现场食堂管理由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂现场管理”。
现场食堂管理
1、现场食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。
2、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间、门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板，配备必要 的排风设施和冷藏设施，燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品。
3、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.5m，地面应作硬化和防滑处理，炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开，炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。
4、现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m，食品应有遮盖，遮盖物品应有正反面标识，各种作料和副食应存放在密闭器皿内，并应有标识。
5、现场食堂必须办理卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，应保持个人卫生，不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。
