3、如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____ A．维持组织有适当的储备
B．预防癌症
C．满足身体对该营养素的需要
D．保持健康状态
E．预防缺乏症
4、防腐剂乳酸链球菌素的优点是____ A．不会出现对抗生素的抗药性
B．不会引起肠道菌群紊乱
C．对热敏感
D．对其他抗生素不会产生交叉抗性
E．能在消化道内被蛋白水解酶水解
5、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
B．最先添加米糊，然后是麦粉糊
C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油
E．一种食物适应后，再添加另一种食物
6、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围
D．皮褶厚度 E．胸围
7、属于双糖的碳水化合物有____ A．蔗糖
B．乳糖
C．果糖
D．麦芽糊精
E．麦芽糖8、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．99、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售
B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营
10、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的______。A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降
B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加
D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇
11、下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标____ A．食物蛋白质含量
B．蛋白质的能量系数
C．蛋白质的消化率
D．蛋白质的功效比值
E．氨基酸分
12、生活方式不包括____ A：个人卫生状况 B：饮食行为
C：吸烟、饮酒及个人嗜好 D：疾病
13、平衡膳食宝塔共分______层。A．3 B．4 C．5 D．6 E．714、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____ A．可可油
B．牛油
C．乙醇
D．兔肉
E．蜜饯
15、促进非血红素铁吸收的因素为 A：茶叶 B：磷酸 C：多糖 D：肉因子 E：多酚类
16、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为__。A．食品的杂物污染 B．食品的放射性污染 C．A和B都正确 D．A和B都错误
17、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____ A：油脂老化 B：油脂氧化 C：油脂酯化 D：脂肪热分解
18、碘缺乏会引起______。A．皮炎 B．克汀病 C．甲状腺肿 D．甲亢 E．贫血
19、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____ A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义 20、以下影响基础代谢的因素有____ A．体表面积
B．年龄
C．性别
D．激素
E．劳动强度
F．季节
21、导致老人发生骨质疏松的因素包括____ A．活化维生素D的功能下降
B．食量减少
C．缺乏日照
D．体力活动减少
E．饮食清淡
