江苏省上半年公共营养师一级试题专题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师一级试题及答案”。
江苏省2017年上半年公共营养师一级试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。
A．谷胱甘肽
B．牛磺酸
C．硫磺酸
D．超氧化物歧化酶
2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．赖氨酸
D．精氨酸
3、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸
4、谷物中____含量最多。
A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．矿物质
5、下列食物中，维生素C含量最高的是____ A．酸枣
B．大枣
C．白萝卜
D．芹菜
6、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素
C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素
7、食品中可能出现的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染
B．有机物污染、化学性污染、物理性污染
C．无机物污染、化学性污染、物理性污染
D．放射性污染、生物性污染、环境污染
8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。
9、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和单宁酸
D．钙
E．维生素D10、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标
B．职业品德
C．职业纪律
D．与同行、社会关系
11、人体必需的微量元素有____种。A．8
B．10
C．12
D．1412、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸13、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。A．4
B．16.7
C．9
D．614、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠
B．磷
C．镁
D．钾
15、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量
B．补充长链多不饱和脂肪酸
C．补铜
D．按照喜好，选择促进食欲的食物
E．保证充足的鱼、禽、蛋等
16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。A．1000
B．1500
C．2000
D．180017、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《食品添加剂使用卫生标准》 C．《中华人民共和国食品添加剂法典》 D．《食品添加剂卫生管理办法》
18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘
D：锌、叶酸、维生素A19、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25
B．25～30
C．25～50
D．30～50 20、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现21、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。
A．1000
B．1200
C．1500
D．2000
E．300022、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪
B．水解淀粉
C．水解蛋白质
D．促进胃液分泌
23、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．4024、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____ A．估计值
B．计算值
C．真值
D．国际标准值
25、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/526、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员
27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗
B．营养调查
C．营养干预
D．营养预测
E．营养教育
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、孕妇锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓
B．食欲不振
C．毛发稀疏、发黄
D．皮肤干燥
E．指甲变脆
2、下列____是必需氨基酸。
A．亮氨酸
B．苯丙氨酸
C．组氨酸
D．天门冬氨酸
E．缬氨酸
3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌
B．磷
C．钙
D．铁
4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质
5、当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是__。A．听之任之 B．冲上前去
C．看好自己的东西 D．假装没看见
6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖
7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖
B．控制酶的活动
C．杀灭所有的微生物
D．停止酶的活动
E．去除食品中的杂质
8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．钙
E．维生素B29、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族
B．维生素C和维生素D
C．钙和维生素D
D．钙、铁、碘等矿物元素
E．维生素A、维生素E和水溶性维生素
10、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃
11、学龄前儿童常见的营养问题有______。A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病
D．维生素A缺乏 E．糖尿病
12、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D
B．采用6位数字编码
C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维
D．表中数据栏标有“-”表示未测定
E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比
13、碘缺乏时有何相关缺乏症？ A．甲状腺肿（Goiter）
B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor）D．齿斑症（Flourosis）
14、下列属于计量资料的是____ A．性别
B．吸烟情况
C．体重
D．身高
E．婚姻状况
15、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性
D：以上皆非
16、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A．性别
B．年龄
C．体型
D．活动状态
E．生活状态
17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是____ A．大豆蛋白质
B．鸡蛋蛋白质
C．牛乳蛋白质
D．酪蛋白
18、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。
A．酱油
B．食盐
C．米面
D．面包
E．啤酒
19、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿
B．餐后尿
C．晨尿
D．负荷尿 20、____是脑的高级功能之一。
A．认知
B．学习
C．记忆
D．识别
E．语言
21、基础代谢的影响因素有（）。A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．激素
22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条
23、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%
24、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重
B．高纤维、高营养、低盐膳食
C．控制脂肪和奶类的摄入量
D．增加大豆类食品的摄入
E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等
25、少渣饮食的适用对象有哪些____? A．口腔溃疡
B．食管疾病
C．胃溃疡
D．咽喉疾病
E．消化道出血
26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员
27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗
B．营养调查
C．营养干预
D．营养预测
E．营养教育
