09年厨房领班以上管理责任书由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房安全管理责任书”。
09年厨房领班以上管理责任书
为了进一步加强和提高09年工作管理，提高领班以上管理人员素质和考核力度，经总厨办研究出台以下考核明细。
一、劳动纪律
1、日常工作严格参照《员工手册》，一经发现违规，严格执行手册处罚条款。
2、加强责任心，严肃劳动纪律，加大对日常管理、检查，杜绝员工迟到、早退、无故旷工现象，严禁不真实考勤，一经发现扣罚1-5分。
3、杜绝上班脱岗、串岗现象，一经发现扣罚1-2分。
4、杜绝下级对上级管理人员安排工作不执行或顶嘴，一经发现扣罚1-10分。
二、安全卫生工作
1、加大区域安全卫生检查力度，做到日常窗明几净，随时抽查，发现不合格现象扣罚1-5分。
2、规范设施设备、用品用具的使用程序，严禁违规操作，一经发现扣罚1-10分。
3、加强水、电、汽使用，及时关闭，严防安全隐患发生，一经发现扣罚1-10分。
4、杜绝一切食品安全隐患，严禁使用有疑问原料，一经发现扣罚1-10分。
三、产品质量
1、严格参照标准食谱，规范操作，稳定产品质量，严禁随意发挥，瞎凑合，一旦发现或投诉现象扣罚1-10分。
2、力保原料的新鲜度，调味料保质期内使用，一旦违规扣罚1-5分。
3、加大市场调研力度，定期开发创新菜肴，严格参照创新菜考核办法及处罚规定。
四、前后台沟通
1、加强与前台沟通力度，严禁粗言秽语，一经发现扣罚1-5分。
2、定时搜集、客人反馈意见，及时梳理整改并提高，如有疏漏扣罚1-5分。
五、控制成本、节能降耗
1、严禁原材料浪费现象，做到物尽其用，一经发现浪费扣罚1-20分。
2、严把原料验收关，提高使用率、新鲜度，压缩价格，提高利润，一旦发现违规扣罚1-5分。
3、严格定期库清单，做到人人心中有数，杜绝库存积压至变质，一经发现扣罚1-10分。
4、严禁走漏现象，一经发现将退回办公室。
5、菜单设计及所有出品毛利率控制不能低于55%，严格参照正常宴席百分比操作，一经发现不达标扣罚1-5分。
6、严禁长流水，无人灯，无人火，无用功能源浪费，一经发现扣罚1-10分。
7、杜绝出勤不出工现象，严把人员用工浪费，加强收早、调休、上班时间调整，发现违规扣罚1-5分。
六、台帐的建立
1、日常工作中记录、时间、地点、人物事件、（意见反馈、安全卫士检查、考勤记录）抽查发现无记录者扣罚1-5分。
2、建立客史档案，相对重要客人、常客，注明嗜好、忌讳，一旦正常操作违规扣罚1-5分。
七、奖罚情况
1、管理人员做到会管理，敢管理，不做老好人，不隐瞒事实，一经发现扣罚1-5分。
2、奖罚及时、不拖延，一经发现违规扣罚1-5分。
注：以上所有条款对员工同样有效应。
考核人：
被考核人：
