餐饮业单位卫生专篇由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮卫生管理组织机构”。
餐饮业单位卫生专篇
1、选址情况
单位所在地点周围道路、建筑物、居民楼情况。地势情况、给排水情况、电力供应情况。周围有无粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源，与本建筑物的距离，有无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的情况及防护情况。
2、建筑结构、场所面积、设置、布局及分隔
（1）建筑结构介绍
（2）食品处理区面积（包括粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所及进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作的相应专间）。就餐场所面积、供应的最大就餐人数
（3）食品处理区情况
①加工流程
②按加工流程说明加工房间设置情况
包括原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应等设置情况（包含必备的专用粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，及原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所）。
③餐、厨位置摆布,就餐入口,购菜入口,回收餐具入口,餐厨面积比例分配,功能间及摆布位置 ④食品处理区内设有的清洗水池情况。
⑤烹调场所食品加工的燃料情况。
3、设施设置情况
（1）地面装修与排水情况（包括地面材质、地面坡度、排水沟情况）。
（2）墙壁、屋顶与门窗情况。
墙壁及屋顶装修情况（材料）、墙角及柱角的建筑结构、屋顶离地面高度，门窗设置情况，门的材质、通风换气情况
（3）厕所设置情况。
厕所的位置、冲水方式、洗手设施、排气（臭）装置、照明装置、门窗设置、排污装置情况。
（4）更衣场所位置及设施情况。
更衣场所的位置、面积、照明设施、洗手设施设置情况。
（5）库房设置情况
设置的各库房的名称及面积，库房的建筑结构及建筑材质，库房内的货物贮存情况、防潮、通风
设施情况，如有冷冻、冷藏库请特别注明。
（6）各专间的情况
专间的名称及各专间的面积，专间内的工具清洗消毒设施和空气消毒设施及空调的设置情况，专间的冷藏及净水设施，专间的门窗设置情况。
（7）洗手消毒设施情况。
从业人员洗手消毒设施的位置及数目、相应的清洗、消毒用品和干手设施、洗手池的材质及水龙头的设置情况；就餐者洗手消毒设施设置情况。
（8）供水设施。
供水水源的情况，是否符合生活饮用水水质卫生规范的要求，供水的管道系统和食品加工用水的管道系统及清洗方式。
（9）通风排烟设施。
食品处理区及烹调场所的通风排烟设施设置情况。
（10）餐用具清洗消毒及保洁设施设置情况
清洗消毒设备、水池设置情况，消毒后餐用具的保洁设施设置情况
（11）防尘防鼠防虫害设施。
门窗、排水沟的防尘防鼠防虫害设施设置情况，防蝇设施设置情况。
（12）采光照明设施。
是自然采光或人工照明，人工照明的要注明各房间的面积及安装的照明灯的种类、数量及瓦数。
（13）废弃物暂存设施。
