精英中学餐厅量化细则由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅考核量化表格细则”。
精英中学食堂量化、考评实施细则（试行）
一、环境卫生
大门、地面、屋顶、档口玻璃、水池、泔水桶、楼梯、餐桌、所属卫生区
要求：干净、整洁、无垃圾、无污渍、无油腻
二、库房：干净整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫滋生条件
三、操作间卫生
1、操作间禁止摆放个人生活用品
2、操作间垃圾桶加盖放置，垃圾不过夜
3、操作间、售卖区及地面、玻璃保持干净无积水、无油腻
4、操作人员进入操作区必须着工装帽子、衣服保持干净整齐，不允许穿拖鞋
5、售卖时，必须工装帽子，口罩，不得用手直接接触食物
6、离开操作间时，脱掉工装
7、操作区、操作间、售卖区禁止吸烟
8、操作间所属卫生区地面墙面干净无积水
9、非工作人员不允许进入操作间
四、个人卫生
操作员工不留长发、长指甲，女员工不戴首饰，长发要盘入帽中五、六、七、八、九、十、严把采购关，台帐记录，要详细，及时，以备查阅 原料要离地放置，禁止使用三无产品和禁用食品 操作间用具、食品存放要生熟分开、荤素分开 每餐的食品留样要及时、足量，填写要正确完整 禁止售卖隔夜饭菜 冰箱要生熟分开
十一、餐用具清洗、消毒彻底并要记录
十二、所有操作人员必须持健康证上岗
十三、患有妨碍食品卫生安全疾病的禁止上岗
十四、必须执行膳食处下发的通知和规定，不得擅自增加品种、销售饮料、奶茶或饮料价钱过高、销
售一次性筷子等
量化标准：根据量化细则，出现不符合要求的“方面”或者“点”，扣1分，对反复出现问题者，加倍扣分
检查时间：每周查1—2次，检查人员必须按规定时间和地点集合，迟到者扣1分，不到者算最后一名，分值比倒数第二名少2分
检查成员：膳食处、餐厅管理员
评比办法：每周进行量化汇总，以分排名，每月汇总一次，对后1名要做出相应处罚
膳食处
2012年9月6日
